Spaghetti Coklat… Molekul

Adakah kita molekul? Hari ini saya memutuskan untuk mengubah salah satu hidangan Itali yang paling terkenal, spageti, menjadi pencuci mulut! Dan saya tidak merujuk kepada spageti ais krim yang dibuat dengan masher kentang! Saya pasti akan membuat anda terpaku pada skrin dengan resipi spaghetti coklat molekul saya! Mari lihat idea itu dengan segera!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 91 KCal Kalori setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 20 g koko pahit
  • 200 ml susu
  • 2 g gellan gusi
  • 10 g gula

  Bahan Yang Diperlukan

  • Tiub getah berlubang fleksibel sepanjang 1 meter
  • 2 picagari dengan kapasiti 25 ml
  • Periuk kecil
  • Cambuk
  • Penapis
  • Mangkuk
  • Ais
  • Skala menimbang makanan

  Persiapan

  1. Dalam periuk, tuangkan susu sejuk dan larutkan serbuk koko pahit, yang telah diayak sebelumnya.
  2. Satukan, di bawah kacau berterusan, 2 g gellan gum, hingga diserap sepenuhnya. Masukkan gula dan kacau.

  Secara mendalam: apa itu gellan gum?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri daripada glukosa, asid glukuronik dan rhamnose.
  Gellan gum digunakan secara meluas dalam memasak molekul kerana kapasiti gel yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang berkilat dan telus. Tidak seperti bahan gelling lain (misalnya agar atau isinglass), gellan gum stabil walaupun pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan bahkan menahan perubahan pH.
  Kadang-kadang mungkin untuk menggantinya dengan agar agar: dalam kes ini, kuantiti agar harus dua kali ganda daripada gellan gum.
  Dalam masakan molekul, ia boleh digunakan untuk spherifikasi atau untuk penyediaan spageti atau sup alternatif.

  3. Sediakan semangkuk air dan ais.
  4. Bawa campuran susu dan koko ke api. Terus campurkan hingga mendidih.
  5. Sekarang pastikan krim coklat suam: a bain-marie disyorkan untuk tujuan ini.
  6. Dengan jarum suntik tanpa jarum, menyedut krim koko. Bersihkan muncung picagari dengan tuala kertas atau air.
  7. Masukkan hujung jarum suntik ke dalam tiub fleksibel ("kit spageti molekul"). Rendam tiub dengan segera ke dalam larutan ais dan air.
  8. Biarkan krim ditetapkan selama 2-3 minit.
  9. Kemudian keluarkan tiub dari air ais, keringkan dengan kain. Masukkan jarum suntik ke dalam salah satu hujung tiub dan tekan udara yang terdapat di dalamnya: perubahan tekanan akan mendorong keluarnya "spaghetti" coklat.
  10. Teruskan dengan cara ini sehingga campuran habis. Krim coklat hendaklah dibiarkan hangat untuk mengelakkan gellan gum menjadi pekat.
  11. Hidangkan spaghetti coklat sejuk, sebagai tambahan kepada yogurt, krim disebat atau ais krim fiordilatte.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Sejauh mana saya suka "molekul" anda tidak tahu! Saya akan mengatakan bahawa spaghetti coklat ini sesuai untuk disajikan dengan ais krim fiordilatte, dengan krim separa cambuk atau dengan asas yogurt. Hebat!
  Dan jangan terlepas resipi Molecolari Tomato Spaghetti.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Molecular Chocolate Spaghetti adalah pencuci mulut rendah kalori dengan kelaziman karbohidrat sederhana. Protein jarang dan lipid (kebanyakannya tepu) bahkan kurang penting. Kolesterol hampir tidak signifikan, sementara seratnya banyak.
  Molekul Coklat Spaghetti sesuai untuk diet apa pun, dengan berhati-hati memasukkannya terutamanya dalam makanan sekunder dan bukan pada akhir makanan utama. Bahagian purata sepadan dengan kira-kira 60-80g (55-70kkal).