Hai kawan-kawan, anda menangkap saya dengan tangan merah semasa saya melihat bahan-bahan yang mana satu daripada daging jeli yang paling terkenal disediakan. Oleh kerana saya tidak begitu gemar membeli makanan pra-bungkus, saya memutuskan untuk membuat penyediaan daging Simmenthal (atau sekurang-kurangnya faksinya ...), bermula dari analisis bahan-bahan yang tertera pada label. Oleh itu, mari kita baca bersama-sama. Pada label mereka menyatakan:
- Kaldu, disediakan dengan air, madu, perisa semula jadi dan rempah. Baiklah: kami akan menyediakan sup sayur yang disiapkan dengan lobak merah, madu, saderi dan pelbagai rempah
- Daging lembu yang dimasak: dan di sini kita akan menggunakan otot daging lembu yang sangat baik (dipilih dengan teliti oleh ayah saya, yang kini menjadi tukang daging dipercayai saya)
- Garam: dan kami akan menggunakan garam berperisa untuk daging
- Marsala: yang akan kita gunakan untuk mengunyah daging (ya, kerana untuk membuatnya lebih enak, kita akan merendam daging di dalam air, marsala dan rosemary)
- Agen gel (agar-agar), yang juga akan kita gunakan
- Pengental (tepung biji karbohidrat): yang tidak akan kita gunakan kerana pada pendapat saya "agar agar" sudah mencukupi
- Penambah rasa (monosodium glutamat klasik): yang juga tidak akan kita gunakan kerana kita sudah mempunyai garam berperisa
- Pengawet (natrium nitrit): ia adalah pengawet sintetik yang sering ditambahkan pada produk bungkusan (misalnya daging dalam tin, keju, daging yang disembuhkan, dll.) Untuk mengelakkan pengoksidaan makanan dan untuk mencegah perkembangan bakteria seperti C. botulinum. Sayangnya, pengawet ini berpotensi toksik dan boleh menyebabkan sakit perut yang serius. Dengan menyediakan daging ini agar-agar dengan tujuan memakannya dalam 2-3 hari, tidak perlu menggunakan pengawet yang serupa dalam merealisasikan resipi ini.
Video Resepi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 61 KCal Kalori setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- Lebih kurang 350 ml air
- 3-5 g (jumlah tepat: 1% cecair selepas memasak) agar agar
- 250 g daging lembu atau potongan daging lembu yang lain
- 100 g (1 medium) lobak merah
- Lebih kurang 250 ml marsala
- 5 g (1 sudu teh) madu
- 1 tangkai rosemary
- 5 g garam berperisa
- 1 kaki saderi
Bahan Yang Diperlukan
- 4 acuan silikon
- Mangkuk untuk rendam dan mangkuk lain dari pelbagai saiz
- Pisau tajam
- Papan Mencincang
- Filem dan gunting telus
- Periuk dengan penutup untuk memasak
- Kasa steril untuk rosemary
- Colander
- Kupas sayur-sayuran untuk lobak merah
- Skimmer
- Cambuk
Persiapan
Untuk menyiapkan daging ini, kami menggunakan daging lembu: ini adalah otot berdaging merah, kaya dengan tendon yang, selain sesuai untuk penyediaan daging panggang, kaldu dan daging yang direbus, juga enak untuk dicicipi dalam bentuk agar-agar.
- Potong batang ke dalam kepingan kecil dan tuangkan ke dalam mangkuk besar. Tutup potongan daging dengan macera yang disiapkan dengan hanya marsala (sekitar 250 ml) atau dengan mencairkan sebahagian marsala dalam bahagian air (untuk mendapatkan aroma yang lebih halus). Tambahkan tangkai rosemary ke macera dan tutup mangkuk dengan selembar pelekat. Biarkan daging diperap sekurang-kurangnya 4 jam.
- Selepas 4 jam maserasi, daging akan mempunyai warna yang lebih gelap dan cecair, sebaliknya, warna merah. Tiriskan cecair dari daging dan tuangkan ke dalam periuk dengan ukuran yang betul: periuk, sebenarnya, mestilah tidak terlalu besar untuk mengelakkan cecair menguap secara berlebihan semasa memasak.
- Tuangkan bahagian macera (kira-kira 50 ml) ke dalam periuk, kemudian tambahkan air sebanyak yang diperlukan sehingga daging ditutup sepenuhnya (kira-kira 400 ml). Kemudian masukkan kaki saderi, wortel yang dikupas, garam berperisa dan tangkai rosemary, sebaiknya dibungkus dengan kain kasa steril untuk mengelakkan jarum rosemary tersebar di dalam cecair. Masak dengan api kecil selama kira-kira satu setengah jam, mengelakkan cecair menguap terlalu banyak.
Bilik mana yang hendak dipilih?
Sebaiknya lebih suka garam berperisa khusus untuk daging dan sayur-sayuran: campuran rempah-rempah yang sudah terkandung dalam garam, sebenarnya, akan memberi daging rasa tertentu, yang hampir dengan daging rujukan dalam jeli (Simmenthal).- Semasa daging dimasak, keluarkan dari kaldu memasak dengan bantuan sudu berlubang. Tapis kuahnya melalui saringan mesh yang sempit, lebih baik menggunakan selembar kertas penyerap untuk menghilangkan semua kekotoran. Oleh itu, kita telah memperoleh kaldu yang jernih dan lemas ., sesuai untuk penebalan dengan agar-agar.
- Timbang kuantiti kaldu: operasi ini penting untuk mengetahui berapa banyak agen gel (agar agar) yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi gelatin yang betul (kuantiti agar mesti sama dengan 1-1.5% cecair).
Harap maklum
Dalam kes khusus ini, kami memperoleh 250 ml kaldu: oleh itu kuantiti agar 2.5-3 g.- Pada ketika ini, tuangkan kuah kembali ke dalam periuk dan bawa ke suhu 80 ° C: cairkan agar agar dengan pukul, sentiasa menjaga api, untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Campurkan selama kira-kira 3 minit, berterusan.
- Sebarkan daging dalam 4 acuan satu dos (silikon, dalam hal ini) dan tutup dengan kuah di mana agar larut.
- Biarkan daging sejuk sepenuhnya sehingga kuahnya benar-benar gel. Keluarkan daging dari acuan dan hidangkan, disertakan dengan sayur-sayuran segar.
Komen Alice - PersonalCooker
Dan ini adalah daging jeli yang dicadangkan oleh My-personaltrainerTv: tentu saja, penyediaannya tidak segera kerana perlu menghormati masa maserasi, memasak dan menyejukkan. Tetapi adakah anda ingin mendapat kepuasan menyiapkan faksimili Simmenthal di rumah? Saya harap anda menyukainya dan sekiranya anda mempunyai keraguan, tulislah saya di You Tube atau terus di My-personaltrainer.it.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Daging jenis Simmenthal dalam jeli adalah hidangan yang dimasak dan diawetkan. Nilai tenaga, yang mungkin kelihatan tidak dapat diubah, sebenarnya berbeza-beza mengikut kebiasaan atau tidaknya pengguna makan untuk menggunakan gelatin pengawet; oleh itu, nilai-nilai yang ditunjukkan di sisi juga mempertimbangkan komponen ini yang TIDAK kalori tetapi penting untuk kejayaan resipi itu. Daging jenis Simmenthal dalam jeli menyediakan jumlah lipid, karbohidrat dan serat dalam jumlah yang sangat rendah, oleh itu ia perlu dikontekstualisasikan dalam makanan yang lengkap.
