E163 ANTHOCYANS
Anthocyanins atau anthocyanin, yang tergolong dalam keluarga flavonoid, adalah sebatian polyaromatic polyhydroxylated, yang mampu bertindak balas dengan oksidan (seperti oksigen molekul dan radikal bebas) meneutralkannya dan dengan itu mengurangkan kerosakan tisu yang boleh menyebabkan molekul ini.
Anthocyanin adalah sekumpulan pigmen larut air yang memberi warna pada buah, sayur-sayuran dan bunga. Mereka memiliki warna yang bervariasi dari merah ke biru dan variasi kromatik ini juga bergantung pada nilai pH yang ada di media di mana ia dijumpai, serta pada pembentukan garam dengan logam berat yang mungkin terkandung.
Anthocyanin terdapat, dalam kepekatan yang berbeza, di tumbuh-tumbuhan yang lebih tinggi (hampir semua), di bunga dan buah-buahan, di semak, dan di daun dan akar, sering bersama-sama dengan karotenoid dan flavonoid. Semua pigmen ini menghasilkan warna khas daun musim luruh.
Anthocyanin sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi, berkat keunikannya dalam memberikan warna tertentu pada produk yang terdapat di dalamnya, seperti minuman ringan, yogurt, selai buah, produk gula-gula, ais krim bungkus, es loli, pengawet buah, sos dan lain-lain, tanpa menyebabkan kesan sampingan negatif bagi manusia. Oleh sebab itu, adalah wajar, juga memanfaatkan sepenuhnya daya antioksidan mereka, untuk meningkatkan kandungan antosianin dalam pelbagai produk makanan sebagai pengganti pewarna yang serupa tetapi sintetik.
The antosianin, berkat ciri-ciri intrinsiknya, mereka dapat melakukan fungsi yang berbeza:
- pada tanaman dan tunas yang baru tumbuh, mereka mempunyai fungsi pelindung dari sinar ultraviolet;
- berkat warna-warna "terang" pigmen mereka, mereka dapat menarik serangga dan haiwan, yang menyukai pembiakan tanaman dan pengangkutan benih;
- mereka melindungi dari kerapuhan kapilari dan melawan pelbagai proses penuaan selular;
- mereka dapat digunakan sebagai petunjuk pH, berubah dari merah menjadi biru ketika kealkalian lingkungan meningkat;
- mereka dapat digunakan sebagai pewarna makanan merah dan ditunjukkan pada label produk, dengan inisial E163.
Terdapat subkelas E163 yang berikut:
E163 (a) Pelargonidine → terdapat dalam strawberi, beri hitam, akar radicchio, tetapi sama sekali tidak terdapat dalam sebarang jenis anggur;
E163 (b) Cyanidin → terdapat dalam banyak produk, seperti pic, ceri, plum, kubis merah;
E163 (c) Peonidina → terdapat dalam anggur, mangga;
E163 (d) Delphinidin → terdapat dalam anggur, currant hitam;
E163 (e) Petunidina → terdapat di anggur Amerika;
E163 (f) Malvidina → terdapat dalam anggur merah.
Anthocyanin terutamanya diekstrak dari kulit anggur merah, sebilangan buah beri merah dan kubis merah.
Mereka tidak mempunyai kesan sampingan yang berbahaya.
DOS ADI: /
