Asid benzoat, secara semula jadi, terdapat dalam bentuk bebas atau gabungan; ia boleh diperoleh dari sumber semula jadi, sebenarnya ia terdapat dalam benzoin (lihat foto), di balsam Peru dan Tolù, di balsam lain, di plum, dalam yogurt, tetapi dalam praktiknya dihasilkan oleh sintesis kimia bermula dari phthalic anhydride.
Di pasaran, hampir semua asid benzoat ditukar menjadi fenol dan kaprolaktam, sebatian yang digunakan dalam industri plastik.
Asid benzoat dan garamnya digunakan sebagai pengawet makanan untuk memerangi tindakan ragi dan bakteria dalam makanan dengan pH berasid; mereka biasanya digunakan dalam minuman ringan berperisa, minuman beralkohol, ikan dalam tin, jem, kebanyakan buah, terutama blueberry, cendawan, kayu manis, cengkeh dan beberapa produk tenusu.
Pada kepekatan yang digunakan, nampaknya tidak ada kesan sampingan kesihatan; namun, mungkin berlaku bahawa pada subjek yang terdedah, asid benzoat dan benzoat boleh mencetuskan reaksi alahan.
Penggunaannya dalam pelbagai produk adalah terhad, kerana jika terdapat dalam kepekatan tinggi mereka menghasilkan rasa pahit.
Garam asid benzoat adalah:
- SODIUM E211BENZOATE → pengawet ini berasal dari E210. Berkat kelarutannya yang hebat, 200 kali lebih tinggi daripada asid benzoat, ia adalah salah satu agen antimikrobial utama yang digunakan dalam makanan dan minuman; namun, ia berbahaya, jadi kepekatannya dalam produk mestilah paling banyak 0.1%. Kajian terbaru menunjukkan bahawa ia boleh menyebabkan kesan negatif pada hati dan otak; ia juga boleh menyebabkan ruam pada kulit, asma dan anafilaksis kejutan. Penggunaan makanan yang mengandungi bahan pengawet ini tidak kerap.
- E212 POTASSIUM BENZOATE → bahan pengawet ini berasal dari E210. Ia berfungsi menyekat pertumbuhan acuan, beberapa bakteria dan penapaian produk. Dalam makanan dan minuman berasid seperti jus buah, minuman bersoda dan acar.
Kalium benzoat, bersama dengan asid askorbik (vitamin C), dapat membentuk benzena, sebatian karsinogenik yang diketahui.
- E213 KALSIUM BENCH
DOSI ADI (untuk asid benzoat dan garamnya): 5 mg untuk setiap kg berat badan.
.jpg)
