Ion nitrat NO3 berasal dari pemisahan lengkap asid nitrat HNO3 atau nitrat dalam larutan berair, mengikut formula berikut:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRASI
Nitrat adalah garam asid nitrat (HNO3) dan bahan di mana ion nitrat (NO3-) hadir.
Sebagai garam, semuanya larut dalam air, dan yang paling penting adalah:
- Aluminium nitrat
- Amonium nitrat
- Nitrat perak
- Natrium Nitrat
- Kalium nitrat
- Nitrat plumbum
- Strontium nitrat
- Thallium nitrat
- Zink nitrat heksahidrat
Walau bagaimanapun, yang paling biasa di alam semula jadi adalah natrium nitrat dan kalium nitrat.
Ion nitrat (dan sebahagian garamnya) melakukan banyak fungsi: sebenarnya penting untuk metabolisme tumbuhan; ini adalah baja yang sangat baik (terutama ketika berada di dalam amonium nitrat NH4NO3), juga bertindak sebagai makanan untuk bakteria denitrifikasi, yang mempunyai fungsi, mulai dari itu, menghasilkan nitrogen molekul N2.
Nitrat perak digunakan, pada tahun 1900, untuk pembuatan kamera fotografi pertama, dan kini digunakan untuk menilai kebolehgunaan air paip; lebih-lebih lagi, ia bertindak sebagai pemangkin dalam reaksi asas operasi ujian alkohol.
Nitrat cepat berubah menjadi asid nitrat, dan kemudian menjadi nitrit, berkat nitrat-reduktase yang terdapat dalam flora bakteria rongga mulut dan lumen usus. Penukaran ini secara negatif mengganggu fungsi organisma kita, kerana nitrit berinteraksi dengan hemoglobin mengubahnya menjadi metemoglobin, sehingga tidak dapat menjalankan fungsinya mengangkut oksigen.
Selanjutnya, nitrit dapat bertindak balas dengan amina (terdapat dalam produk makanan yang mengandungi protein), membentuk N-alkil-nitrosamin: sebatian yang dikelaskan sebagai karsinogenik dan toksik. Nasib baik, pembentukan ini dibezakan oleh vitamin C (iaitu asid askorbik) dan vitamin E (tokoferol), vitamin yang mampu menyekat penukaran nitrit menjadi nitrosamin, mengubah yang terakhir menjadi nitrik oksida, dengan kesan antitrombotik.
Nitrat kurang toksik daripada nitrit, namun pada kepekatan tinggi mereka boleh menyebabkan gangguan motorik dan tingkah laku, alahan makanan dan kesan pembiakan yang buruk. Adalah penting untuk menggarisbawahi bahawa nitrat dan nitrit terdapat dalam jumlah yang banyak dalam banyak makanan, dan tidak selalu ada sebagai bahan tambahan makanan yang ditambahkan secara sukarela, tetapi mereka juga boleh berada di dalam makanan kerana baja yang digunakan dalam tanaman atau pencemaran. .
Nitrat digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan jangka hayat makanan dan digunakan sebagai antibakteria. Sebaliknya, nitrit digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk meningkatkan / mengekalkan warna dan rasa daging. Yang terakhir cepat diserap dalam usus dan sedikit yang tinggal di aliran darah; hampir separuh daripada nitrit dihilangkan dalam air kencing, tetapi belum diketahui apa yang berlaku pada kebanyakan mereka; namun, didapati bahawa dalam 20-21 hari setelah pengingesan mereka hilang dari badan.
Ini diketengahkan oleh sekumpulan penyelidik Yordania, berkat kajian mereka yang dilakukan pada tikus, bahawa nitrit dapat membuat predisposisi karsinogenesis, dan mempunyai kesan negatif pada sistem kekebalan tubuh, sehingga mengurangkan jumlah limfosit T dan B., dan terkemuka kepada penurunan pertahanan imun akibat tahap humoral dan selular; mereka juga kelihatan dapat mengurangkan kenaikan berat badan bayi baru lahir dan meningkatkan kematian bayi.
