E290 KARBON DIOXIDE ATAU KARBON DIOXIDE
Karbon dioksida adalah gas asli yang merupakan salah satu unsur normal atmosfera, yang merupakan hasil pernafasan tumbuhan dan haiwan, termasuk manusia; ia juga dihasilkan oleh badan kita semasa penapaian gula alkohol.
Sebagai bahan tambahan, karbon dioksida biasanya digunakan:
- dalam minuman untuk menjadikannya berkarbonat, seperti air, cola atau sebilangan wain;
- dalam proses pembungkusan suasana buah-buahan dan sayur-sayuran yang terkawal: dengan proses ini, kadar oksigen di bilik sejuk dikurangkan berbanding tahap karbon dioksida, sehingga mencegah penapaian dan pengoksidaan makanan dan seterusnya membatasi pematangannya. Dengan berbuat demikian, buah-buahan tetap segar, lebih konsisten dan mengekalkan aroma khasnya, meminimumkan perkembangan acuan;
- dalam proses pembungkusan atmosfera yang diubah / dilindungi (bersama dengan nitrogen): kaedah ini digunakan untuk menghalang perkembangan mikroba dan untuk mencegah pengoksidaan makanan. Ini adalah teknik yang banyak digunakan, kerana memanjangkan jangka hayat makanan. Pada mulanya, proses ini hanya terhad kepada pasta segar, roti bakar, dihiris dalam dulang; namun, dengan adanya hasil yang baik, praktik ini diperluas ke semua kategori makanan. Campuran karbon dioksida dan nitrogen, yang dianggap sebagai gas lengai, yang digunakan dalam proses ini, sama sekali tidak mengganggu ciri makanan, menjaga warna, rasa dan teksturnya tidak berubah.
- sebagai bahan pendorong dalam bekas gas (contohnya krim disebat).
Tidak ada kesan sampingan negatif yang diketahui berkaitan dengan pengambilan karbon dioksida sebagai bahan tambahan.
DOS ADI: /
