E296 MALIC ACID DL atau L
Asid malik (molekul kiral) adalah sebatian pengasid semula jadi yang meluas di alam, dalam banyak buah (seperti epal atau anggur) dan dalam banyak sayur-sayuran. Asid malik juga terkandung dalam tumbuhan dan haiwan, termasuk manusia. Sebenarnya, asid malik adalah perantara utama dalam kitaran pengeluaran tenaga sel, iaitu kitaran Krebs, yang terdapat dalam mitokondria.
Asid malik yang digunakan secara komersial oleh industri makanan diperoleh, bagaimanapun, melalui sintesis kimia.
Asid malik digunakan sebagai penstabil perasa dan warna, khususnya dalam jus epal dan anggur, tetapi juga dapat ditambahkan dengan kata-kata "secukup rasa" dalam selai, jeli, penyebaran buah, dalam beberapa makanan diet dll. Asid malik juga terdapat dalam wain, di mana bersama-sama dengan asid tartarik, ia adalah salah satu penyebab utama keasidan tetap. Anggur yang dihasilkan dengan anggur yang tidak matang mempunyai kepekatan asid malik yang lebih tinggi daripada wain lain dan ini menyebabkan rasa tidak enak.
Pengambilan yang tinggi tidak digalakkan untuk bayi dan kanak-kanak, kerana boleh menyebabkan gangguan pencernaan (terutama bentuk DL) kerana mereka tidak mempunyai kemampuan untuk memetabolisme sejumlah besar asid malik.
Tiada kesan sampingan negatif yang diketahui.
DOS ADI: /
