Ketagihan makanan

Definisi

Bahan tambahan makanan, menurut Lembaga Makanan & Pemakanan Amerika Syarikat, didefinisikan sebagai "apa-apa bahan, atau campuran bahan, selain makanan asas, yang terdapat dalam makanan yang siap dimakan berikutan pelbagai rawatan yang berkaitan dengan pengeluaran , pemprosesan, pemuliharaan dan pembungkusan yang sama ". Definisi ini tidak merujuk kepada perbezaan antara "aditif sukarela" dan "aditif sukarela":

yang pertama adalah yang biasa kita anggap hari ini, yang kedua, sebaliknya, ditunjukkan oleh sisa-sisa pelbagai ukuran yang boleh berasal dari rawatan agro-zooteknik dan teknologi (oleh itu kita lebih dekat dengan definisi bahan asing).

Pada akhir tahun 1950-an, para pakar dari Suruhanjaya Antarabangsa Des Industries Agricoles (C.I.I.A), pada kesempatan dari Simposium Como, telah mengemukakan definisi makanan tambahan yang berbeza: "dengan nama bahan kimia tambahan (bahan cerobong d "penambahan) adalah wajar untuk memasukkan semua zat yang, pada asalnya, bukan merupakan bagian dari makanan, tetapi ditambahkan ke dalamnya untuk meningkatkan penampilan, bau, rasa, konsistensi, jangka hayat, atau yang masih dapat masukkan komposisi makanan sebagai kekotoran yang berasal dari "penerapan proses pembuatan yang berbeza". Pada kesempatan itu, "hipotesis" tambahan kepada definisi ini juga dikemukakan: "Vitamin C, garam dapur, cuka, alkohol, gula dan bahan lain yang telah dianggap sebagai "makanan" kerana kesannya yang berkhasiat atau merangsang ". Sekiranya vitamin C dikecualikan - penambahannya mesti dinyatakan sebagai bahan tambahan walaupun aktiviti vitaminnya tidak dimainkan, tetapi hanya aktiviti antioksidan atau matang - penyelesaiannya tidak memerlukan penarikan semula undang-undang.

Menurut undang-undang Itali, bahan tambahan kimia dianggap sebagai "bahan tanpa nilai pemakanan atau digunakan untuk tujuan non-gizi, yang ditambahkan pada setiap tahap pemrosesan, ke massa atau permukaan makanan, untuk mengawetkan bahan kimia, fizikal atau fisiko-kimia, untuk mengelakkan "perubahan spontan atau penyebarannya atau meningkatkan ciri khas penampilan, rasa, bau atau konsistensi".
Di Itali, bahan tambahan sukarela diatur oleh Keputusan Menteri 31.3.1965 dan pindaan berikutnya; senarai positif menunjukkan, bagi setiap sebatian, kes dan dos penggunaan yang dibenarkan.
Hari ini, walaupun untuk bahan tambahan makanan, standard Itali sejajar dengan arahan Komuniti Ekonomi Eropah (C.E.E).

Pengelasan bahan tambahan makanan

Bibliografi: Mariani, Testa - Bahan tambahan makanan "09; Cerutti, Risiko makanan -" 93

Bahan tambahan boleh dikelompokkan mengikut fungsi utama yang mereka lakukan dalam makanan di mana ia terkandung dan dikelaskan kepada:

KOMPONEN TERHADAP ALTERASI ALAM MIKROBIAL (ANTISEPTIK, FUNGISTATIK, PRESERVATIF ANTIFERMENTATIF):

1. Asid sorbik dan sebilangan garamnya
2. Asid benzoat dan sebilangan garamnya
3. Sebilangan ester asid p-oxybenzoic
4. Sulfur dioksida dan sulfat
5. Diphenyl, o-phenylphenol, thiabendazole (untuk rawatan permukaan)
6. Asid format (kes terhad, di beberapa negara)
7. Formaldehid, urotropin (kes terhad)
8. Nitrat dan nitrit (sosej dan analognya, susu untuk keju di beberapa negara)
9. Asid "makanan" (asetik, propionik dan garam alkali mereka)
10. Asid laktik
11. Karbon dioksida
12. Sebilangan antibiotik (nisin, pimaricin, untuk kes terhad)

KOMPONEN TERHADAP IRRANCIDIMENTI LEMAK DAN BROWN:

1. ANTIOXIDAN:
   
   
   • Asid L-askorbik dan beberapa turunannya
   • Tokoferol
   • Gallate alkali
   • Lecithin (paling banyak digunakan sebagai pengemulsi)
   • Butyloxyanisole (BHA)
   • Butyloxytoluene (BHT)
   • Tert-butyl-hydroquinone atau TBHQ (di Amerika Syarikat)
   
   
2. SINERGIS (KEDUA, ANTIOXIDAN SEQUESTRANT):
   
   
   • Asid laktik, sitrik, tartarik dan garam alkali mereka
   • Asid fosforik dan garam alkali
   • Asid sitrik mono dan gliserida

KOMPONEN TERHADAP PERUBAHAN SIFAT FIZIKAL DAN / ATAU UNTUK PENGENDALIAN KUALITI "RHEOLOGICAL" (adalah sains yang mengkaji keseimbangan yang dicapai dalam masalah cacat akibat tekanan):

1. PEMIKAT, GELICAN, STABILIZER:
   
   
   • Ortho-fosfat
   • Asid alginik dan garamnya (Na-, K-, CA-, NH4-)
   • Propilena glikol alginat
   • Biji carob dan tepung guar
   • Gum arabic, tragacanth, xanthan, tara
   • Pati dan kanji yang diubah suai
   • Agar, carrageenan, furcellaran
   • Pektin buah kerana ia atau diubah suai
   • Fosfat dan polifosfat
   
   
2. EMULSIFIERS:
   
   
   • Lecithins
   • Garam asid lemak
   • Mono dan gliserida asid lemak dan esternya
   • Pengemulsi kecil (stearoyl, lactylates, tartrate)
   • Clouders (umumnya tidak dibenarkan kecuali di beberapa negara)
   
   

PELBAGAI TAMBAHAN TINDAKAN (seperti yang ditunjukkan oleh Keputusan Menteri 14 April 1983):

1. Penambah perisa (monosodium glutamat)
2. Ejen salutan (lilin, jeli, gusi, vaseline dan parafin, resin coumarone-indene)
3. Pengasid sitrik, tartarik, o-fosforik, asetik, laktik
4. Ejen anti-kek (garam silika, kalsium dan magnesium)
5. Serbuk penawar (asid sitrik, asid tartarik dan garam monopotassiumnya, disodium pirofosfat, natrium dan ammonium bikarbonat, glukono-delta-lakton)
6. Defoamer (dimetil-polisiloksana hanya untuk minuman segera untuk mesin layan diri)
7. Garam lebur (sitrat dan polifat)
8. Ejen rawatan tepung (sulfit, asid l-askorbik, sistein)
9. Pelbagai:
   
   
   • Besi sulfat dan glukonat
   • Asid metatartarik
   • Natrium dan kalium karbonat dan / atau bikarbonat
   • Kalsium klorida, limau nipis dan kapur terhidrat
   • Natrium hipoklorit, natrium hidrat
   • Sitrat dan polifosfat

PAKAIAN

Mereka boleh dibahagikan kepada:

1. Semula jadi
2. Sintetik
3. Karamel

Penambah rasa dan aroma

Mereka boleh dibahagikan kepada:

1. Semula jadi
2. Asli-serupa
3. Buatan

NUTRIEN:

1. Asid amino
2. Vitamin
3. Unsur mineral (besi, kalsium, fluorin ...)

SWEETENERS ATAU SWEETENERS, SUBSTITUT GULA:

1. Gula dan sejenisnya (fruktosa, sorbitol ...)
2. Pemanis yang sangat berkhasiat (semula jadi, sintetik)