Apa itu cuka?
Cuka adalah cecair dengan pH asid yang diperoleh dari fermentasi asetik alkohol (dan / atau karbohidrat) berkat kerja beberapa bakteria aerobik. Di antara mikroorganisma ini, strain yang paling meluas dan produktif adalah genus Acetobacter (sebagai Cuka bakteria, lebih tepat dikatakan Acetobacter aceti).
Cuka dalam sejarah
Dari analisis penemuan arkeologi dan buku-buku kuno, muncul orang-orang Mesir kuno, 6000 tahun sebelum kelahiran Kristus, menghasilkan, mengawet dan menggunakan cuka. Bahkan penduduk Yunani (berdasarkan apa yang ditulis oleh Hippocrates pada tahun 400 SM) menggunakan ubat, sementara orang Rom menggunakannya sebagai perasa, pengawet dan minuman. Pada Zaman Pertengahan, kekuatan disinfektan sudah diketahui.
Sifat fiziko-kimia
Cuka adalah cecair yang terdiri terutamanya dari air, asid asetik, alkohol, aldehid dan eter sebatian; dalam pencairan, terdapat juga asid amino dan garam mineral bebas.
Cuka tidak menguap dan tidak membeku dengan cara yang sama seperti air. Walaupun titik penyejatan bahagian airnya sekitar 100 ° C, asid asetik jauh lebih tinggi, sekitar 120 ° C. Selanjutnya, tidak seperti air - yang mencapai konsistensi pepejal sekitar 0 ° C - Asid asetik mempunyai suhu beku kira-kira -17 ° C. Walau bagaimanapun, kami mengingatkan anda bahawa cuka makanan mempunyai peratusan asid asetik yang umumnya berayun antara 5% dan 12% (bergantung pada jenisnya), sebab itulah ia membeku dan menguap secara keseluruhan dengan cara yang lebih banyak sama dengan air daripada asid asetik tulen.
