Apa Makna Makanan Sihat?
Definisi "makanan sihat" semata-mata subjektif dan tidak mempunyai sebarang kriteria pemakanan saintifik. Sebenarnya, apa yang sihat untuk satu subjek TIDAK boleh menyihatkan bagi subjek yang lain; ini berlaku baik dari sudut pandangan "nyata" dan "ideologi".
Untuk memberi beberapa contoh, penyokong "Diet Zon" yang terkenal sangat yakin bahawa kekurangan besar diet kontemporari adalah memasukkan bijirin, kekacang, ubi, lemak menggoreng dan daging merah (jelas, ini adalah "penyederhanaan" yang hanya mempengaruhi salah satu daripada banyak perkara penting dari Berry Sears.) Sebaliknya, ia menganggap sayur-sayuran, buah-buahan tertentu, biji minyak dan beberapa yang lain adalah makanan yang sihat.
Penyokong makrobiotik, sebaliknya, secara keseluruhannya menghilangkan makanan yang mereka anggap ketidakseimbangan asid-basa; tetapi juga kentang, tomato dan aubergin.
Pengikut diet Paleolitik menolak bijirin, kekacang, sebahagian besar buah manis, susu, turunannya dan banyak lagi.
Bagi kaedah klasik (akademik), selain makanan ringan (jelas tidak termasuk dalam kebanyakan gaya pemakanan), tidak ada jenis makanan yang dilarang. Sihat didefinisikan sebagai yang bebas daripada bahan cemar, selamat dari sudut pandang kimia dan mengandungi molekul yang berguna untuk manusia; kaitannya atau tidak terutama ditentukan oleh bahagian, kekerapan penggunaan, konteks pemakanan, keadaan fisiologi dan / atau patologi orang itu.
Sebagai contoh, menurut diet Mediterranean, gandum adalah makanan yang sihat, asalkan ia bukan sebahagian daripada diet untuk penyakit seliak. Begitu juga, susu dianggap makanan yang sesuai, asalkan tidak termasuk dalam diet orang yang tidak bertoleransi laktosa. Buah kering termasuk dalam makanan yang sihat tetapi mesti dikecualikan dalam skema pemakanan bagi mereka yang menderita diverticulosis (untuk mengelakkan diverticulitis akut). Anggur merah, kaya dengan antioksidan, diperbolehkan dalam diet orang dewasa selagi sama dengan atau kurang dari 2 gelas sehari; namun, ia benar-benar dihilangkan dari diet orang yang mengalami hipertensi.
Ringkasnya, sesuai dengan sifat kimia dan pemakanan OBJEKTIF, serta status kesihatan orang yang bersangkutan, makanan boleh dianggap sihat HANYA jika mereka dibingkai dengan baik dalam diet keseluruhan. Apa yang tidak diketahui oleh ramai orang ialah makanan yang nampaknya lebih sihat, jika berlebihan, menyembunyikan sifat yang berbahaya bagi tubuh manusia.
Makanan apa yang boleh ditakrifkan sebagai sihat?
Seperti yang telah kita katakan, di luar kepercayaan dan falsafah, definisi sihat mesti menghormati "sekurang-kurangnya" beberapa prinsip asas: kebersihan, keselamatan, kehadiran molekul pemakanan, ketiadaan atau kehadiran molekul anti-pemakanan yang terhad, ketiadaan atau kehadiran molekul nutrien yang terhad berpotensi tidak sesuai.
Untuk kesederhanaan, kami akan menerangkan secara ringkas makanan sihat yang berkenaan dengan pembezaan ke dalam 7 kumpulan makanan asas (INRAN dan SINU).
- Kumpulan 1: daging, produk perikanan dan telur. Dari kumpulan ini, penting untuk diingat bahawa HANYA yang segar dapat didefinisikan "objektif" sihat. Mereka mesti bebas dari prion, virus, bakteria dan parasit, dan tidak mengandungi jejak farmakologi yang berkaitan (hormon, antibiotik, dll.). Mereka yang mempunyai kadar asid lemak tak jenuh lebih sihat daripada asam tepu, dengan kolesterol rendah, kaya dengan zat besi, vit. Vitamin D dan B. Potongan sejuk, produk ikan dalam tin, produk masin dan lain-lain harus dimakan dengan berhati-hati.
- Kumpulan 2: susu dan derivatif. Malah susu mesti benar-benar aman dari sudut pandang mikrobiologi, dari bahan cemar (kali ini juga dari kitaran pemprosesan) dan ubat-ubatan. Tambahan pula, tidak seperti kumpulan sebelumnya, produk yang dimanipulasi oleh lelaki, atau skim (lebih baik sebahagian), lebih sihat. Biarkan jelas, dalam diet seimbang, dua atau tiga bahagian susu atau yogurt harian dan dua bahagian mingguan keju (sebagai hidangan) JANGAN membuat ketidakseimbangan dalam keseimbangan pemakanan. Walau bagaimanapun, menyedari bahawa lemak tepu dan kolesterol "berpotensi" berbahaya, kerana "rata-rata" berlebihan, lebih baik mengurangkan jumlah keseluruhan dalam diet kolektif (dalam kes ini, HENTIKAN dengan mentega dan krim). Satu ucapan terakhir harus dibuat pada yoghurt; jika semula jadi mereka pasti makanan yang sangat baik, sementara makanan manis (dengan gula atau aditif) mewakili alternatif yang kurang sihat.
- Kumpulan 3: bijirin, derivatif dan ubi. Tidak banyak yang boleh dikatakan; setelah memastikan ketiadaan acuan atau sisa dari rawatan pertanian, hanya perlu memilih yang utuh dan (dalam hal bijirin) yang utuh. Kentang adalah ubi, tetapi (apabila dimasak) mereka mempunyai pengambilan nutrien yang lebih serupa dengan bijirin daripada sayur. Ini pada dasarnya adalah makanan yang sihat (saya ulangi bahawa saya bercakap tentang produk "mentah", bukan derivatif yang merangkumi kehadiran lemak tambahan, garam atau gula) tetapi, dengan kandungan karbohidrat - tenaga yang tinggi, bahagian relatif mesti menghormati keperluan individu. Perhatian juga terhadap penggunaan dedak; kaya akan serat tetapi juga komponen anti-pemakanan yang mengikat mineral tertentu dan mencegah penyerapannya (terutamanya fitat).
- Kumpulan 4: kekacang. Apa yang dikatakan dalam perenggan sebelumnya adalah sah. Mereka adalah makanan yang sangat sihat tetapi, walaupun keperluan tenaga memungkinkan, ia mesti dimakan dalam bahagian yang berpatutan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa keseluruhan dan kupas mengandung sejumlah besar molekul anti-pemakanan (phytates dan protease inhibitor).
- Kumpulan 5: Lemak dan minyak perasa. Meninggalkan mentega (sudah disebutkan dalam kumpulan 2), saya TIDAK termasuk di antara makanan yang sihat dan juga lemak perasa lain yang berasal dari haiwan, walaupun saya masih menganggapnya lebih baik daripada sayur-sayuran yang terhidrogenasi dan / atau pecahan. Sebagai gantinya, saya memasukkan biji minyak, yang sangat kalori dan kaya dengan apa yang disebut "lemak baik" (tidak menghairankan, minyak itu diekstrak dari banyak produk ini).
Minyak sayuran "perasa" yang paling sihat adalah sejuk, kerana kaya akan vitamin E, antioksidan dan asid lemak tak jenuh ganda yang masih aktif secara biologi (tidak rosak oleh proses pengekstrakan). Kumpulan ini termasuk minyak zaitun extra virgin, minyak biji rami, minyak anggur, minyak jagung, dll. Di antara yang sesuai untuk memasak, sebaliknya, minyak zaitun dan kacang dara ekstra lebih sihat (kerana kebanyakannya tidak jenuh tetapi masih tahan terhadap suhu tinggi). Saya mengingatkan pembaca yang baik bahawa penggunaan biji minyak mesti berkait rapat dengan jumlah minyak dalam diet; peningkatan satu harus sesuai dengan penurunan yang lain (lipid tidak boleh melebihi 25-30% dari jumlah tenaga). Sebagai tambahan kepada kandungan kimia yang diinginkan, juga penting bahawa (untuk dijadikan makanan sihat) minyak sayuran dan biji minyak berada dalam keadaan sangat baik, TERUTAMA (tetapi tidak hanya!) yang kaya dengan omega 3, yang cenderung merosot dengan cepat jika: terdedah kepada cahaya, panas dan oksigen. Biji minyak juga sensitif terhadap pencemaran jamur. - Kumpulan 7 dan 8: Sayuran dan buah. Semua yang segar adalah makanan sihat kumpulan ke-7 dan ke-8; mereka yang diawetkan dengan garam atau gula tambahan harus digunakan sedikit dan dalam bahagian yang SANGAT kecil. Bahkan set makanan ini, yang mesti didefinisikan sebagai makanan sihat, mesti mematuhi kriteria kesejahteraan dari sudut pandangan sisa rawatan pertanian, bahan cemar, jamur dan parasit. Jelas, tahap kematangan (atau masa pengumpulan) juga mesti sesuai untuk menjamin pengambilan nutrien. Sayuran bermusim dan buah dari "rantai pendek" disyorkan, kerana mereka kurang diawetkan dan secara hipotetik lebih berkhasiat. Untuk dimakan dengan banyak. , kita tidak boleh lupa bahawa ia mengandungi molekul anti-pemakanan (misalnya, oksalat) yang, jika berlebihan, menghadkan penyerapan mineral tertentu.
