Bettelmatt tergolong dalam kumpulan makanan asas II - susu dan derivatif - sebagai sumber protein berkhasiat dengan nilai biologi yang tinggi, mineral dan vitamin tertentu. Ia mempunyai pengambilan kalori yang banyak, terutamanya berasal dari lemak. Dalam perenggan seterusnya kita akan membahas lebih terperinci.
Bettelmatt muda sesuai dimakan sendiri, sebagai keju meja, terutama tidak terlalu berpengalaman. Bentuk yang lebih matang adalah ramuan yang sangat baik untuk beberapa resipi dan digunakan parut pada pasta. Ciri-ciri organoleptik dan gusta berubah dengan ketara mengikut penuaan; kurang bergantung pada kawasan padang rumput gunung dan tenusu. Semua Bettelmatt mempunyai aroma khas rumput dan bunga padang rumput.
Bettelmatt menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional Tradisional (PAT) dan di sebelahnya ia menunjukkan jenama ciri yang fokus, dengan tarikh pembuatan, nama padang rumput pengeluaran dan nombor cap susu dari susu. Jenama ini adalah didaftarkan sewajarnya pada tahun 2003, bahkan jika ketenarannya bermula pada tahun 1810, ketika kanon Nicolao Sottile memberinya lesen berkualiti pertama yang kemudiannya disahkan oleh Siasatan Jacini.
dan tahap lemak yang sangat ketara, yang meningkat seiring penuaan berterusan - peratusan lipid jarang jatuh di bawah 20% bahan kering.
Kalori terutamanya dibekalkan oleh asid lemak, diikuti oleh protein dan, mungkin, oleh sedikit karbohidrat - dalam bentuk yang sedikit berpengalaman. Rantai lipid terutamanya tepu, peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi - mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana - laktosa disakarida.
Bettelmatt tidak mengandungi serat; sebaliknya kaya dengan kolesterol. Seiring bertambahnya usia, kehilangan air, laktosa terdegradasi oleh mikroflora bakteria, dan diperkaya dengan histamin. Jumlah purin, seperti makanan lain dari kumpulan makanan yang sama, sangat rendah. Ia tidak mengandungi gluten.
Profil vitamin bettelmatt dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vit B2) dan retinol atau setara (vitamin A atau RAE). Banyak faktor larut air lain dari kumpulan B cukup pekat, seperti tiamin (vit B1) dan niasin ( vit PP) Mengenai mineral, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium yang ketara.
terhadap berat badan berlebihan - rendah kalori dan normolipidik. Perasa dan pasta keras, parut pada hidangan pertama, ia boleh dimasukkan dalam diet biasa dalam jumlah 5-10 g sekaligus, sekali atau dua kali sehari.
Kelaziman saturat pada profil total asid lemak dan banyaknya kolesterol menjadikan Bettelmatt tidak disarankan sekiranya terjadi hiperkolesterolemia.
Mengandungi protein dengan nilai biologi tinggi, bettelmatt boleh dianggap sebagai sumber asid amino penting yang sangat baik. Ia disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini; contoh yang ditunjukkan adalah: kekurangan zat makanan secara umum, kekurangan zat makanan dan kekurangan keperluan - contohnya semasa mengandung atau dengan melakukan sukan yang sangat kuat dan berpanjangan. Penggunaan keju sebagai sumber pemakanan protein bernilai tinggi dan asid amino penting bagaimanapun terhad dari sifat yang kurang diingini yang, untuk memastikan keseimbangan diet, memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan kekerapan penggunaan yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya tidak begitu relevan kerana penapaian laktik, masih boleh mengganggu intoleran yang paling sensitif; Sebaliknya, secara statistik, tindak balas buruk terhadap bettelmatt yang berumur boleh dianggap sangat jarang berlaku. Ini adalah untuk melaporkan peningkatan kepekatan histamin, terutama pada bentuk yang lebih tua, yang menjadikannya tidak sesuai sekiranya berlaku intoleransi tertentu. Bebas gluten dan rendah purin, sebaliknya relevan dengan diet melawan penyakit seliak dan hiperurisemia.
Memandangkan pelbagai vitamin larut dalam air dari kumpulan B, yang terutama berperanan sebagai koenzim sel, bettelmatt dapat dianggap makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolisme pelbagai tisu. Dalam bettelmatt, vitamin A larut lemak dan / atau yang setara. (RAE), diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual yang utuh, keupayaan pembiakan, pembezaan sel, pertahanan antioksidan, dll.
Mengingat peratusan natrium yang tinggi, bettelmatt harus dielakkan atau sangat terhad dalam diet pencegahan dan / atau terapi untuk hipertensi arteri sensitif natrium.
Kekayaan kalsium dan fosforus adalah ciri yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, pada fasa pertumbuhan anak dan pada usia tua - kerana kecenderungan untuk osteoporosis. Catatan: untuk kesihatan tulang juga perlu memastikan pengambilan vitamin D. Pada kehamilan, kerana alasan kebersihan, disarankan untuk mengelakkan keju yang dibuat dengan susu mentah, jika tidak dimasak - misalnya panggang.
Keju Bettelmatt tidak dibenarkan dalam diet vegan. Oleh kerana terdapat rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam vegetarian. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat penganut Buddha, dalam hal ini, saling bertentangan.
Kekerapan penggunaan keju bettelmatt - sebagai hidangan - kurang dari atau sama dengan 1-2 kali seminggu, sementara bahagian rata-rata sepadan dengan kira-kira 80 g.
atau sedikit skim, mentah, berasal dari pemerah susu tunggal pada musim panas, antara bulan Jun dan September, secara langsung di padang rumput gunung - ketika lembu merumput antara ketinggian 1800 dan 2400 m; keasidan keju adalah semula jadi, disebabkan oleh penapaian mikroba.Petel Bettelmatt separuh masak dan mempunyai kematangan minimum 40-50 hari, hingga setahun.Bentuk bettelmatt mempunyai diameter purata 50-60 cm. Bahagian sisi kira-kira 10-15 cm. Jenama ini berjenama di salah satu wajah, sementara tarikh pembuatan, nama padang rumput produksi dan nombor cap EEC susu dikenali di sebelahnya. Kulitnya nipis, berwarna kuning.
Pasta bettelmatt separa keras atau keras - ditekan - berwarna kuning muda, dengan lubang nipis dan homogen. Aromanya penuh dengan ciri penciuman susu gunung, oleh itu di atas semua ramuan dan bunga. Ramai yang tahu bagaimana membezakan warna dan aroma mutellina atau mattolina - Artemisia umbelliformis, salah satu spesies Genepì yang ditakrifkan secara tempatan, dengan mana minuman keras khas juga dihasilkan. Rasa pada mulanya lembut, manis - terutama yang muda - dan kemudian kuat dan tegas.
atau separa lemak yang, terutamanya apabila matang untuk waktu yang singkat, menjadikan dirinya sebagai keju meja - sebagai pembuka selera, hidangan utama atau pencuci mulut.
Lebih matang, sebaliknya, ditakdirkan untuk diparut atau dicairkan dalam kursus pertama - contohnya pelbagai resipi polenta - atau dalam hidangan tertentu.
Penggabungan otologi bettelmatt merangkumi wain merah; yang berikut adalah disyorkan: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva dan Valtellina Superiore.
-a-cosa-serve.jpg)
