BISKUT KOKO: SIFAT PEMAKANAN DAN DIET

Ciri-ciri Pemakanan

Biskut koko harus mempunyai pengambilan kalori yang penting; seperti yang dijangkakan, terdapat banyak jenis dan ciri pemakanan dapat berbeza secara signifikan. Di bawah ini kami akan cuba mengetengahkan perbezaan yang paling ketara merujuk kepada jenis yang paling biasa pada masa ini.
Jenis biskut koko yang kurang bertenaga tidak diragukan lagi adalah biji gandum atau satu dengan serat tambahan. Perbezaan antara kedua varian tersebut ialah yang pertama mengandungi tepung gandum secara eksklusif, sementara yang kedua menyediakan penambahan serat murni seperti dedak, larut gusi , inulin dll.
Bahan-bahan lain yang boleh mempengaruhi ketumpatan kalori biskut koko adalah:

Makanan berlemak: mentega, ghee, marjerin, minyak sayuran. Mereka cenderung meningkatkan jumlah tenaga.

Makanan manis kalori: butiran, madu, maple atau sirap agave, dan lain-lain ditambah kepada pemanis dan cenderung meningkatkan kalori akhir.

Pemanis tanpa kalori (semula jadi atau sintetik): stevia, cyclamate, aspartame dll cenderung menurunkan jumlah tenaga.

Lain-lain: biji minyak (kenari, kacang almond, kacang pain, rami, dll.), Coklat, biji-bijian, dan lain-lain cenderung meningkatkan kalori akhir.

Makronutrien tenaga yang ada pada biskut koko boleh berupa asam lemak atau karbohidrat (sederhana atau kompleks), bergantung pada resepinya.

Dengan sejumlah besar mentega atau minyak, misalnya untuk biskut roti pendek koko, atau gula-gula yang kaya dengan buah kering (dalam kepingan atau tepung) atau dengan banyak coklat, lipid berlaku.

Sebaliknya, gula (sederhana dan kompleks) kelihatan lebih banyak terdapat dalam biskut koko.

Sebaliknya biskut koko "diet" dapat menunjukkan jumlah protein yang lebih besar daripada lemak dan gula, tetapi selalu lebih rendah daripada jumlah kedua-duanya. Mereka umumnya melibatkan penambahan peptida dari soya, kasein dari susu atau whey; tepung kriket (protein dan diekstrak dari serangga dengan nama yang sama) baru-baru ini diperkenalkan.

Sebagai tambahan kepada kuantiti mutlak, peratusan asid lemak juga boleh berubah dengan ketara. Bahan-bahan tertentu kaya dengan lipid tepu (mentega, lemak babi, minyak kelapa, minyak alpukat, minyak kelapa sawit atau inti sawit, pelbagai minyak tropika dwi-pecahan atau hidrogenasi, dll.). Yang lain mengandungi banyak lipid tak jenuh (tak jenuh tunggal atau tak jenuh ganda, seperti jagung, kacang tanah, zaitun, kacang hazel, dll.).
Bahan-bahan yang berasal dari haiwan, kecuali protein terpencil, mengandungi kolesterol; yang paling berpengaruh adalah kuning telur, mentega, lemak babi dan susu keseluruhan.
Pemanis kalori semula jadi meningkatkan bahagian gula sederhana (sukrosa, glukosa, fruktosa, maltosa) berbanding dengan kompleks (pati).
Serat paling banyak terdapat dalam resipi bijirin penuh dan dengan serat tambahan. Biskut diet (contohnya terhadap sembelit atau pesakit kencing manis) memberikan kuantiti molekul larut air yang lebih tinggi (dari alga, akar, beri, dll.) Berbanding dengan "dedak" bijirin yang tidak larut klasik.
Biskut koko gandum dengan serat tambahan, selain mempunyai kalori lebih sedikit, juga mempunyai beban dan indeks glisemik yang lebih rendah; mereka lebih cenderung kepada diet untuk melawan berat badan berlebihan, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
Di samping itu, mereka mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral; secara khusus, terdapat peningkatan: tiamin (B1), niasin (PP), kalium, fosforus dan magnesium.
Ia juga meningkatkan jumlah antioksidan dengan ketara.
Lebih-lebih lagi, dengan menggunakan tepung gandum "betul" (mengandungi kuman gandum, jumlah vitamin E dan asid lemak omega 3 penting akan meningkat.
Oleh kerana kelebihan lemak (tepu dan kolesterol), gula sederhana dan jumlah kalori, biskut koko tidak sesuai untuk diminum secara kerap dan dalam jumlah yang banyak.
Ini berlaku terutama bagi orang yang menderita berat badan berlebihan, hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hiperkolesterolemia.
Bagi mereka yang menggunakan produk komersial secara meluas, ada baiknya diingat bahawa kebanyakan resipi termasuk penambahan garam meja (natrium klorida). Oleh kerana natrium terlibat dalam pemburukan hipertensi arteri sensitif natrium, menasihatkan agar tidak kerap digunakan pada mereka yang terjejas oleh patologi ini.
Resipi diet (protein, kaya serat, bebas gula, dan lain-lain) juga dapat dikontekstualisasikan dalam pemakanan klinikal, tetapi dengan kekerapan penggunaan dan bahagian yang sesuai dengan kes ini.
Sebilangan besar biskut koko mengandungi laktosa dan gluten, sebab itulah ia tidak sesuai untuk diet kerana intoleransi yang berkaitan.
Mereka hanya dapat diterima oleh falsafah vegetarian lacto-ovo atau bahkan oleh vegan, bergantung pada kehadiran atau ketiadaan susu dan telur (yang dilarang oleh yang terakhir).
Bahagian purata biskut koko adalah 2-5 keping (bergantung pada berat individu), iaitu sekitar 30 g.

Rasa ingin tahu

Di peringkat antarabangsa, undang-undang mengenai koko dan (lebih-lebih lagi) biskut coklat lebih unik daripada yang dibayangkan.
Petunjuk dari pelbagai negara mungkin berbeza dan memerlukan ciri khas; sebagai contoh, jumlah peratusan coklat yang berkaitan dengan biskut, jumlah mentega koko dalam coklat dll.
Tidak semua orang tahu bahawa di England dan sekitarnya ciri-ciri ini sangat menentukan untuk mengira cukai yang berlaku seperti Pajak Pertambahan Nilai (PPN).
Sebenarnya, di UK ada peraturan bahawa "makanan mewah" seperti gula-gula "dikenakan cukai", sementara produk makanan asas dikecualikan.
Ingin tahu bahawa fikih dan penggantian keputusan telah menentukan bahawa biskut yang ditutupi coklat, seperti Pencernaan Coklat atau Kit Kat, dikenakan PPN, sementara i Cip coklat Kuki atau i Kek Jaffa mereka tidak.