Bruscandoli: Sifat Pemakanan, Peranan Diet dan Cara Dimasaknya

berasal dari sayur-sayuran yang merupakan sebahagian daripada set tumbuh-tumbuhan liar yang boleh dimakan - contoh lain adalah: asparagus liar, penyapu daging, putih, bramble, dll.

Shutterstock

Yang lain yang tumbuh di alam liar, tetapi daunnya dimakan, adalah: chicory liar, radicchio liar, grugni, dandelion, dll.

Dari kumpulan makanan asas VI-VII, bruscandoli rendah kalori, kaya serat dan air, dan mungkin mengandungi kadar kalium, vitamin C (asid askorbik) dan retinol yang setara (provitamin A, mungkin karotenoid). Kandungan fitokimia dengan kekuatan antioksidan seperti flavonoid dan tanin tidak diragukan lagi.

Bruscandoli tidak mempunyai kontraindikasi makanan, kecuali untuk sebarang hipersensitiviti yang bersifat alergi. Mereka mempunyai "kecernaan yang tinggi dan meminjamkan diri ke rejimen pemakanan: sihat, berat badan berlebihan dan bahkan mereka yang menderita penyakit metabolik. Tidak dapat dikecualikan bahawa mereka mengandungi bahan anti-pemakanan seperti fitat dan oksalat; untungnya, kebanyakan dari ini masih tidak aktif dengan memasak.

Bruscandoli hanya tersedia pada musim bunga. Mereka biasanya dimasak setelah mendidih, dalam air mendidih atau wap, dan dimakan panas atau sejuk, biasa atau hanya dibumbui. Mereka boleh menjadi ramuan untuk resipi yang lebih kompleks seperti, misalnya, risotto dengan bruscandoli dan bruscandoli omelet. Sebaiknya jangan memilihnya di tempat mereka boleh bersentuhan dengan racun perosak tanaman atau dengan pencemaran alam sekitar yang berlebihan - misalnya di pinggir jalan.

Nama "bruscandolo" berasal dari ciri organoleptik dan rasa. Mengandungi molekul pahit, molekul yang sama dengan rasa bir, dalam bahasa dialek - Veneto rendah dan Emilia tinggi - mereka didefinisikan sebagai "sedikit" bruschi ", maka" bruscarlo ".

Tahukah anda ...

Dari sudut etimologi, bukan suatu kebetulan bahawa, di kawasan yang sama, banyak orang memanggil tunas tukang daging itu "bruschi" atau "brusc" - bahkan lebih pahit daripada bruscandoli.

Penuaian bruscandoli harus dilakukan dengan kenaikan suhu pertama, pada musim bunga, dengan berhati-hati hanya mengambil terminal 20 cm setiap batang. Yang benar-benar maju harus dielakkan kerana mempunyai konsistensi berkayu - walaupun rasanya lebih kuat. Yang terakhir dikenali dengan warna yang lebih kuat, konsistensi kaku, rambut dangkal dan daun yang lebih maju.

Dari sudut pandang botani, bruscandoli tidak lebih dari menonjol pertumbuhan lembut batang pendakian nipis - yang tidak betul didefinisikan sebagai tunas - hop liar, tanaman herba pendakian keluarga botani Cannabaceae, Genus Humulus, spesies lupulus dan pelbagai lupulus. Di Itali ia tumbuh secara spontan - tetapi dapat dibudidayakan - terutama di utara, dekat jalan air, di tempat teduh atau dengan pendedahan separa, hingga ketinggian maksimum 1200 m; iklim yang disukai adalah beriklim - tidak terlalu berangin - dan memerlukan cukup tanah subur.

kaya dengan vitamin A - yang dalam VII - buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan vitamin C - kumpulan makanan asas.

Mereka harus mempunyai pengambilan kalori yang sangat rendah, antara 15-20 kkal / g. Tenaga terutamanya dibekalkan oleh karbohidrat larut, diikuti oleh jumlah protein yang boleh diabaikan dengan nilai biologi rendah dan asid lemak tak jenuh cenderung.

Seratnya banyak secara hipotetis, dengan peratusan jenis larut yang baik. Bruscandoli bebas kolesterol dan kaya dengan fitosterol, yang cenderung mempunyai kesan metabolik yang berlawanan. Mereka tidak mengandungi molekul yang bertanggungjawab untuk intoleransi makanan yang dapat didiagnosis secara saintifik, seperti gluten, laktosa dan histamin. Asid amino phenylalanine dan purin juga rendah. Tidak boleh dikecualikan bahawa mereka membawa agen anti-pemakanan tertentu, terutamanya terdiri daripada asid fitik dan oksalat dan turunannya (fitat dan oksalat), yang bagaimanapun berkurang dengan ketara setelah dimasak.

Bagi vitamin, bruscandoli mungkin mengandungi kepekatan retinol setara yang sangat baik (RAE - provitamin A), terutamanya terdiri daripada karotenoid, dan tahap asid askorbik (vitamin C) yang cukup besar. Ada kemungkinan tahap vitamin K, vitamin E (alpha tocopherol) dan asid folik - larut dalam air dari kumpulan B juga baik.

Berkenaan dengan garam mineral, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa di atas semua tahap kalium adalah ketara; jika sesuai dengan makanan lain dari jenis yang sama, kepekatan kalsium, zat besi - tidak terlalu bioavensional - magnesium, mangan dan fosfor mungkin relevan. Walau bagaimanapun, harus dinyatakan bahawa, mentah, sebahagian daripadanya dapat tetap tergumpal pada agen anti-pemakanan yang disebutkan di atas. Selain itu, semua sebatian larut dalam air cenderung mencairkan dalam memasak dengan memburu - untuk ini, disarankan untuk memasak bruscandoli dengan wap.

Terdapat kepekatan molekul fitoterapeutik antioksidan yang berasal dari bukan vitamin, seperti flavonoid dan tanin - juga yang terakhir, dengan sedikit fungsi anti-pemakanan pada pencernaan protein.

, sesuai untuk semua diet orang sihat.

Mengandung gula dan tenaga, mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. Pada bahagian normal, mereka tidak berbahaya walaupun bagi mereka yang menderita penyakit gastrik. Serat makanan yang terdapat di dalamnya melakukan banyak fungsi bermanfaat untuk tubuh. Terutama yang larut - seperti inulin - berkaitan dengan air dengan betul, boleh:

  • Meningkatkan rangsangan kenyang mekanikal gastrik
  • Memodulasi penyerapan nutrien - mengurangkan lonjakan glisemik insulin dan menghalang penyerapan semula penyerapan kolesterol dan garam hempedu
  • Mencegah atau merawat sembelit / sembelit.

Aspek terakhir ini, penting untuk kesihatan usus, menyumbang untuk mengurangkan kemungkinan kanserogenogenesis usus besar, tetapi juga banyak ketidakselesaan lain seperti: buasir, fisur dubur dan prolaps dubur, diverticulosis dan diverticulitis dll. Perlu juga diingat bahawa serat larut merupakan substrat pemakanan untuk flora bakteria usus; mengekalkan trofisme mikrobiota, yang metabolisme melepaskan faktor pemakanan yang penting untuk mukosa, seterusnya meningkatkan kesihatan usus besar.

Provitamin A, vitamin C, vitamin E, flavonoid dan tanin mempunyai peranan antioksidan yang penting. Sebagai tambahan untuk mengatasi tindakan radikal bebas - penyebab penuaan selular - unsur pemakanan ini dianggap berguna dalam rawatan pelbagai dismetabolisme - termasuk dislipidemia. Vitamin K, sebaliknya, adalah faktor anti pendarahan yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asid nukleik, proses yang sangat penting semasa kehamilan.

Kekayaan air, kalium dan magnesium membantu meningkatkan keseimbangan hidro-garam badan - yang menjadi tidak menentu terutamanya ketika berpeluh meningkat, misalnya dalam kes sukan yang kuat dan berpanjangan - dan menyokong rawatan farmakologi hipertensi. Air arteri. mineral adalah dua faktor pemakanan yang sering kekurangan walaupun pada usia tua. Mangan, sebaliknya, mempunyai fungsi penting sebagai penyusun metallo-enzimatik dan pengaktifan enzimatik. Kalsium dan fosforus, yang badannya mempunyai keperluan yang agak tinggi, merupakan unsur yang diperlukan untuk tulang hidroksiapatit dan juga melakukan banyak fungsi lain; namun, bruscandoli tidak boleh dianggap sebagai sumber kalsium pemakanan utama.

Bruscandoli tidak mempunyai kontraindikasi untuk: penyakit seliak, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria dan hiperurisemia. Sekiranya mengandung, tidak kira selera dan nilai gastronomi, tidak dianjurkan untuk memakan bruscandoli mentah. Subjek yang cenderung pada batu karang - khususnya , lithiasis ginjal dengan batu kalsium oksalat - tidak melebihi bahagian dan kekerapan penggunaan bruscandoli, dan memakannya dimasak secara eksklusif.

Sebaiknya elakkan tanaman yang ditanam di dalam tanah yang ditanam - misalnya di kebun - atau di pinggir jalan, kerana berpotensi menyimpan racun perosak dan pencemar.

Ini bebas daripada batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis. Bahagian purata bruscandoli ialah 100-200 g (kira-kira 15-35 kcal).

, tidak berguna dan berbahaya. Ada yang suka menumis, tetapi jika batangnya tidak terlalu "muda", kayu cenderung tetap berkayu di luar.

Bruscandoli membuat lauk yang sangat baik.Mereka boleh dimakan panas atau sejuk, dalam salad. Bumbu, yang benar-benar pilihan, umumnya terdiri daripada gerimis minyak atau sebilangan mentega cair dan lada hitam tanah yang sangat sedikit; akhirnya, percikan jus lemon atau cuka epal mungkin dihargai. Elakkan keju parut., Yang akan menutupi rasa.

Terdapat juga beberapa resipi yang lebih terperinci yang mengandungi bruscandoli, baik mentah dan rebus. Yang paling terkenal ialah risotto ai bruscandoli. Di sini batangnya dibasuh dan disamarkan secara berasingan dengan sedikit bawang putih sebelum nasi; kemudian mereka dikeluarkan dan, dalam hidangan kaserol yang sama, memasak risotto - Carnaroli yang sangat biasa dimulakan. Setelah dikisar dengan wain putih, serentak dengan penambahan kaldu sayur, adalah mungkin untuk menambahkan bruscandoli dan selesai memasak.

Yang kedua paling terkenal ialah telur dadar, atau telur dadar, dengan bruscandoli rebus. Tidak ada amaran untuk diikuti, jika tidak menambahkannya sudah dimasak sepenuhnya.

Riccardo Borgacci

Lulus dalam Sains Latihan dan Dietetik, dia berlatih sebagai aktiviti pesakit luar bebas sebagai pakar diet dan pelatih peribadi
Tags.:  ubat-diabetes cuka-balsamic pembinaan badan