Apakah
Udang belalang adalah hasil penangkapan ikan laut (dan laguna) yang dikenali dengan nama alternatif jangkrik laut (tidak wajar, kerana jangkrik laut sebenarnya adalah Scyllarus arctus atau magnosella), jagung pada tongkol, panocchie dan canocie.
Penerangan anatomi
udang belalang mempunyai organisasi morfologi yang agak kompleks; segmen badan dibahagikan kepada 5-6 kepala, 8 dada dan 7 bahagian perut. Carapace kecil, menyatu dengan 3 somite toraks, dan terdiri daripada "plat tunggal (pereion); perut, sebaliknya, lebih banyak berkembang. Anggota badan udang belalang sangat berbeza dengan anggota badan Decapods; di bahagian dada, di depan, mereka mempunyai 2 pasang kaki penahan yang mana, dari bahagian dalam liang mereka (digali di pasir), ambil mangsa yang lewat. Berhampiran persimpangan dengan perut, tetapi selalu di dada, udang mantis mempunyai 3 pasang kaki yang didelegasikan untuk pergerakan di dasar laut; pada awal perut ia mempunyai 3 lagi dan, ke arah ekor, 5 pasang sirip memanjang yang juga memungkinkannya bergerak secara menegak di lajur air. Pasangan sirip terakhir (lebih maju) diposisikan di puncak perut dan lateral sehubungan dengan ekor. Udang belalang berwarna terang, krem-kekuningan, dengan pigmentasi merah-ungu di hujung kaki, sirip dan seterusnya mahkota lamina dari karapas ventral; terdapat juga dua bintik bulat di ekor, mungkin dengan fungsi pemangsa yang membingungkan.
Habitat dan Memancing
udang belalang sepanjang 20-25cm, memakan ikan, moluska cephalopod dan annelid, dan hidup terutamanya di kawasan pesisir dan berhampiran lagun / poket; namun demikian, mereka telah dikenal pasti sedalam 200m. Udang belalang mempunyai tabiat dan memancing pada waktu malam (dilakukan terutama di kereta api), berlaku dengan jayanya bersama dengan laut bergelora. Ia bukan haiwan yang suka bertuah tetapi, tidak dapat tidak, ia akhirnya berkumpul di kawasan yang mempunyai sumber makanan dan biologi terbaik.
Taburan geografi udang belalang di Laut Mediterranean tertumpu pada bahagian barat laut Laut Adriatik.
penyimpanan
Udang belalang adalah makanan yang lebih "halus" daripada ketam, udang, udang, ketam labah-labah, udang karang, udang karang, dll. Selain mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (serupa dengan yang disebutkan di atas, kerana pembentukan awal kumpulan nitrogen bebas - bau amonia), kehilangan kesegaran mereka mengalami kuat penyahhidratan yang mengurangkan isipadu bahagian yang boleh dimakan di dalam cangkangnya. Mereka mesti disimpan dengan penyejukan, lebih baik dalam ais hancur, dan mengalami pembekuan terutama sekiranya diperlukan. Menurut para penikmat, udang harus dibeli HANYA hidup!
Kesegaran dan ukuran udang belalang menunjukkan tujuan masakan mereka.
Resepi
Walaupun penyediaan kecemerlangan terdiri dari mendidih-mendidih (setelah itu mereka akan kehilangan karapas, dan dibumbui dengan garam, lada, sitronet dan pasli segar - untuk pembuka selera hangat atau satu Bahasa Catalan dicampurkan), memang betul bahawa untuk mendapatkan hidangan "memuaskan", haiwan tersebut mestilah sangat segar dan berukuran besar (sekitar 15-20cm); kerana mencari udang kesegaran yang meragukan, beku atau kecil, oleh itu perlu mengubah jenis pemprosesan sepenuhnya. Yang terakhir memberi lebih banyak komposisi sos untuk kursus pertama (sedanini yang terkenal dengan udang mantis) dan risotto makanan laut. Secara peribadi, berdasarkan kelezatan khas dari daging mereka, saya tidak menganggap bahawa memasak di dalam ketuhar, memanggang dan menggoreng sesuai untuk penyediaan udang belalang (besar atau kecil, segar atau tidak) ... walaupun, setelah semua, pertikaian de gustobus non est. NB: Udang mantis "lama" atau yang sudah dicairkan, semasa memasak, cenderung kosong sepenuhnya, hanya tinggal beberapa bekas pulpa di dalam lapisan.
Pembersihan dan Penyediaan
Penting untuk diingat bahawa udang belalang mempunyai karapas yang sangat tajam, namun, penembakan krustasea bervariasi sesuai dengan metode penyediaannya. Untuk membuatnya direbus atau direbus (mungkin juga dikukus), udang TIDAK boleh dipotong sebelum dimasak; hanya pada hujungnya, dengan gunting, perut mesti diukir secara membujur (tanpa mengganggu kelangsungan toraks dengan kaki prehensil depan yang terpasang) dengan melepaskan bahagian yang boleh dimakan dan menghilangkan kitin (polisakarida struktur).
Sebaliknya, jika udang mantis ditujukan untuk penyediaan sos atau kursus pertama secara umum, disarankan (selalu menggunakan gunting): tanggalkan mahkota lapisan karapas di perut (mirip dengan "rok"), angkat semua kaki dan sirip kecuali dari prehensile anterior, potong ekor (membuang paku yang terpasang) dan sirip ekor lateral, potong bahagian anterior kepala (mengeluarkan mulut, mata dan semua tonjolan yang boleh mencederakan selaput lendir mulut) dan akhirnya, potong badan menjadi beberapa bahagian, selebar 2-4cm (sesuka hati). Sos udang harus dicampur dengan sangat lembut (atau tidak dicampurkan sama sekali) untuk mengelakkan segmen mengosongkan dari pulpa; dalam risotto, semua potongan cengkerang ditakdirkan untuk perasa kaldu untuk risotto, sementara potongan-potongan krustasea harus ditambahkan hanya dalam 5-6 minit terakhir memasak. Bagi pencinta gratin, pembersihan serupa dengan yang baru sahaja dijelaskan MA tidak melibatkan pemotongan, tetapi sayatan perut (unilateral) yang sederhana (di atas atau di bawah) untuk memasukkan (atau tidak) panure dengan bawang putih, minyak, pasli, garam dan lada.
Sifat Pemakanan
Nilai kimia dan komposisi udang tidak diketahui dengan tepat; Namun dapat dibayangkan bahawa ini mempunyai ciri-ciri pemakanan yang serupa dengan Decapod crustacea dan oleh itu mempunyai: bekalan protein bernilai biologi yang tinggi, kandungan asid lemak yang sederhana TETAPI sejumlah besar kolesterol dan sebilangan kecil karbohidrat larut; "pengambilan tenaga harus sederhana. Juga dapat difahami bahawa kehadiran vitamin lebih berorientasi kepada kumpulan B dan karotenoid (pro-vit. A)"; anda mungkin menghargai tahap baik zat besi dan kalium yang ada, tetapi juga natrium (kurang diminati).
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
