Lebih tepatnya, ia adalah daging yang diperoleh dari penyembelihan baka sapi yang biasanya berorientasi timur, yang termasuk dalam keturunan Tajima - lembu hitam Jepun - dan diternak di prefektur Hyogo. Nama lain yang digunakan untuk produk ini ialah: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) atau Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Ciri organoleptik dan gustinya, dianggap unik dan tidak dapat ditiru, pertama-tama disebabkan oleh kaedah pembiakan tertentu, tetapi juga dinilai pada tahap awal untuk pemasaran. Prinsip asas ditetapkan oleh "Persatuan Pemasaran dan Promosi Pengedaran Daging Sapi Kobe", dan bertujuan untuk menyeragamkan tahap kualiti unggul produk ini.
Daging Kobe adalah makanan yang berasal dari haiwan. Dari kumpulan makanan asas pertama, ia kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk daging. Ini juga mempunyai persediaan lipid yang cukup besar, yang menjadikannya tidak sesuai untuk diet biasa, terutama jika berat badan berlebihan. Selain itu, seperti daging lain, tidak boleh digalakkan atau tidak sesuai dalam diet mereka yang menderita penyakit metabolik, keturunan atau penyakit yang diperoleh. Kami akan menerangkan secara terperinci kemudian.
Daging Kobe boleh dimasak seperti stik sederhana - "sederhana" sebenarnya adalah istilah yang sangat reduktif, yang bermaksud pentingnya langkah, tetapi bukan kemudahan pelaksanaannya - sukiyaki, shabu-shabu, sashimi dan teppanyaki.
Daging Kobe terkenal terutama kerana rasanya yang khas, kerana kelembutannya dan peratusan lemak yang sangat baik yang diedarkan dalam kumpulan otot (disebut marbling atau urat). Bersama dengan Matsusaka dan Ōmi (Yonezawa), daging sapi Kobe secara global dianggap sebagai salah satu daripada tiga ekor lembu terbaik di Jepun dan mungkin di dunia (Sandai Wagyuu, atau "tiga pemandu besar").
Daging Kobe sangat mahal, kerana hanya sekitar 3.000 ekor lembu yang dapat dipasarkan seperti itu. Pada bulan Mac 2018, daging lembu Kobe yang diimport untuk dijual di Harrods (London) mempunyai harga rekod £ 625 per kg (lebih dari € 706 per kg); rata-rata ia tersedia, dalam denominasi kecil, dengan harga di bawah separuh sahaja. Di Jepun, semua lembu, bukan hanya ternak yang akhirnya diberi label daging lembu Kobe, dapat dikesan - melalui angka 10 digit - ke setiap tahap sepanjang kitaran hidup mereka.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Walau bagaimanapun, ia mempunyai pengambilan tenaga yang tinggi, terutamanya disebabkan oleh banyaknya lemak.Kalori daging Kobe terutamanya disediakan oleh lipid (28 g / 100 g makanan) dan protein (22 g / 100 g makanan); karbohidrat (kompleks, glikogen) tidak ada atau tidak berkaitan. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid lemak terutama tidak jenuh, terutama tak jenuh tunggal (asid oleik omega 9 - OA), diikuti oleh tepu (11 g / 100 g makanan) dan beberapa tak jenuh ganda - terutamanya terdiri daripada omega 6. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak.
Daging Kobe tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; kepekatan histamin tidak diketahui, tetapi harus tidak relevan. Sebaliknya, ia mempunyai banyak asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut pandangan vitamin, daging Kobe adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Dari yang larut dalam air - lebih banyak - terutamanya mengandungi kumpulan B - contohnya riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Yang larut lemak nampaknya kurang relevan, di antaranya pecahan retinol (vit A) dan / atau setara (RAE) yang lebih penting.
Walaupun berkaitan dengan garam mineral, daging Kobe tidak terlalu jauh dari kumpulannya. Kandungan zat besi baik, tetapi juga fosfor dan zink; ia juga menyediakan kalium - tetapi ia tidak dianggap sebagai sumber pemakanan utama mineral ini.
dengan pekerjaan yang sama. Dalam kes ini kita berbicara tentang daging lain (permainan, jeroan, unggas), tetapi juga produk perikanan (ikan sirip, krustasea, moluska) dan telur.Walaupun dimasak tanpa penambahan lemak, dengan 220 kkal / 100 g, daging Kobe tidak dapat digunakan dalam diet untuk kelebihan berat badan. Sebaliknya, dalam hal ini lebih baik memilih daging tanpa lemak seperti dada ayam, ayam belanda, kuda , ikan tanpa lemak dll.
Oleh kerana kandungan kolesterol dan lemak tepu yang dipersoalkan - juga mempertimbangkan kepentingan kuantitatif besar omega 9 tak jenuh tunggal (OA) - bukan bahan mentah untuk dimasukkan dalam diet melawan hiperkolesterolemia. Dari kumpulan asas yang sama, mereka akan menjadi lebih sesuai. ikan - finnut yang betul - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA).
Sekiranya tidak ada kegemukan, ini adalah makanan yang hipotetis neutral untuk diet yang ditujukan kepada subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Daging Kobe, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang memerlukan lebih banyak keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Daging Kobe adalah salah satu produk untuk dielakkan atau dikonsumsi secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan batu ginjal atau lithiasis dari kristal asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya bagi intoleransi histamin.
Daging Kobe adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolisme, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Ini menyumbang kepada kepuasan akan keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dll. Kandungan zink - penting untuk hormon dan penghasilan antioksidan enzimatik - Ia tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi ia turut serta dalam memenuhi permintaan badan - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Daging Kobe kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Seperti daging lain, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan. Vitamin A dan pendahulunya - RAE, juga dengan fungsi antioksidan - mengekalkan fungsi visual dan pembiakan dalam keadaan optimum, memungkinkan pembezaan sel, dll.
Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha; Daging Kobe harus dianggap makanan yang sesuai untuk agama Yahudi, tetapi tidak untuk Islam - kerana kurangnya kriteria asas penyembelihan.
Setelah memasak sepenuhnya, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Purata hidangan daging lembu Kobe adalah sekitar 100 g (220 kcal).
, tetapi juga kepada jenis dan peratusan tisu penghubung. Atas sebab ini, ia dikenali sebagai ramuan daging yang berasal dari haiwan darat yang paling sesuai untuk pemprosesan mentah, khususnya Sashimi.Resipi daging Kobe tradisional lain adalah Sukiyak dan Shabu-shabu, dua hidangan tradisional Jepun yang disediakan dan disajikan di nabemono atau nabe, salah satu periuk panas asal Cina. Teppanyaki, sama tradisionalnya, adalah nama proses yang dilemparkan secara langsung di pinggan.
Di Barat, sebaliknya, daging Kobe hampir secara eksklusif digunakan untuk hidangan atau hidangan utama, lebih tepat diproses dengan masakan cepat dan intensif, baik tumis, panggang atau panggang. Adalah mustahak agar makanan ini dijumpai jarang, walaupun mustahil untuk menjadikannya kering dan keras dengan memasak yang berlebihan. Oleh kerana ia bukan produk tempatan, tafsiran oriental sangat popular, misalnya dengan sos manis atau masam atau soya.
intramuskular yang, dengan menyalurkannya, memberikan penampilan yang tidak dapat dilihat; seperti yang akan kita lihat kemudian, harta tanah ini diukur dengan indeks penilaian khusus (BMS).
Oleh kerana komposisi kimianya, atau nisbah asid lemaknya, titik lebur lemak daging Kobe - dan semua lembu Tajima - lebih rendah daripada daging lembu biasa. Sebenarnya, daging Wagyu mengandungi pecahan tak jenuh yang jauh lebih tinggi lemak daripada rata-rata daging lembu yang dibesarkan di seluruh dunia. Ia memberikan tahap asid oleik yang tinggi (omega 9 tak jenuh tunggal), yang dikenali sebagai asid lemak minyak zaitun - dan bukan hanya - yang dalam pelbagai kajian menunjukkan bahawa ia dapat mengurangkan kolesterol LDL buruk.
Di langit-langit, ia menonjol kerana lekapan khasnya dan rasa yang lebih halus tetapi masih kaya dari lembu lain yang diternak dengan sistem yang berbeza.
berotot.
