Generaliti
Ayam dianggap sebagai salah satu makanan paling kurus dan paling sihat yang berasal dari haiwan. Pada hakikatnya - walaupun sudah pasti produk dengan kandungan lipid sederhana rendah - seperti semua makanan lain yang diperoleh dari penyembelihan, kehadiran lemak dalam daging ayam juga berubah-ubah; kebolehubahan ini dikaitkan dengan pemotongan, pemprosesan, kaedah pertanian, umur, jantina dan ciri subjektif organisma yang dimaksudkan.
Daging ayam adalah yang paling penting dalam perdagangan daging; ini secara asasnya disebabkan oleh dua aspek yang sama sekali berbeza: yang pertama berkaitan dengan harga (terkandung dan berkekalan walaupun oleh golongan berpendapatan sederhana), yang kedua menyangkut aspek kesihatan (ditekankan oleh kandungan trigliserida yang dapat diabaikan). daging, lebih tepatnya BREAST, adalah makanan yang paling banyak dimakan dalam diet untuk pemakanan klinikal dan makanan yang bertujuan untuk budaya atau sukan estetik. Penting juga untuk diingat bahawa ayam adalah salah satu dari sedikit makanan yang ditakrifkan sebagai HYPOALLERGENIC, sebab itulah ia juga digunakan dalam diet dasar setelah penyapuan bayi.
Walau bagaimanapun, daging ayam TIDAK tanpa risiko atau negatifnya. Haiwan ini juga mengalami serangan parasit dan jangkitan virus atau bakteria, serta menjadi subjek pembiakan intensif dan penyalahgunaan farmakologi. Oleh itu, bukan kebetulan bahawa, di antara produk pembiakan organik, daging ayam merupakan salah satu makanan yang paling berjaya secara komersial (juga berkat kenyataan bahawa, walaupun lebih mahal daripada ayam bukan BIO, ia masih mengekalkan harga yang berpatutan) .
Ayam: Orang Asing ini ...
Sayangnya, tidak semua orang mempunyai hak istimewa untuk menghabiskan masa kecil mereka di antara lembu, ayam, arnab dan babi. Sesiapa yang asing dengan kehidupan di negara ini hampir tidak akan dapat memberikan gambaran yang tepat mengenai ayam itu; jelas saya tidak bercakap mengenai penampilan fizikal haiwan itu, tetapi dari segi biologinya! Adakah ayam itu spesies atau baka? Adakah jantan atau betina? Adakah subur atau steril? Adakah ia bertelur? Mari cuba jelaskan.
Ayam, juga disebut ayam domestik, menurut klasifikasi Linnea, adalah binatang asal Asia yang tergolong dalam "Order Galliformes, keluarga Phasianidae, Genus Gallus, Spesies hempedu, Subspesies domestik; dalam praktiknya, mengikut "kad pengenalan" ayam itu harus memberi respons kepada namanya Gallus gallus domestus.
Burung ini telah menemani manusia selama kira-kira 6,000 tahun dan fungsinya berbeza, tetapi terutama makanan.Namun, satu perincian tidak boleh dilupakan, yaitu Gallus gallus domestus TIDAK hanya sinonim dengan ayam, tetapi juga dengan ayam jantan, ayam, capon, dan produk pertanian lain. Ringkasnya, kami menentukan:
- anak ayam (lelaki dan wanita yang sangat muda, berumur hingga 3-4 bulan dan berat lebih dari setengah kilogram)
- ayam gandum (lelaki dan wanita dari 5 bulan hingga satu tahun, dan dari berat 700g hingga 1kg)
- ayam (lelaki dan wanita sehingga kematangan seksual dicapai, berumur kira-kira 1 tahun dan berat 1.5kg)
- pollanca (betina dikebiri sebelum dia mula bertelur)
- cockerel (lelaki dewasa sehingga 6 bulan)
- pullet (wanita oviparous muda)
- ayam betina (betina oviparosa yang sudah melihat musim pembiakan)
- ayam jantan jarak jauh (lelaki, sehingga 10 bulan)
- capon (lelaki yang dikebiri pada usia 2 bulan mencapai 2.5kg).
Dalam praktiknya, ayam adalah spesimen Gallus gallus domestus muda (700-1500g) dan masih tidak dapat membiak (dari waktu mana ia akan dipanggil ayam jantan jika lelaki atau ayam jika perempuan). Tidak menghairankan bahawa nama ayam berasal dari bahasa Latin "pullus", iaitu haiwan muda. Namun, bagi sesetengah orang, ayam juga merupakan ayam yang telah habis kemampuannya menghasilkan telur.
Pembiakan Ayam: Hubungan dengan Kesihatan Daging
Seperti semua makanan, baik binatang dan sayuran, daging ayam juga berbeza ciri kimia-fizikalnya mengikut usia dan jangka hayat organisma. Dalam hal ini, jika dari sudut pandang organoleptik terdapat perbezaan kualitatif yang luar biasa antara ayam bebas dan ayam lain yang dipelihara secara intensif, lebih sukar untuk memahami perbezaan dari sudut kimia / pemakanan.
Daging ayam yang dipelihara secara intensif dan konvensional sering dituduh; caj ini tidak banyak berasal dari makanan, yang komposisinya kurang lebih menunjukkan "sumbangan pemakanan ayam liar, tetapi dari"penggunaan ubat secara intensif. Untuk menjelaskan keperluan ini, perlu dipertimbangkan bahawa, memandangkan kepadatan populasi ternakan (30-35kg per m2), risiko penyakit ayam adalah tinggi, paling tidak. Cukuplah untuk mengatakan bahawa pihak berkuasa yang berwajib memerlukan pencatatan kadar kematian SETIAP HARI, serta pemerhatian harian terhadap keadaan fizikal haiwan dengan dokumentasi kematian yang tidak normal atau tingkah laku / reaksi kesihatan yang meragukan. Ini bermaksud bahawa selalunya langkah-langkah untuk pencegahan penyakit ayam ternakan (penghormatan terhadap kekosongan biologi, pembasmian kuman biasa dan kawalan perosak, dan lain-lain) tidak mencukupi, yang menimbulkan TIDAK sedikit vaksin!) dengan syarat tindakan ini direkodkan dan disampaikan kepada rumah sembelih pemprosesan yang menerimanya. Ini perlu kerana semua ubat dan bahan aktif dengan aktiviti farmakologi dapat meninggalkan sisa yang tidak diingini dalam daging. Ini adalah molekul yang berpotensi berbahaya untuk menyebabkan tumor., penyakit kardiovaskular, ketoksikan untuk janin dll. dan, seolah-olah itu tidak mencukupi, mereka lebih suka mendorong kepada penentangan terhadap antibiotik JUGA pada manusia. Oleh itu, apa-apa jenis rawatan farmakologi yang boleh digunakan mesti diresepkan dan diberi dos HANYA oleh doktor-doktor haiwan dan perlu menghormati minimum masa penggantungan untuk membolehkan pembuangan ubat oleh ayam dan mengelakkan risiko menjumpainya di dalam daging.
Oleh itu, spesifikasi kelihatan sangat jelas, tetapi mungkin tidak cukup untuk dihormati secara terperinci. Menurut "tinjauan yang baru-baru ini dilakukan oleh" Altroconsumo ", pada sampel 45 ekor ayam yang terdapat di pasar antara Milan dan Rom, 85% daging menunjukkan TRACES antibiotik. Jelas, kita tidak menyedari kepekatan atau bentuk kimia molekul yang terlibat; mungkin ini adalah nilai yang tidak signifikan.
Sebaliknya, untuk "par condicio", kami mengingatkan anda bahawa peternakan haiwan kecil (seperti ayam, ayam, dll.) Hampir tidak berminat dengan penggunaan hormon anabolik dan pemacu pertumbuhan dan pertumbuhan; ini bukan disebabkan oleh kesedaran atau kebenaran petani, tetapi kurangnya kemudahan dalam nisbah kos / hasil.
Dalam praktiknya, berkat penggunaan ubat secara intensif dalam ternakan ayam, jika di satu pihak kita pasti tidak mengambil hormon steroid dan tidak dijangkiti penyakit berjangkit (salmonellosis, kolera, burung, dll.), Di sisi lain kita dapat pilih jenis tahan antibiotik yang mampu merosakkan kesihatan manusia secara serius.
PERHATIAN! Adalah "pendapat umum bahawa daging ayam buatan rumah jauh lebih sihat daripada daging komersial; malangnya, juga dalam hal ini, perlu membuat perbezaan antara pengeluaran diri" sedar "dan pengeluaran diri" spannometrik ". kes, penternak ayam mematuhi semua peraturan kesihatan dan veterinar, mengelakkan pelbagai risiko dijangkiti penyakit berjangkit seperti salmonellosis, leptospirosis dll. Di samping itu, mereka memberi makan haiwan dengan betul, menggunakan bahan tingkap TIDAK tercemar atau berbahaya, dan melindungi ayam. dari "pendedahan kepada molekul toksik. Dalam kes kedua, bagaimanapun, mereka dapat meningkatkan risiko terhadap kesihatan haiwan dan, akibatnya, juga risiko bagi manusia. Contoh yang jelas adalah: tidak adanya pemeriksaan veterinar, ketidaktahuan tanda-tanda klinikal yang menunjukkan keadaan patologi haiwan, penggunaan bangkai binatang asal meragukan untuk memberi makan ayam, membangun kandang ayam dengan asbes yang mengandung asbes dan gatal-gatal burung semasa rawatan racun perosak di luar bandar.
Mengenai faktor terakhir ini, hanya 30-40 tahun yang lalu, ketika undang-undang dan peraturan kurang parah dan diartikulasikan, sehingga ayam menggaruk selama rawatan kimia yang diberikan kepada kebun, kita dapat menyaksikan fenomena yang mengagumkan: pengeluaran telur tanpa cangkang yang berhenti apabila pendedahan racun perosak berhenti.
Ciri-ciri Pemakanan
Daging ayam dianggap antara yang paling langsing di pasaran; pada hakikatnya, itu hanyalah kepercayaan yang boleh dibahagi sebahagian.
Pertama sekali, kami menyatakan bahawa bahagian anatomi terkaya pada trigliserida ayam terdiri daripada kulit. Pada haiwan ini, sebenarnya, sebahagian besar tisu adiposa tertumpu pada sistem integumen dan dapat dipisahkan dengan mudah dengan mengelupas dan memasak. Apabila dipotong, adalah mungkin untuk memerhatikan bagaimana jumlah lipid intramuskular jelas sederhana berbanding dengan tisu haiwan lain. Lebih khusus lagi, variasi diperhatikan bahawa berayun dari 6g / 100g lipid dalam daging tanpa kulit mentah, dengan rata-rata 3.6g Mengingat potongan daging dengan kulit mentah, bagaimanapun, turun naik antara 14g / 100g (dari sayap) muncul, dengan purata 10.6g / 100g.
Juga berkaitan dengan kolesterol, antara luka tanpa kulit dan dengan kulit terdapat perbezaan yang signifikan, sama dengan sekitar 15 / mg per 100 g bahagian yang boleh dimakan. Rata-rata kolesterol pada ayam berkulit mentah sebenarnya 93mg / 100g, sementara pada ayam tanpa kulit mentah adalah 75mg / 100g. Secara amnya, daging ayam (walaupun dengan kulit) tidak pernah melebihi 100mg / 100g produk (JUALAN DIKECUALIKAN !!!).
Pecahan asid lemak memihak kepada asid tepu berbanding dengan tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang diambil secara individu; namun, dengan menambah kedua yang terakhir, kami perhatikan kelaziman keseluruhan tak jenuh daripada yang tepu.
Dari sudut pemakanan, fungsi daging ayam adalah menyediakan protein dengan nilai biologi yang tinggi dalam makanan. Seperti protein haiwan lain, sebenarnya, ayam juga mempunyai semua asid amino penting dalam kuantiti yang lebih memuaskan. Asid amino yang "mengehadkan" adalah triptofan, sementara 3 yang paling banyak hadir adalah: asid glutamat, asid aspartik dan lisin. Pengambilan protein daging ayam rata-rata antara 19.0 dan 19.4g / 100g bahagian yang boleh dimakan, sementara potongan peptida terkaya adalah payudara, dengan lebih daripada 23g / 100g.
Daging ayam tidak mengandungi karbohidrat dan pengambilan kalori terutamanya ditentukan oleh protein dan lemak. Dalam hal ini, terdapat perbezaan yang signifikan antara pelbagai potongan tetapi, secara purata, satu dengan kulit mentah memberikan 171kkal / 100g dan yang lain (tanpa kulit mentah) 110kcal / 100g. Dapat disimpulkan bahawa, dengan lebih langsing, potongan dengan pengambilan kalori daging ayam paling rendah adalah payudara mentah tanpa kulit: 100kkal / 100g.
Sejauh garam mineral, daging ayam bukanlah antara yang paling berharga. Biasanya, pengenalan daging bertujuan untuk mempromosikan sumbangan besi yang tersedia secara bio, yang kaya dengan makanan seperti ini. Walau bagaimanapun, dalam kes ini kita dapat melihat rata-rata kira-kira 0.6-0.7mg zat besi setiap 100g bahagian yang boleh dimakan dan, pada payudara yang terkenal, hanya 0.4mg / 100g. Sebaliknya, kalium dan fosforus terdapat dalam jumlah yang memuaskan.
Akhir sekali, vitamin. Sebenarnya tidak banyak yang boleh dikatakan, kecuali yang terdapat dalam bahagian "berminat" pada daging ayam adalah: Niacin (vit. PP), dengan 5.00-5.80 mg / 100g bahagian yang boleh dimakan (dengan dan tanpa kulit), dan cyanocobalamin ( vitamin B12).
Pertimbangan pemakanan pada sosis (atau turunan lain) daging ayam dirujuk pada artikel: frankfurters.
Resepi Video Ayam
Ayam Panggang dengan Kentang - Lemak Tanpa Tambahan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Lihat juga: resipi video berdasarkan dada ayam
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
