Makanan Pedas

Apa itu dan mengapa "piccano"

Makanan pedas adalah makanan dan produk makanan yang dicirikan oleh kesan gustatory "khas", yang disebabkan oleh adanya pelbagai molekul yang diambil oleh reseptor lidah dan rongga mulut.

Molekul yang bertanggungjawab untuk rasa pedas terkandung dalam pelbagai makanan dan, apabila mereka bersentuhan dengan reseptor tertentu, mereka bertindak seperti "kunci" yang mampu membuka "kunci" yang didedikasikan kepadanya.
Sejujurnya, asas molekul dan fisiologi yang "harus" membenarkan reaksi tubuh terhadap rasa pedas belum sepenuhnya jelas; namun, apa yang pasti ialah makanan yang berlainan memberikan kepekatan elemen yang berubah-ubah yang mampu memicu persepsi rasa pedas .
Molekul yang paling biasa adalah:

• Capsaicin: terdapat dalam cili
• Piperine (dan cavaicin): terkandung dalam pelbagai jenis lada
• Gingerol: disediakan oleh halia
• Isothiocyanate: disediakan oleh lobak, biji sawi dan wasabi
• Allicin: intrinsik kepada bawang putih, bawang merah, bawang merah, dll.

Perlu juga diingat bahawa sebatian ini tidak sepenuhnya selektif terhadap reseptor rasa dan bahawa, dalam makanan, molekul lain yang mampu "merumitkan" persepsi deria rasa mungkin ada (contohnya tanin astringen, pelbagai asid, dll.).
Sebenarnya ada makanan lain, lebih kurang pedas, yang menawarkan sensasi yang sama sekali berbeza dengan makanan yang disebutkan di atas; dua contoh ingin tahu adalah aubergines tertentu, gorgonzola pedas, jenis pudina tertentu, dll.

Kebaikan