Anchovy colatura adalah perasa makanan. Cetara - provinsi Salerno, di pantai Amalfi, wilayah Campania - menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional (PAT).
Sos ikan teri mempunyai konsistensi cair, sedikit likat atau berminyak. Warnanya kuning, hampir kemerahan - serupa dengan minyak cili atau sirap maple. Ia dihasilkan, sebenarnya, dengan menuangkan air garam yang digunakan semasa memproses ikan teri yang diawetkan. Lebih tepat lagi, ini adalah ikan yang ditangkap - semasa tempoh pembiakan - di kawasan pesisir langsung antara pertengahan musim bunga dan awal musim panas; pemutus memakan masa sekitar 6-7 bulan dan siap untuk tempoh Krismas.
Garum, resipi serupa, sudah digunakan pada zaman Rom. Jejak saus ikan teri dapat dikenal pasti sejak Zaman Pertengahan, ketika para bhikkhu dulu menyimpan ikan dalam tong masin - mbuosti - mengumpulkan apa yang keluar dari celah-celah.
. Terutama mengandung air, garam laut dan cairan dari daging ikan teri.Anchovy colatura seharusnya tidak mempunyai bekalan tenaga yang cukup banyak, sebaliknya, ketumpatan kalori makanan nampaknya sangat berbeza dari satu "label ke label yang lain" (dari 100 kcal / 100 g hingga 200 kcal / 100 g bahagian yang boleh dimakan) . Perbezaan dari segi tenaga juga 100%.
Kekuatan garam osmotik mempunyai kesan tunggal untuk mengeluarkan air dan mineral tertentu dari tisu ikan. Asid amino dan vitamin, yang mempunyai dimensi yang lebih besar, tidak berlalu - secara pasif - membran, sehingga tetap berada di dalam sel. Selanjutnya, lipid tidak larut dalam air - tetapi dalam asid lemak dan pelarut, tidak terdapat dalam tuang ikan teri - itulah sebabnya ia tidak disebarkan secara berkesan dalam cecair di sekitarnya. Walaupun terhad, tahap pecah sel tertentu berlaku kerana pemprosesan ikan - evisceration, decapitation, menekan - yang menentukan sebaran terhad kandungan sitoplasma. Atas sebab-sebab ini, ikan bilis colatura hanya mengandungi jejak: asam amino, asid lemak, kolesterol dan vitamin larut air dan larut lemak. Glukida - malah laktosa - serat dan gluten sama sekali tidak ada.
Ada yang berpendapat bahawa ikan bilis ikan bilis mempunyai profil lipid yang sangat baik. Walau bagaimanapun, harus dipertimbangkan bahawa, jika benar bahawa ikan biru ini mengandungi rantai yang lebih tidak jenuh daripada yang tepu, sama juga betul bahawa kepekatan mereka dalam sos ikan teri sangat rendah sehingga tidak relevan. Lebih-lebih lagi, memandangkan asid lemak tak jenuh ganda sensitif terhadap pengoksidaan, cahaya dan panas, dapat dibayangkan bahawa peratusan rantai omega 3 yang utuh - asid lemak bermanfaat untuk tubuh - dalam penuangan ikan teri sangat terhad.
Sos ikan teri sebaliknya kaya dengan natrium, berasal dari air garam berdasarkan garam laut. Oleh kerana kesan osmotik, kecerunan kepekatan dan pemecahan sel yang disebutkan di atas, adalah logik untuk menyimpulkan bahawa kuantiti kalium, magnesium, kalsium, besi, yodium dan mineral lain juga terdapat dalam tuang ikan teri. Sekali lagi, kuantiti mereka tidak begitu besar.
Sos ikan teri sebaliknya dapat mengandung histamin, yang terbentuk semasa perasa ikan teri dan cairan sekitarnya. Kuantiti purin, yang terdapat dalam ikan teri, harus terkandung dalam colatura.
untuk diet berat badan berlebihan dan obesiti - asalkan digunakan sebagai bumbu, yaitu dalam jumlah 5-10 g sekaligus - ia tidak digalakkan dalam rangkaian gangguan metabolik dan pencernaan.
Sos ikan teri, kerana kepekatan natrium yang tinggi, harus dihindari sama sekali dalam terapi pemakanan pencegahan dan terapi terhadap hipertensi arteri primer yang sensitif terhadap natrium. Namun, perlu ditekankan bahawa kuantiti sos ikan teri setiap bahagian, walaupun mempertimbangkan frekuensi penggunaannya yang rendah, sangat rendah sehingga memberi kesan yang relatif rendah terhadap keseimbangan natrium dalam makanan. Bagi orang yang dengan teliti menghormati arahan doktor - diet DASH - oleh itu, memadai, untuk mengimbangi kepekatan natrium dalam makanan, memasukkan saus ikan teri dalam menu tanpa makanan masin. Kepekatan natrium yang tinggi juga boleh membahayakan perut. Mempunyai kesan osmotik dan penyahhidratan, sos ikan teri dapat merengsakan selaput lendir, memburukkan lagi keadaan seperti gastritis dan ulser peptik.
Jangan lupa bahawa diet yang kaya dengan garam dikaitkan secara statistik dengan kemungkinan besar: berat badan berlebihan, penyakit metabolik pelbagai jenis, komplikasi yang berkaitan, penyakit serius pada perut dan usus.
Colatura secara logik harus dielakkan sekiranya berlaku alergi terhadap ikan teri. Selanjutnya, kerana kemungkinan adanya histamin, disarankan untuk tidak memasukkannya ke dalam menu diet untuk menentang intoleransi makanan yang relatif.
Anchovy colatura tidak mempunyai kontraindikasi untuk penyakit seliak dan intoleransi laktosa. Walaupun, tidak seperti ikan teri, colatura tidak boleh mengandungi peratus purin yang tinggi, sekiranya berlaku hiperurisemia, masih baik untuk mengelakkan atau membatasi penggunaannya.
Sos ikan teri harus dielakkan sekiranya diet vegetarian dan vegan.
Kekerapan penggunaan sos ikan teri adalah sporadis, sekali sahaja, sementara bahagian rata-rata sepadan dengan 5-10 g (sekitar 5-20 kkal).
dan untuk alasan ini ia sering digunakan untuk memperkaya hidangan makanan laut atau resipi sederhana - seperti yang dilakukan dengan bottarga.
Sos ikan teri sangat sesuai dengan minyak zaitun, tomato, zaitun, caper, cili, bawang putih, oregano dan rempah lain. Ia sangat baik untuk pasta perasa (semolina), biasanya panjang - spaghetti atau linguine - atau untuk perasa sayur dalam kuali - misalnya, escarole untuk memasukkan pizza yang disumbat, chard atau bayam tumis. Pelbagai resipi berasaskan telur diperkaya secara tradisional dengan sos ikan teri.
pada bulan Mac-Julai, ikan mesti dimakan, dipenggal dan dimasukkan ke dalam garam laut selama kira-kira satu hari. Kemudian, mereka dipindahkan ke tong kayu - chestnut atau oak - berstrata dengan lebih banyak garam. Mereka kemudian ditekan dengan cakera berbobot yang, dari waktu ke waktu, membiarkan air garam yang dikeluarkan oleh ikan teri muncul. Ini kemudian dikumpulkan dalam balang kaca dan terkena cahaya matahari yang meningkatkan kepekatannya dengan penyejatan.Selepas empat atau lima bulan, pada musim luruh, matriks dituangkan kembali ke tong ikan teri melalui lubang kecil di atas bekas. Setelah kira-kira sebulan, titisan dikeluarkan dan disaring dengan kain linen. Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
