Minuman yang diperoleh dari kopi hijau mentah (Green Coffee - Café - Kaffee) adalah saraf sebenar yang dicirikan oleh sumbangan molekul perangsang (dalam pelbagai bentuknya, bebas dan terikat) yang disebut kafein atau, dalam kimia, 1,3,7-trimethylxanthine - keluarga metilxanthin.
Penanaman kopi hijau mentah
Kopi hijau mentah diperoleh dengan memasukkan benih (terkandung dalam drupes), digiling dan tidak dipanggang Kopi (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern dll), tumbuhan (atau lebih tepatnya, sekumpulan jenis botani) yang tergolong dalam keluarga Rubiaceae.
Spesies Coffea dianggap "paling penting" (untuk ciri-ciri organoleptik dan gustasi masing-masing), dari mana kopi hijau mentah terbaik diperoleh, adalah C. arabica L. (85% pengeluaran); tanaman ini berasal dari selatan Ethiopia dan Afrika tengah tetapi ditanam di Arabia, India, Amerika Tengah, Antillen dan Amerika Selatan (ia tumbuh paling baik dengan suhu antara 15 hingga 25 ° C). Di sana Coffea arabica ia juga biasa digunakan dalam pengeluaran kopi hitam - panggang; juga dalam hal ini penggunaannya secara kualitatif jauh melebihi jenis Coffea yang lain, berdasarkan yang terbesar sejambak dan rasa kelezatan, juga untuk kepahitan kecil.
Diberikan dan dipertimbangkan jenis infus yang digunakan dalam penyediaan minuman berdasarkan kopi hijau mentah, di mana suhu yang lebih rendah (80 ° C) dicapai daripada yang digunakan untuk kopi hitam tradisional (100 ° C), benih yang dipinjamkan lebih banyak penghasilan minuman adalah minuman "terkaya", yang mampu memberikan "badan" gustatory dan penciuman penting WALAUPUN sekiranya tidak memanggang dan dengan suhu infusi yang lebih rendah. Oleh itu, kopi hijau mentah adalah minuman yang diperoleh dengan memasukkan serbuk biji yang terdapat di dalam biji kopi Rubiacea Coffea arabica; buah ini, yang dihasilkan dari bunga putih dan dengan aroma balsamic, dilekatkan pada tanaman dengan sekumpulan merah (masak) dan dengan drupes yang serupa dengan ceri. Pada bahagian, gumpalan kopi disusun seperti berikut (bermula dari luar ): epicarp merah, mesocarp kekuningan, pulpy dan pahit, dan endocarp dibahagikan kepada dua sel yang dibentuk oleh membran yang juga membahagi dua biji di dalamnya. Selepas menuai, biji kopi mesti dipisahkan dari komponen pulpa dan membran; proses ini dapat berlangsung kering dengan pengeringan di bawah sinar matahari dan pemukul, atau basah di dalam air dengan menggunakan mesin pulpa (yang tindakannya bagaimanapun diikuti oleh fasa pengeringan). Hasil Coffea adalah 20% dengan 80% sisa.
Penipuan kopi hijau mentah: Mengetahui ciri-cirinya untuk mengelakkannya
Kopi hijau mentah yang baik HARUS utuh, jelas TIDAK ditandai dengan percambahan mikrobiologi (disebabkan oleh "kelembapan berlebihan dalam penanaman atau penyimpanan) atau diubah secara buatan. Biji kopi hijau mentah mesti kelihatan seragam, berwarna sama, berkilat, kering, konsistensi antara kornea dan tulang rawan , sangat sukar untuk dihancurkan dengan gigi dan TANPA LUAR BIASA ATAU "RASA RENDAH". Sekiranya utuh dan direndam dalam air sejuk, benih mesti dapat mewarnakannya dengan lembut walaupun selepas beberapa lama.
Jelas sekali, untuk memastikan integriti kopi hijau mentah (serta lebih banyak maklumat mengenainya), disarankan untuk menghubungi makmal yang dapat memberikan penentuan kelembapan, abu dan kafein, sehingga dapat memaparkan kecanggihan makanan (yang dipanggang kacang umumnya lebih banyak subjek daripada yang mentah). Sebaliknya, kopi hijau mentah dapat dikompromikan oleh penapaian bakteria dan pencemaran kulat, akibatnya warna dan baunya jelas akan terganggu. Tambahan pula, tidak jarang kumpulan kopi hijau mentah yang diimport melalui laut menjalani pencucian air masin, memperoleh nama "kopi yang diasinkan" (jelas masin dan leachy). Mungkin juga berlaku bahawa sebilangan peniaga cuba memberikan kopi berkualiti rendah (melalui pigmentasi) untuk kopi yang lebih halus, dengan kelebihan harga jual; oleh itu, adalah mungkin untuk mengetahui perzinaan dengan merendamnya di dalam air atau menggosoknya kain., serbuk kopi hijau mentah dapat ditiru dengan campuran tepung dan bahan lain, tetapi artifak ini lebih mudah dikenali.
Bibliografi:
- Kamus baru komoditi dan kimia gunaan - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
