Shutterstock
Secara asasnya dibentuk oleh kulit, kadang-kadang keliru dikaitkan dengan lapisan tipis tisu adiposa, kulit babi sebenarnya bukan daging - sebaliknya terdiri hampir keseluruhan dari tisu otot. Oleh itu, tikus dan daging berbeza dalam parenchyma spesifik dari mana ia diperoleh - ecto- dan exodermal dalam kes pertama, fibroselular pada yang kedua. Oleh itu, kulit babi pada dasarnya terdiri daripada tisu penghubung yang padat yang kaya dengan pelbagai jenis kolagen - terutamanya jenis I - yang apabila dimasak di dalam air berubah menjadi bahan agar-agar - dan kedua oleh jenis III dan XII.
Dari sudut pemakanan, kulit babi dikelaskan dalam kumpulan makanan pertama - makanan yang kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu. Disiapkan dengan betul, kulit babi tidak boleh terlalu berminyak, walaupun aspek ini banyak berubah sesuai dengan tangan mereka yang mengusahakannya. Untuk maklumat lebih lanjut mengenai sifat pemakanan dan penggunaan makanan kulit babi, rujuk ayat di bawah.