Kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya zat besi - jantung babi termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama. Ia rendah kalori dan tidak terlalu lemak walaupun, sebaliknya, ia mengandungi kolesterol dan purin dengan banyaknya.
Dari sudut pandang kebersihan, dibandingkan dengan jeroan lain seperti hati seperti makanan, ginjal atau ginjal, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung babi "secara fisiologis" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor yang tidak diingini seperti residu farmakologi. pelbagai jenis.
Di Itali, jantung babi adalah makanan yang cukup biasa walaupun, seperti yang berlaku sepanjang suku kelima, populasi makan lebih sedikit. Ini tidak hanya bergantung pada pengurangan permintaan, tetapi juga pada penawaran komersial. Catatan: bersama dengan ayam, jantung babi mungkin merupakan jantung - makanan yang paling banyak dimakan di kawasan kita.
Memasak hati babi tidak mudah. Pertama sekali, perlu membersihkannya dengan teliti, membuang tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita kemudian harus memperhatikan pemotongan, tegas melintang, yang tidak boleh terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potongan ini boleh dimasak dengan dua cara yang sama sekali berlawanan: cepat masukkan ke dalam kuali dengan api sederhana atau rebus dalam kuali.
dan kurang lemak daripada rata-rata daging asal muskuloskeletal; Ia mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga diberikan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan jejak karbohidrat. Peptida jantung babi mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model protein manusia. ; asid amino yang berlaku ialah: asid glutamat, leusin, lisin dan asid aspartik. Asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak jenuh berbanding dengan tepu; nisbah antara tak jenuh ganda - biji penting kumpulan omega 6 dan omega 3 - dan tepu adalah kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terdapat dalam jumlah yang hampir tidak signifikan, adalah jenis larut (glukosa).
Jantung babi tidak mengandungi serat makanan; sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tidak ada jejak laktosa, gluten dan histamin.
Mengenai garam mineral, jantung babi mengandungi kadar fosfor yang tinggi dan jumlah besi heme yang sangat menarik - sangat tersedia secara bio. Tidak terdapat kepekatan zink dan kalium yang berbeza.
Hati babi tidak kecewa dengan pengambilan vitamin juga. Sebilangan besar dapat memenuhi seluruh keperluan riboflavin (vitamin B2), dan hampir semua tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP); kepekatan piridoksin dan cobalamin juga baik, sebaliknya mereka menghargai tahap vitamin yang cukup banyak C - asid askorbik - dan sebarang vitamin larut lemak.
