Kaya dengan protein dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin - terutama kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya zat besi - jantung kuda tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama. Ia rendah kalori dan tidak terlalu lemak walaupun, sebaliknya, ia menyediakan kolesterol dan purin dengan banyaknya.
Dari sudut pandang kebersihan, dibandingkan dengan jeroan lain seperti hati sebagai makanan, ginjal atau ginjal, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung kuda "fisiologis" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor yang tidak diingini seperti farmakologi sisa atau pencemaran pelbagai jenis.
Di Itali, jantung kuda adalah makanan yang cukup biasa walaupun, seperti yang berlaku sepanjang suku kelima, populasi makan semakin sedikit. Ini tidak hanya bergantung pada pengurangan permintaan, tetapi juga pada penawaran komersial. Catatan: bersama dengan ayam, jantung kuda mungkin adalah jantung - makanan yang paling banyak dimakan di kawasan kita.
Memasak hati kuda tidaklah mudah. Pertama sekali, perlu membersihkannya dengan teliti, membuang tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita kemudian harus memperhatikan pemotongan, tegas melintang, yang tidak boleh terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potongan ini boleh dimasak dengan dua cara yang bertentangan: cepat masukkan ke dalam kuali dengan api sederhana atau rebus dalam kuali.
dan kurang lemak daripada rata-rata daging asal muskuloskeletal; Ia mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga diberikan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan jejak karbohidrat. Peptida jantung kuda mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model protein manusia. ; asid amino yang berlaku ialah: asid glutamat, leusin, lisin dan asid aspartik. Asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak jenuh berbanding dengan tepu; nisbah antara tak jenuh ganda - biji penting kumpulan omega 6 dan omega 3 - dan tepu adalah kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terdapat dalam jumlah yang hampir tidak signifikan, adalah jenis larut (glukosa).
Hati kuda tidak mengandungi serat makanan; sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tidak ada jejak laktosa, gluten dan histamin.
Bagi garam mineral, jantung kuda mengandungi kadar fosfor tinggi dan jumlah besi heme yang sangat menarik - sangat tersedia secara bio. Tidak terdapat kepekatan zink dan kalium yang berbeza.
Jantung kuda tidak mengecewakan mengenai pengambilan vitamin. Sebilangan besar dapat memenuhi seluruh keperluan riboflavin (vitamin B2), dan hampir semua tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP); kepekatan piridoksin dan cobalamin juga baik, sebaliknya mereka menghargai tahap vitamin yang cukup banyak C - asid askorbik - dan sebarang vitamin larut lemak.
