Tepung 0 adalah bahan tepung, dengan granulometri dan tahap penyaringan tertentu, yang diperoleh dengan mengisar biji "gandum lembut".
Menurut apa yang ditentukan oleh undang-undang Itali, nama generik "tepung", tanpa penjelasan lain, merujuk secara eksklusif kepada turunan dari Triticum aestivum (nomenklatur botani binomial gandum lembut). Sinonim lain dari "aestivum Saya kesat atau sativum. Nota: Yang mengandungi "gandum durum" atau Triticum durum mereka bukan tepung tetapi semolina atau semolina.
Tepung 0 adalah turunan bijirin. Dicirikan oleh "peratusan tinggi karbohidrat kompleks (kanji), kuantiti serat sederhana, terutamanya vitamin larut dalam air dari kumpulan B (tiamin, piridoksin) dan beberapa mineral (terutamanya fosforus dan zat besi yang sangat tidak terdapat dalam bio), tepung ini dikelaskan dalam III kumpulan asas Berbanding dengan bahan mentah pemprosesan, tepung 0 bagaimanapun kekurangan air dan dedak (komponen kuman dan berserat).
Tepung gandum lembut, serta tepung gandum durum, adalah bahan asas masakan Mediterranean. Mengandungi gluten, kompleks protein yang dibentuk oleh glutenin dan peptida gliadin (dengan adanya air), adunan tepung 0 sangat baik untuk resipi yang memerlukan ragi semula jadi (dengan ragi bir, ragi ibu, adunan masam, biga). Dengan ramuan yang sama adalah mungkin untuk membungkus produk yang serupa dengan roti tetapi tidak beragi, kue beragi dengan ragi kimia, pasta (segar atau kering, dengan air atau telur), menggoreng atau memasak dalam kuali yang memerlukan tepung atau tepung. adunan, "terikat" (menebal ) sos dan stok memasak, pencuci mulut sudu berkrim, dll.
Tepung bijirin lain yang banyak digunakan adalah: jagung (di Amerika Selatan), rai (di Eropah Tengah), beras (di Asia), barli, dieja, dll. Mereka juga tersebar luas:
- Tepung tepung ubi, akar ubi dan buah-buahan seperti: ubi kayu, pati kentang, tepung berangan, tepung sukun, dll.
- Tepung kekacang: tepung kacang, tepung kacang, dll.
- Tepung pseudocereal: tepung rami, tepung soba, tepung chia, dll.
- Tepung biji minyak: tepung hazelnut, tepung badam, dll.
- Jenis lain: makanan ikan dll.
