Lentil
Lentil adalah biji tanaman yang tergolong dalam keluarga Fabaceae (Leguminosae), Genus Kanta, Spesies culinaris; oleh itu, tatanama binomialnya adalah Kulinaris lensa Medik.
Terdapat banyak jenis lentil, yang dibezakan oleh perbezaan morfologi dan pigmentasi; yang paling terkenal ialah coklat, merah (juga berlubang), hijau, berambut perang dan merah jambu.
Lentil adalah tanaman herba tahunan yang mencapai ketinggian rata-rata 50cm (bergantung pada jenisnya). Ia mempunyai ranting lurus, tidak sujud, dengan daun yang bertentangan dan menyepit; bunganya berwarna putih atau biru dan mekar antara bulan musim bunga dan musim panas. Buah utuh terdiri dari buah, di mana beberapa biji berbentuk cakera dan bulat tertutup; ukuran dan warna biji lentil bervariasi, seperti yang telah kita katakan, sesuai dengan varietas.
Lentil boleh didapati segar, kering, beku atau dalam balang (dengan cecair pengawet); penggunaannya merangkumi keseluruhan bentuk, dimurnikan, dimurnikan atau dalam bentuk tepung. Ini adalah salah satu dari sedikit kekacang yang, walaupun dikeringkan, tidak memerlukan rendaman rehidrasi, namun, memasak mesti dilakukan dengan air sejuk.
Lentil boleh mewakili hidangan pertama yang sangat baik, hidangan tunggal (jika disertakan dengan makanan lain), hidangan sampingan atau asas untuk beberapa produk pembuatan roti atau perasa etnik.
Resipi Video: Lentil, cara memasaknya dengan rendah lemak
Tepung lentil
Tepung lentil adalah produk yang diperoleh dengan mengisar biji yang sudah masak dan kering, tetapi tidak dikupas (oleh itu utuh) dari tanaman Kulinaris lensa, pelbagai hijau.
Tepung lentil terutama digunakan dalam formulasi kursus pertama cair, seperti sup dan krim. Selanjutnya, ia sering dicampurkan dengan tepung gluten (terutama gandum) untuk pengeluaran makanan yang dipanggang (dengan ragi masam atau bir); dalam kes ini, bahagian mestilah memihak kepada tepung yang mengandungi gluten, untuk membolehkan pertumbuhan doh yang betul.
Adapun tepung kekacang yang lain (atau bijirin bebas gluten), lentil juga digunakan antara 5 dan 30% berbanding gluten utama. Pada kadar 5% ia meningkatkan sifat fizikal dan organoleptik makanan; sebaliknya, pada 30% ia mempromosikan penstrukturan produk yang sangat ciri, lebih padat, kurang beragi dan yang memerlukan penggunaan tepung gandum terutamanya. gluten (mis. Manitoba). Sejujurnya, tepung lentil lebih banyak membantu pengeluaran makanan yang beragi ringan, seperti roti kuali atau batu, biskut, keropok, dll., di mana ia juga dapat menggunakan "bahan kimia" ragi.
Tepung lentil banyak digunakan dalam pembuatan adunan sayur-sayuran (untuk diet vegan) seperti otot seitan atau gandum.
Tepung lentil mempunyai pengambilan tenaga yang cukup tinggi, namun lebih rendah daripada kebanyakan bijirin (rata-rata, lebih daripada 10%). Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat kompleks, atau kanji. Protein juga banyak dan mempunyai Nilai Biologi (Sederhana) yang adil; namun, ingatlah bahawa, dengan menggabungkannya dengan bijirin, peptida ini dapat mencapai kolam asam amino yang tinggi. Asid lemak sebaliknya kurang.
Tepung lentil memberikan kepekatan serat yang sangat baik, larut dan tidak larut, dan tidak mempunyai jejak kolesterol.
Menjadi produk yang disebut bebas gluten, itu tidak mengandungi gluten, tepung lentil sesuai untuk diet celiacs. Lebih-lebih lagi, berkat komposisi kimianya yang khas, ia mempunyai indeks glisemik rendah, oleh itu (pada bahagian yang tepat) ia memiliki kemampuan untuk merangsang insulin rembesan sedikit berbanding dengan banyak makanan lain dari kategori yang sama.
Sejauh aspek vitamin, tepung lentil mengandungi sejumlah besar molekul larut air yang tergolong dalam kumpulan B, terutama sumbangan tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit. PP).
Akan tetapi, untuk garam mineral, tepung lentil mengandungi kadar kalium, zat besi, fosforus, magnesium dan selenium yang sangat baik. Kerana ciri-ciri ini, sangat sesuai untuk diet atlet (untuk kalium dan magnesium) dan untuk subjek yang cenderung menjadi anemia (untuk kandungan zat besi).
Tepung lentil, dalam bentuk sup, juga disarankan dalam diet orang gemuk, kerana menyediakan pengambilan kalori yang sangat terhad; antara lain, kerana kandungan serat makanan yang tinggi, ia menyokong peningkatan parameter glisemik pada pesakit diabetes (jika menggantikan turunan gandum), kolesterolemia dan kesihatan usus (mengoptimumkan peristalsis dan menjalankan fungsi prebiotik).
Rata-rata bahagian tepung lentil selalu dinilai dalam konteks diet tertentu.
Resepi Video dengan Tepung Lentil
Alice, rakan sekerja peribadi kami, mencadangkan beberapa resipi video yang sangat menarik untuk disediakan juga dengan tepung lentil:
- Mopur
- Otot Gandum
- Seitan
Crepes Sayuran dengan Seitan Ragout - Crepes Tanpa Telur
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
