Walnut
Walnut adalah buah pokok Juglas regia, milik keluarga Juglandaceae.
Dalam pengertian botani, walnut adalah drupes; ini adalah biji berminyak (bahagian yang boleh dimakan) yang dibungkus dengan endokarp kayu (cengkerang), seterusnya ditutup oleh bahagian berdaging (disebut sekam, mesocarp dan epicarp).
Mengenai aspek pemakanan, sebagai biji buah berdaging, kenari TIDAK disebutkan dalam klasifikasi kumpulan makanan asas VII. Sebab mengapa kenari tidak termasuk dalam klasifikasi di atas terdapat dalam kandungan relatif. Sebenarnya, mereka pada dasarnya menyediakan lipid dan serat, dengan beberapa gram protein. Atas sebab ini, mereka tidak dapat dibandingkan dengan biji lain (bijirin dan kekacang, yang sebaliknya mengandungi karbohidrat kompleks) dan bahkan buah-buahan (yang memiliki mesocarp sebagai bahagian yang boleh dimakan, bukan biji, dan yang terutama membekalkan air dan fruktosa). Oleh itu, walnut sangat berbeza dengan drupes lain yang digunakan "biasa" dalam pemakanan manusia, salah satunya adalah zaitun, yang mempunyai bahagian yang boleh dimakan yang dicirikan oleh mesocarp dan epicarp (kebalikan dari kenari).
Kacang kenari boleh dimakan segar, setelah pengekstrakan biji dari pelapis, atau kering. Minyak dan tepung juga dapat diekstrak dari kacang walnut, yang jelas mempunyai ciri yang sama sekali berbeza dengan tepung bijirin dan kekacang. Seperti sekam, seperti yang telah disebutkan, walaupun boleh dimakan, ia digunakan terutamanya dalam pengeluaran nocino; ada yang mengusahakannya dengan gula-gula.
Tepung walnut
Tepung kenari adalah produk yang diperoleh dari pemprosesan biji masak, diekstrak dari buah, kemudian dikupas dan akhirnya dikeringkan. Ini dikupas dan diperah untuk pengekstrakan minyak (produk yang cukup berharga), sementara residu berserat menjadi asas untuk tepung walnut.
Penggunaan gastronomi tepung walnut adalah asas atau ramuan asas untuk adunan. Dicampur dengan gandum (namun tidak pernah dalam peratusan yang cukup besar, secara peribadi saya tidak akan melebihi 10%) ia menghasilkan roti alternatif, sangat menyenangkan; sama Modo dapat digunakan dalam formulasi pasta segar (hingga 15%), walaupun jika dalam hal ini dianjurkan untuk mengaitkannya dengan telur keseluruhan atau putih telur (telur pasta), yang memungkinkan untuk mengekalkan segel adunan yang baik ketika dimasak (kerana jumlah gluten agak dikompromikan). Dalam pembuatan kuih, tepung walnut memungkinkan untuk mendapatkan kuih ragi dengan ragi kimia (mis. kue walnut, yang bebas gluten)! Tidak ada kekurangan resipi untuk pelbagai sudu pencuci mulut (parfait, Bavaria, ais krim, dll.), sementara penambahan tepung walnut dalam penampilan crepes juga menarik, serta penataan pelbagai jenis sos manis atau gurih (juga dengan madu, walnut, beri, buah berangan, dan lain-lain).
Tepung walnut kemudian dipasarkan seperti itu dan dijual dalam bentuk bungkus. Namun, apa yang perlu diambil kira ialah produk ini merupakan pengganti tepung walnut buatan sendiri yang berkualiti rendah. Yang terakhir, tidak dapat dipisahkan, mengandungi dos lipid yang mencapai 68%, sementara tepung walnut komersial sekitar 19% (kerana ia diperoleh dari sisa pengekstrakan minyak).
NB. Untuk menghasilkan tepung walnut gandum di rumah, perlu mematuhi cadangan yang sama yang disebutkan untuk tepung hazelnut.
Mengandungi asid lemak yang baik (terutamanya omega 6 tak jenuh ganda, tetapi tidak ada kekurangan omega 3), kenari dimakan kerana kandungan lipidnya yang cukup besar, yang nampaknya mempunyai kesan yang baik untuk tubuh (pengurangan kolesterol). Secara logiknya, dari itu. , tepung komersial membawa bahagian serat yang lebih besar (walaupun benihnya kekurangan lapisan permukaan) dan protein (mempunyai nilai biologi rendah); kami mengingatkan anda bahawa tepung kenari sering digunakan dalam penataan resipi vegan, dengan "objektif melengkapkan nilai biologi protein yang berasal dari bijirin dan kekacang, atau sebagai sumber vitamin E, asid lemak penting (omega 6 dan omega 3), arginin (asid amino), antioksidan, fitosterol, tanin, dll.
Kami mengingatkan anda bahawa tepung walnut adalah makanan yang berpotensi alergen dan penggunaannya harus dielakkan dalam pemakanan awal kanak-kanak. Tambahan pula, walaupun mengandungi vitamin E, ia adalah makanan yang mudah binasa, yang mengalami banyak oksidasi rantai. . Ini diterjemahkan ke dalam dua aspek negatif: yang pertama adalah jangka hayat yang buruk dan kemerosotan ciri organoleptik-gustasi yang sangat cepat; yang kedua adalah pengurangan khasiat pemakanan dengan mengurangkan jumlah vit. Ia adalah asid lemak penting antioksidan dan tak jenuh ganda. Oleh itu, disarankan untuk menyimpan tepung walnut di dalam peti sejuk (atau penyejuk beku), sebaiknya dibungkus dengan vakum dan dalam bekas yang menghalang perjalanan cahaya.
Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan
