Generaliti
Tepung biji rami - lebih dikenali sebagai tepung rami - adalah makanan yang diperoleh dengan mengisar biji Ganja sativa L.
Tepung biji rami adalah bahan "doh", yang sangat berguna dalam diet melawan penyakit seliak. Ia juga dihargai kerana kandungan nutrien molekul yang berguna untuk tubuh, seperti asid lemak penting, serat, vitamin dan asid amino tertentu.
Tepung rami adalah produk dengan sendirinya dan berbeza dengan kedua-dua sisa pengeluaran susu rami (disebut okara), dan dari sisa-sisa dekortifikasi biji utuh. Selanjutnya, walaupun ia diperoleh dengan memproses kue yang disebut (apa yang tersisa dari pemerasan biji dengan mengekstrak minyak), kedua istilah itu tidak dapat dianggap "sinonim".
Produk makanan berasaskan rami yang terdapat di pasaran sekarang adalah: biji rami utuh, biji rami cangkang, minyak biji rami, susu biji rami (susu rami), minuman rami (minuman rami), biji rami tahu, rami okara dan tepung protein rami (50% protein).
Sumbangan pemakanan
Tepung rami adalah makanan yang memberikan lebih daripada 21% kalori lebih sedikit daripada tepung gandum jenis 00 yang lebih terkenal. Kalori ini juga diedarkan secara berbeza, kerana dalam tepung rami sebanyak 49.5% "tenaga berasal dari protein (nutrien tenaga utama) , sementara dalam jenis gandum 00 89% kalori disediakan oleh karbohidrat kompleks.
Protein tepung biji rami tidak termasuk gliadin dan glutenin (oleh itu gluten), jadi makanan tersebut dapat diterima dengan baik oleh celiacs.
Komponen peptida utama - dipanggil edestin (khas kekacang) - menyumbang terutamanya kepada jumlah pengambilan protein, sama dengan kira-kira 30% daripada jumlah jisim.
Peptida nampaknya mempunyai nilai biologi sederhana-tinggi, kerana mereka menyediakan (dalam jumlah yang banyak) semua asid amino penting. Sehubungan dengan itu, dalam diet vegan, pengambilan tepung rami harus kerap dan sistematik, sesuai dengan tepung soya.
Di antara pelbagai asid amino yang terkandung di dalamnya, sumbangan penting dari arginin, Sementara lisin boleh dianggap sebagai asid amino yang mengehadkan.
Pencernaan (PDCAAS) protein tepung rami sebanding (atau lebih unggul) dengan sebilangan bijirin, kekacang (misalnya kacang soya) dan achenes (sebenarnya disebut buah kering). Asid amino penting tepung rami (kecuali lisin dan sulfur) memenuhi pengambilan yang disyorkan oleh FAO / WHO (Organisasi Makanan dan Pertanian - Pertubuhan Kesihatan Sedunia) yang diperlukan untuk kanak-kanak berumur antara 2 hingga 5 tahun.
Tepung rami juga mengandungi sebahagian besar trigliserida. Ini, terutamanya terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda penting, mewakili 24% daripada jumlah kalori dan lebih dari 8% daripada jumlah berat. Apa yang menghairankan bukanlah nilai mutlak asid lemak penting, tetapi nisbah optimum 2: 1 atau 3: 1 antara omega 6 dan omega 3. Berkat ciri ini, tepung rami (tetapi terutama minyak rami) dianggap sebagai makanan pencegahan terhadap banyak penyakit kardio-vaskular dengan etiopatogenesis metabolik.
Berbanding tepung gandum jenis 00, tepung biji rami hanya menyediakan 3.8% kalori dari karbohidrat, yang merupakan gula sederhana dan bukan polimer panjang.
Seratnya sangat banyak dan menjadikannya makanan yang sesuai untuk memerangi atau mencegah sembelit.
Garam mineral yang paling banyak ialah: kalium, magnesium, zat besi dan zink, sementara untuk apa yang berkaitan dengan vitamin, terutamanya tokoferol (nyawa).
Jadual di bawah merangkum molekul pemakanan tepung biji rami yang paling penting secara kuantitatif.
Kuasa
303kkal / 1253kj
Protein
29.90 g
Karbohidrat
3.10g
yang mana gula sederhana
3.10g
Lemak
8.10g
yang tepu
0.87 g
Serat makanan
49.00g
Natrium
7.00mg
Pengeluaran, Karakteristik dan Penggunaan
Seperti yang dijangkakan, tepung rami dihasilkan dengan mengisar dan menyaring apa yang tersisa setelah menekan untuk pengekstrakan minyak.
Sebagai makanan "pro-pelancong", tepung rami yang terdapat di pasaran hampir secara eksklusif dinyatakan sebagai organik dan harganya sekitar € 25 sekilogram.
Ini boleh dianggap sebagai makanan "mentah", sebab itulah ia juga dimakan oleh banyak pengikut diet "mentah". Sebaliknya, keanehan ini (berkaitan dengan "kandungan lipid tinggi) memerlukan penjagaan tertentu kaedah yang, apabila bungkusan ditutup dan ditutup dengan vakum, ia memerlukan suhu di bawah 42 ° C; apabila bungkusan terbuka, di sisi lain, jangka hayat dikurangkan lagi dan memerlukan tahap kelembapan yang agak rendah.
Tepung biji rami juga merupakan bagian dari apa yang disebut makanan Kosher, yaitu makanan yang menghormati larangan pemakanan agama yang dikenakan pada orang Yahudi yang taat.
Tepung rami mempunyai rasa yang sangat mirip dengan kacang hazel dan dapat digunakan untuk pembuatan roti, untuk muffin, untuk kue, untuk susu (kebahagiaan) dll. Ia sering digunakan oleh vegan (tetapi tidak hanya) untuk meningkatkan pengambilan protein makanan berasaskan roti, sebahagiannya menggantikannya dengan tepung gandum kepada pelbagai peringkat antara 10 dan 25%.
Untuk contoh mengenai aplikasi masakan tepung rami, lihat bahagian "Resipi Video Alice".
Biskut dengan tepung rami
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bibliografi
- Fizik-kimia dan sifat fungsional protein rami terpencil (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 15 Nov; 54: 8945-50.
- Menilai kualiti protein dari biji rami (Cannabis sativa L.) produk melalui penggunaan kaedah skor asid amino pembetulan protein yang dapat dicerna - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 24 Nov; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 Okt.
