Kekacang
THE kacang buncis adalah benih tumbuhan herba milik keluarga Fabaceae, Genus Cicer, Spesies arietinum (tatanama binomial Cicer arietinum L.).
Penasaran adalah asimilasi antara kacang buncis dan Lathyrus sativus, atau lebih tepatnya disebut "cicerchia". Yang terakhir, walaupun merupakan sebahagian dari keluarga yang sama (Fabaceae), berasal dari Spesies dan Genus yang sama sekali berbeza. Penurunan nama itu mungkin salah faham yang berkaitan dengan persamaan (walaupun tidak mengejutkan) biji.
Tanaman kacang buncis mempunyai kitaran tahunan. Ia kelihatan rendah, dengan akar yang agak dalam, batang bercabang sedikit melengkung dan ditutup dengan rambut tipis; daunnya berbentuk elips dan bertentangan, berwarna hijau pucat. Bunganya berwarna merah jambu atau merah, sementara bijinya (terkandung dalam polong kecil dan ditutupi oleh integumen berserat telus) berpigmen dengan kuning-kuning dan mempunyai bentuk bulat tetapi tidak teratur; ukurannya lebih besar daripada kacang polong yang terkenal tetapi lebih kecil daripada lupin yang kurang biasa.
Tumbuhan buncis sangat tahan terhadap kemarau. Ia ditanam di kawasan beriklim sedang dan di lingkungan yang hampir gersang; menyemai berlaku pada musim sejuk. Tanaman buncis tidak bertolak ansur dengan tanah padat dan tanah yang terlalu berair atau bertakung; ia memerlukan kepekatan fosforus yang baik dan kurang nitrogen. Terutama takut serangan cryptogamic dari karat Dan antrakosis.
Oleh kerana itu, kacang buncis adalah kekacang, oleh itu makanan yang berasal dari sayuran tergolong dalam kumpulan IV (lihat: Kumpulan Tujuh Makanan). Mereka mengandungi beberapa karbohidrat, serat, magnesium, kalium dan vitamin B; juga pengambilan protein tidak dapat diabaikan.
Pengambilan buncis dunia sangat tinggi dan, di antara kekacang, didahului hanya dengan kacang soya dan kacang.
Walaupun ia merupakan sumber makanan utama di India, buncis di Itali tidak begitu meluas dan penggunaannya tertumpu di selatan dan di Liguria.
Tepung kacang
Bukti arkeologi terawal penanaman Cicer arietinum berasal dari Iraq Dan bermula pada Zaman Gangsa yang sangat kuno (3.500-1.200 SM) .Setelah itu, penanaman kacang buncis merebak ke Mesir dan Empayar Rom. Pada masa ini, buncis dan tepung yang dihasilkan kebanyakannya dimakan di India dan Pakistan.
Tepung buncis adalah hasil pengisar biji kering yang sangat halus Cicer arietinum walaupun, secara umum, varieti yang terlibat TIDAK sama yang dimaksudkan untuk penggunaan keseluruhan. Sebenarnya, varieti terutamanya oriental atau luar negeri adalah tepung kacang buncis; pilihan ini tidak mempunyai alasan yang berkaitan dengan ciri kimia benih, tetapi adalah hasil penaakulan komersial dan ekonomi. Yang asing, kerana banyak sebab (hasil per hektar, kawasan untuk diusahakan, kos tenaga kerja, penilaian mata wang, dan lain-lain), sebenarnya pada umumnya kacang buncis lebih murah, oleh itu ia lebih sesuai untuk mengisar.
Sebilangan kecil pengeluaran sebaliknya disebabkan oleh pemupukan buncis Itali (varieti Eropah) yang, secara amnya, dihasilkan dengan disiplin pertanian organik dan "batu"; jelas, kos yang terakhir jauh lebih tinggi (sekitar 5 € / kg).
Tepung buncis yang paling biasa adalah jenis halus, kerana komponen ayak ditambahkan pada pengisar.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Tepung buncis banyak digunakan di Liguria, di mana farinata ia dianggap khas khas tempatan.Ini adalah sejenis "pancake" yang sangat rendah, hanya dicampurkan dengan tepung chickpea, air, garam dan minyak zaitun; farinata biasanya dimasak dalam oven kayu, tetapi kadang-kadang dimasak dalam kuali.
Tepung buncis juga digunakan untuk pengeluaran tepung panissa, satu lagi masakan khas Liguria: kek kacang ini ditutup dengan bawang.
Tepung chickpea juga digunakan untuk resipi memasak yang lebih halus, seperti: sup chickpea dengan udang, roti chickpea, dll. Tidak ada kekurangan hidangan etnik, misalnya. falafel dan hummus. Terdapat juga puluhan resipi vegan: omelet, pinzini, gnocchi, burger, dll., dan akhirnya banyak formula untuk diet celiac (focaccia, pasta segar yang telah disebutkan, dll.).
Sumbangan pemakanan tepung buncis hampir setanding dengan kacang buncis kering. Ia mengandungi banyak tenaga, terutamanya disediakan oleh karbohidrat kompleks. Protein (dengan nilai biologi sederhana) juga menyumbang kepada sebahagian besar, sementara lipid terkandung pada Perlu diingat bahawa, menunjukkan kekayaan nutrisi, tepung buncis sering digunakan dalam diet vegan untuk melengkapkan kumpulan asid amino penting. Pengambilan serat sangat baik, sementara kolesterol tidak ada.
Bagi vitamin, tepung buncis menyediakan sejumlah besar vitamin B1 (thiamin), vitamin A (setara retinol) dan vitamin E (alpha tokoferol). Berkenaan dengan garam mineral, kandungan kalium, kalsium, fosforus dan zat besi menonjol.
Tepung buncis sesuai untuk diet apa pun dan, seperti kekacang lain, terutama yang melawan hiperkolesterolemia. Dalam diet diabetes dan hipertrigliseridemik, ia menggantikan bijirin kerana indeks glisemik yang lebih rendah, sementara dalam diet melawan "kegemukan bermain peranan asas apabila digunakan dalam perumusan kursus pertama sup rendah kalori.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tepung buncis juga mengandungi molekul yang dapat mendorong kembung dan pembengkakan perut; lebih-lebih lagi, kerana kandungan asid fitat dan fitat yang sederhana (komponen anti-pemakanan), sebahagian daripada kuantiti yang wajar selalu disyorkan.
Bubur Chickpea (dengan sedikit minyak)
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan
