Jangkrik untuk dimakan
Beberapa industri makanan menumpukan pada pengeluaran makanan berasaskan serangga. Di antara pelbagai spesies, satu spesies nampaknya cenderung berkembang biak: kriket tanah (Genus Acheta).
Syarikat yang pertama kali mengembangkan produk berasaskan kriket untuk penggunaan manusia adalah "Ladang Kecil”, Berpusat di California. Syarikat ini, setelah melakukan pelaburan ekonomi yang besar, telah memasarkan makanan haiwan sebenar berdasarkan serangga: tepung kriket.
Tepung kriket
Hidangan kriket sepertinya tidak memiliki banyak kesamaan dengan sebagian besar tepung asal haiwan (makanan ikan, tepung tanduk, tulang, kuku dan darah, dll.), Kerana ia menghasilkan:
- dimakan untuk manusia;
- selamat dari segi kebersihan;
- mesra alam;
- walaupun buat masa ini ia sangat mahal.
Dari apa yang dituntut oleh pengeluarnya, tepung kriket tidak berisiko terkontaminasi (seperti dioksin dan metilmerkuri dalam ikan), atau juga risiko prion (seperti yang bertanggungjawab untuk "Bovine Spongiform Encephalopathy" atau BSE atau Mucca Pazza).
Kos tepung kriket (100% asas kriket tanah) adalah sekitar $ 25-45 per paun (hanya di bawah setengah kilogram). Jelas, ini adalah harga yang jauh lebih tinggi daripada rata-rata tepung tepung haiwan dan tepung alternatif yang bertujuan untuk meningkatkan pengambilan protein untuk manusia. Ini menunjukkan bahawa, buat masa ini, penggunaan tepung kriket untuk pemakanan manusia atau haiwan sama sekali tidak berkelanjutan (terutama yang dikontekstualisasikan dalam pengeluaran berskala besar).
Bagi mereka, penemu tepung kriket "mempertaruhkan segalanya" pada ciri yang pasti dapat dicemburui dan diinginkan, iaitu "kelestarian eko (agak tidak berkaitan dengan produk lain dalam kategori yang sama). Bukan baru planet Bumi hampir habis sumber semula jadinya kerana eksploitasi berlebihan oleh manusia; walaupun demikian, sejumlah besar tenaga dan makanan terus dihasilkan.
Cukuplah mengatakan bahawa, untuk mendapatkan 1 paun daging (kurang dari setengah kilogram), perlu menggunakan rata-rata 25 paun makanan. Sebaliknya, untuk menghasilkan 1 paun jangkrik, 2 paun makanan sudah cukup. Perbezaan besar. Hal ini disebabkan oleh fakta bahawa, dibandingkan dengan binatang penyembelih tradisional (burung dan bahkan lebih banyak mamalia), serangga tumbuh dengan cepat dengan cepat.
Ramalan pemasaran menunjukkan bahawa, pada tahun 2054, sumber alternatif akan melebihi 33% pengeluaran protein global dan, dalam konteks ini, makanan kriket akan memainkan peranan penting.
Kos: Adakah Ia Berharga?
Pada ketika ini, ramai pembaca akan bertanya: "Kerana tepung kriket sangat mahal jika anda perlu menggunakan sedikit makanan untuk menghasilkannya?”
Menggariskan bahawa ini adalah produk yang masih dalam pengembangan, perlu diambil kira bahawa syarikat pembuatan terpaksa melabur modal yang besar untuk: penyelidikan, kilang canggih, perumusan makanan, perisian, dll. Jelas sekali, perbelanjaan akan dilunaskan dari masa ke masa dan dikurangkan lagi berkat komitmen penyelidikan dan teknologi; namun, pada masa ini adalah perlu untuk terus melaburkan modal untuk mengoptimumkan kaedah pertanian dan proses pemprosesan.
Secara peribadi saya percaya bahawa, walaupun pengenalan produk serupa di pasaran mungkin sukar, terutama kerana keraguan kolektif, percubaan oleh penduduk Barat sekurang-kurangnya merupakan kewajiban.
Kadar pertumbuhan jangkrik berkali-kali lebih tinggi daripada mamalia besar, itulah sebabnya penggunaannya dalam pemakanan manusia boleh menjadi penyelesaian sebahagian tetapi berkesan untuk masalah: pertanian intensif, kehadiran ubat-ubatan dan bahan cemar dalam produk akhir, eksploitasi sumber tanah dan penebangan hutan untuk tujuan pertanian.
Faedah Pemakanan
Mengapa memakan serangga?
Memang, membaca artikel ini, malah pembaca yang kurang cerewet akan mengajukan soalan serupa kepada diri mereka sendiri. Jawapannya jauh dari jelas dan, sebenarnya, hampir tidak boleh dipercayai.
Sebilangan besar serangga yang ditakdirkan untuk dimakan manusia, tanpa pengecualian untuk jangkrik, mengandungi sedikit lemak dan, lebih-lebih lagi, menggunakan kepekatan protein bernilai biologi yang tinggi, yang hampir 60-70% dari jumlah jisim.
Tambahan pula, jangkrik sangat kaya dengan kalsium, zat besi dan vitamin B12 (cobalamin); kesimpulannya, mereka nampaknya mujarab untuk pertumbuhan tulang, untuk pencegahan anemia kekurangan zat besi dan juga anemia megaloblastik.
Gunakan dalam Pemakanan Manusia
Bagaimana makanan serangga digunakan dalam pemakanan manusia?
Nampaknya, hingga kini, penggunaan utama tepung kriket adalah sebagai bahan dalam pembentukan protein bar.
Syarikat yang berurusan dengan pemasaran tepung kriket meningkat dengan pesat. Selain Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) dan All Perkara Bugs (Georgia).
Di samping itu, lebih daripada satu syarikat menghasilkan makanan berasaskan kriket. Yang paling penting ialah Chapul (berpusat di Salt-Lake City) dan EXO (berpusat di Brooklyn), berkat bar protein yang disebutkan di atas.
Sekali lagi, pasar makanan kriket telah terbukti subur. Syarikat-syarikat di atas diikuti oleh San Francisco (yang berpusat di Bitty) yang menghasilkan biskut dengan tepung kriket, dan Six Food (yang berpusat di Cambridge) yang menghasilkan kicap, atau makanan ringan berdasarkan kekacang, beras dan tepung kriket, serupa dengan kerepek kentang.
Baru-baru ini juga lahir "Crickè" (permulaan orang Itali dengan pengeluaran di London), yang menghasilkan keropok dan tortilla yang dibuat dengan tepung kriket.
