Ejaan yang rosak tergolong dalam kumpulan makanan asas III; ia kaya dengan karbohidrat tetapi rendah air - ciri yang menjadikannya sangat bertenaga ketika mentah - mengandungi serat makanan, protein dengan nilai biologi sederhana, vitamin dan mineral tertentu. Ia sesuai untuk kebanyakan diet dengan beberapa pengecualian seperti, misalnya , diet untuk penyakit seliak yang direbus menyerap sekurang-kurangnya 100% berat badannya di dalam air, meningkat jumlahnya dua kali ganda.
Teknik memasak yang paling sesuai untuk dieja pecah adalah dengan perburuan haram - mendidih di dalam air - atau dengan "risottatura" - istilah yang tidak tepat dikaitkan dengan penyediaan risottos. Dalam kes terakhir, ejaan yang rosak menghasilkan hingga 300-400% dari berat awal. Sebilangan menyelesaikan pendidihan dengan melompat ke dalam panci. Ia tidak memerlukan rendaman awal.
Ejaan yang rosak sesuai dengan semua makanan khas diet Mediterranean - bumbu, sayur-sayuran, daging - segar dan diawetkan - dan jeroan, produk ikan, telur dan keju. Resipi khas berdasarkan ejaan yang rusak lebih kurang sama dengan yang melibatkan penggunaan ejaan utuh; namun, dengan menggunakan ejaan yang rusak adalah mungkin untuk menikmati kemudahan memasak.
Ia dihasilkan dengan memecah - menjadi 3 atau 4 bahagian - dan menyaring - di mesin saringan - keseluruhan biji yang dieja besar atau dieja (Genus Triticum Spesies dieja). Atas sebab ini, nama "dieja rosak", walaupun tidak sepenuhnya salah, harus diganti dengan "spelta spezzata" yang lebih sesuai.
Tahukah anda ...
Biji-bijian utuh diartikan sebagai biji-bijian yang hilang dari sekam atau bracts - jargon yang dikenal sebagai sekam, sekam atau sanga - tetapi masih dilengkapi dengan lapisan aleuronik - dan, mungkin, juga kuman.
ini adalah faktor penting dalam meningkatkan pemuliharaan semua bijirin - dan biji berkanji secara umum, termasuk kekacang - tetapi meningkatkan kepadatan pemakanan makanan yang dimaksudkan dengan cara yang mengelirukan. Memasak menentukan rehidrasi ejaan yang pecah, meningkatkan kandungan air hingga memperoleh jumlah 200-300% berbanding yang awal. Berbanding dengan yang mentah kering, memasak menentukan pengurangan kalori ejaan yang pecah yang menurunkan jumlah kalori hingga separuh atau bahkan 1/3.
Ejaan yang pecah juga mengandungi peratusan protein yang cukup banyak dan jumlah lipid yang sangat sederhana yang mempunyai kesan relatif terhadap jumlah pengambilan kalori. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana, iaitu, mereka tidak mengandungi semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul. Asid amino yang terhad atau kekurangannya adalah lisin dan triptofan; sebaliknya, ejaan yang pecah kaya dengan metionin, malah terbatas pada banyak kekacang. Asid lemak mempunyai kelaziman tak jenuh, dengan peratusan rantai poli tak jenuh yang baik - yang meningkat sebanding dengan jumlah kuman dalam biji.
Serat yang banyak kerana bijinya utuh, membantu meningkatkan daya serap air dalam memasak. Makanan ini bebas dari kolesterol, laktosa dan histamin. Gluten ada. Tahap purin dianggap sederhana.
Dari sudut vitamin, ejaan yang pecah menunjukkan kuantiti molekul larut air yang baik dari kumpulan B; terutamanya niasin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoxine (vit B6) dan asid folik - yang terakhir, bagaimanapun, sebahagian besarnya terdegradasi dengan memasak.
Berkenaan dengan garam mineral, peratusan fosfor, zat besi - walaupun tidak terlalu tersedia secara bio - dan zink sangat diperlukan.
- terutamanya pada obesiti - diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia. Sebaliknya, sebagai gandum utuh, ia lebih cenderung kepada diet pelangsingan rendah kalori daripada bijirin halus.
Digabungkan atau diganti dengan sumber protein dengan nilai biologi tinggi atau sederhana - dalam kes terakhir, selagi mengandungi jumlah lisin dan triptofan yang memuaskan - ejaan yang rosak membantu memenuhi keperluan umum protein. Lipid, walaupun kekurangan, masih mempunyai kesan neutral atau positif terhadap keseimbangan pemakanan.
Kelimpahan serat dalam ejaan pecah menjadikannya ideal untuk diet melawan sembelit, asalkan jumlah air yang tepat diambil. Ini juga memodulasi penyerapan nutrien, mengurangkan pengambilan kolesterol dan penyerapan semula garam hempedu - bertindak positif terhadap kolesterolemia - dan melambatkan penyerapan karbohidrat - bertindak positif pada lengkung glisemik-insulin. Serat juga merupakan khasiat untuk flora bakteria usus, bertindak sebagai prebiotik.
Vitamin B terutamanya mempunyai fungsi koenzim, itulah sebabnya dapat dikatakan bahawa ejaan yang rosak membantu menyokong pelbagai fungsi sel. Walau bagaimanapun, zat besi, yang banyak, sangat tidak boleh didapati secara bio dan ini bermakna bahawa ia tidak diserap sepenuhnya. Sebaiknya menggabungkan ejaan yang rosak dengan sumber nutrien vitamin C, yang dapat meningkatkan proses ini. Fosfor adalah komponen penting hidroksiapatit - mineral tisu tulang - dan fosfolipid, terutama terdapat dalam membran sel dan lebih banyak lagi pada tisu saraf. Zink mempunyai banyak fungsi, termasuk antioksidan yang kuat.
Kehadiran gluten menjadikan ejaan pecah menjadi makanan yang tidak sesuai untuk diet melawan penyakit seliak. Ia juga mengandungi protein yang mana penghidap alergi gandum bereaksi negatif. Sebaliknya, ia sesuai untuk diet mereka yang tidak bertoleransi terhadap laktosa dan histamin. Ia juga dibenarkan dalam diet untuk gout atau hiperurisemia.
Tidak ada kontraindikasi untuk vegan, vegetarian dan tidak dilarang oleh agama atau falsafah terkini. Ia juga dianggap sebagai makanan makrobiotik.
Bahagian rata-rata ejaan yang rosak ialah 80 g (kira-kira 270 kkal).
, biji lain dsb.
Catatan: dieja gandum tidak begitu sesuai untuk risotto kerana, dilindungi oleh lapisan aleurone, cenderung melepaskan sedikit pati - diperlukan untuk sebatan - dan memerlukan masa memasak yang lama.
Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa ejaan yang rosak tidak memerlukan rendaman awal, sebaliknya perlu untuk ejaan keseluruhan. Ciri ini menyebabkan banyak resipi sekali berdasarkan biji utuh, hari ini kita telah dieja sebagai ramuan utama.
Beberapa resipi berdasarkan dieja yang rusak adalah: sup dengan sudu dieja yang rusak, risotto dengan dieja yang rusak, tepung goreng dieja yang digoreng, digoreng / dibakar (dilapisi roti) bebola yang dieja pecah, burger vegan dll.
Bahan ini, yang hampir sama seperti gandum dari sudut pandang organoleptik dan gustatory, menyatu dengan sempurna dengan jenis roti apa pun. Minyak zaitun extra virgin lebih disukai sebagai lemak perasa, sementara di antara ramuan dan rempah aromatik secara umum anda boleh memanjakan diri: rosemary, oregano, daun salam, sage, adas, dill, tarragon, cili, lada hitam, safron, kunyit, kari, Ia boleh dikaitkan dengan daging - segar dan diawetkan - jeroan, produk ikan, telur, keju, bijirin lain, kekacang, sayur-sayuran, kentang dan juga buah-buahan dalam bentuk apa pun.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
