Generaliti
Feta adalah keju segar yang mempunyai akar sejarah di Yunani kuno.
Ia dihasilkan secara eksklusif dari susu domba, atau sebagai alternatif dari susu domba dan kambing dalam nisbah 7: 3.
Oleh kerana kaedah pengawetan, yang melibatkan rendaman dalam air garam curd selama kira-kira 3 bulan, feta mempunyai warna putih khas dan rasa masam. Setelah dikeluarkan dari cecair pengawet, ia memerlukan konsistensi yang jauh lebih padat.
Di luar Kesatuan Eropah, keju yang sangat mirip dengan feta dihasilkan yang, walaupun kadang-kadang disebut dengan nama yang sama, juga mengandung (atau hanya) susu lembu. Feta, bagaimanapun, dihasilkan dalam blok besar dan mempunyai tekstur yang kurang rapuh. Dan kasar jika disentuh berbanding ego yang diperbuat daripada susu lembu.
Sejak tahun 2002, istilah "feta" telah menjadi Pelindung Nama Asal dari Kesatuan Eropah. Menurut "undang-undang semasa:" hanya keju yang dihasilkan dengan cara tradisional dan di kawasan tertentu di Yunani, yang terbuat dari susu domba atau campuran domba dan kambing (hingga 30%), boleh disebut feta ".
Walau bagaimanapun, di Mediterranean timur dan sekitar Laut Hitam, bahkan hari ini keju yang sangat serupa dapat dijumpai, oleh itu putih dan diawetkan dalam air garam (sering disebut "keju putih").
Ciri-ciri Pemakanan
Feta adalah keju yang mudah dicerna, kerana bahagian lipidnya cukup relevan. Sebaliknya, ia mempunyai salah satu ketumpatan tenaga yang paling tinggi, berkat "jumlah air yang banyak". Sebenarnya, walaupun diawetkan dalam air garam (yang cenderung mengeringkan dadih), feta masih mengalami suhu yang lebih rendah daripada dehidrasi rata-rata produk tenusu (juga kerana ketiadaan perasa).
Nilai Pemakanan Feta
Ciri pemakanan feta adalah pelbagai. Pertama sekali, ia mengandungi sedikit laktosa, walaupun dalam jumlah yang dapat diukur; ini menjadikannya sesuai untuk diet subjek yang tidak bertoleransi, tetapi ini dikontraindikasikan dalam diet orang yang tidak bertoleransi.
Feta membawa kepekatan protein bernilai biologi yang tinggi.Pecahan asid lemak (walaupun tidak disebutkan dalam jadual) bukanlah yang terbaik, kerana ia harus menggolongkan yang tepu. Oleh kerana ia dibuat dari susu penuh, sebagai tambahan kepada peratusannya, kuantiti mutlak yang terakhir juga sangat penting; malah kepekatan kolesterol bukanlah yang terbaik. Oleh itu, sekiranya berlaku hiperkolesterolemia, feta adalah makanan yang harus dimakan secara sederhana.
Bagi vitamin, feta kaya dengan riboflavin (vitamin B2) dan retinol (vitamin A). Sebaliknya, berkaitan dengan garam, kalsium, fosforus dan natrium banyak terdapat secara khusus; yang terakhir adalah unsur yang tidak menguntungkan, kerana kelebihan makanan dalam diet dianggap sebagai faktor risiko timbulnya atau peningkatan hipertensi arteri.
Bahagian rata-rata feta, jika digunakan sebagai hidangan, adalah kira-kira 100-150g (250kkal).
Kegunaan gastronomi
Feta terutamanya digunakan sebagai keju meja atau sebagai ramuan dalam salad (contohnya makanan Yunani) dan pencuci mulut.
Penggunaannya dalam resipi terkenal juga tidak kurang hebatnya spanakopita (Kek Bayam), tiropita (kek keju) dan dalam pembuka selera dengan zaitun, minyak zaitun extra virgin dan herba aromatik (terutamanya oregano).
Feta juga disajikan panggang, sebagai pengisian untuk sandwic, dalam telur dadar, atau sebagai alternatif untuk keju lain dalam beberapa resipi.
Salad Nasi Hitam dan Putih dengan Feta dan Walnut
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Penerangan
Feta adalah keju Yunani yang agak lembut tetapi padat, tanpa atau dengan lubang kecil, tanpa kulit dan dengan warna putih yang seragam.
Biasanya, feta dihasilkan dalam ketulan besar yang tetap direndam dalam air garam dan disalirkan hanya sebelum dimakan.
Kelembapan maksimum keju adalah 56%, kandungan lemak minimum dalam bahan kering adalah 43% dan pH berbeza dari 4.4 hingga 4.6.
Rasa feta pedas dan gurih, halus atau pedas bergantung pada kesnya; sebenarnya, feta secara tradisional dibahagikan kepada jenis "lembut" dan "tegas".
Varieti "tegas" lebih halus, lebih tegas dan dianggap berkualiti. Yang "lembut" sangat lembut sehingga dapat disebarkan; ia dianggap kurang berharga dan mempunyai kos yang lebih rendah (terutamanya digunakan dalam resipi kek).
Apabila dipotong, feta selalu menghasilkan kuantiti "trimma" yang banyak, yang banyak digunakan untuk kek; tidak boleh dipasarkan, produk sisa ini tetapi boleh dimakan dijual secara percuma atas permintaan.
Feta berkualiti tinggi harus mempunyai aroma susu domba, dengan sedikit mentega dan yogurt. Di dalam mulut ia enak, sedikit masin dan berasid, dengan kemasan pedas yang mengingatkan pada lada, halia dan sedikit rasa manis.
Pengeluaran Feta
Secara tradisinya (dan secara sah, di dalam EU), feta hanya boleh dibuat dengan susu domba keseluruhan atau dengan campuran susu kambing dan kambing (dengan susu kambing maksimum 30%).
Susu boleh digunakan mentah tetapi, setakat ini, kebanyakan pengeluar menggunakannya secara pasteur. Setelah sejuk, sekitar 35 ° C (95 ° F), rennet ditambahkan dan dibiarkan membeku dengan agregat kasein. Curd yang dipadatkan kemudian disegmentasikan dan diletakkan di dalam acuan khas, atau dalam beg kanvas, untuk membolehkan whey mengalir.
Setelah beberapa jam, curd cukup padat untuk dipotong dan diasinkan (kepekatan mineral tambahan ini mesti mencapai sekitar 3%). Segala-galanya kemudian diletakkan (menurut pengeluar dan kawasan tertentu di Yunani) di dalam bekas logam atau tong kayu, dan dibiarkan meresap selama beberapa hari.
Pensijilan
Setelah pertempuran yang panjang dengan Denmark, yang selama bertahun-tahun menghasilkan keju homolog berdasarkan susu lembu yang diputihkan, feta Yunani baru-baru ini ditugaskan Proteksi Penunjuk Asal (PDO - Oktober 2002). Ini mengehadkan pemberian istilah ini kepada keju yang diawetkan dalam air garam dan dihasilkan secara eksklusif dari susu domba dan kambing buatan Yunani.
Pada tahun 2013, Yunani mencapai kesepakatan dengan Kanada, di mana makanan tenusu dihasilkan yang namanya telah diubah menjadi "gaya feta", tanpa merujuk ke Yunani.
Menurut Suruhanjaya Eropah, keanekaragaman hayati bumi yang berkaitan dengan baka khas domba dan kambing Yunani bertanggungjawab untuk aroma dan rasa khas feta asli. Ia telah memberi lima tahun lagi kepada pelbagai negara untuk mencari nama baru untuk mereka keju atau berhenti membuatnya.keluaran.
Untuk keputusan Kesatuan Eropah, syarikat tenusu Denmark "Arla Foods" harus menukar nama produk tenusu putihnya menjadi "Apetina".
Sejarah
Rujukan pertama mengenai pengeluaran feta di Yunani bermula pada VIII SM; teknologi yang digunakan, seperti yang dijelaskan dalam Homer's Odyssey (gua Polyphemus), mirip dengan yang digunakan oleh gembala Yunani hari ini.
Pada masa lalu, di Yunani kuno, keju domba / kambing merupakan makanan yang cukup biasa, juga merupakan bagian penting dari gastronomi. Khususnya, feta disebut untuk pertama kalinya dalam risalah perubatan Bizantium tahun 1209; lebih-lebih lagi, ia dihasilkan oleh orang Kreta dan Wallachians di Thessaly.
Pada akhir abad ke-15, seorang pengunjung Itali ke Candia, Pietro Casola, menggambarkan penjualan feta dan pemeliharaannya dalam air garam.
Kata Yunani feta berasal dari perkataan Itali "slice", yang seterusnya berasal dari bahasa Latin "offa" (sekeping). Ini diperkenalkan dalam bahasa Yunani pada abad ketujuh belas dan menjadi istilah yang meluas dari kesembilan belas; ada kemungkinan kata nama itu dipilih merujuk kepada amalan biasa memotong keju untuk meletakkan irisan di tong simpanan.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
