Makanan ini digunakan secara tradisional semasa sarapan atau makanan ringan sekunder antara makanan utama - pertengahan pagi dan / atau tengah hari atau bahkan sebelum tidur.
Terdapat pelbagai jenis rusk, berbeza bentuk - bulat atau persegi - rasa dan rasa - normal, rusuk manis, malt atau rusuk koko dll. - dan komposisi - tradisional, rusuk gandum, beras atau bijirin lain, rusuk bebas gluten / rusuk bebas gluten, rusuk bebas garam / natrium rendah, dll.
Tidak seperti roti biasa, rusuk mempunyai tekstur yang benar-benar rangup. Mereka meminjamkan diri untuk menemani makanan manis dan gurih, atau direndam.
Dari sudut pemakanan, dibandingkan dengan roti, rusuk mengandungi lebih sedikit air dan lebih banyak kalori; lebih-lebih lagi, mereka mempunyai kepekatan maltodekstrin yang lebih tinggi dan gula sederhana / larut - juga sukrosa - dan oleh itu rasa yang lebih manis. Dalam diet yang lebih ketat, rusuk sering digunakan sendiri, seolah-olah biskut, dan bukan sebagai pengganti roti - yang mana ia mempunyai ciri-ciri pemakanan yang kurang berharga.
Rusk adalah makanan komersial; walaupun begitu, mereka juga boleh dihasilkan di rumah. Di bawah ini kami akan mencadangkan resipi untuk membuatnya di rumah.
, dari kelembapan yang sangat rendah dan kehadiran lemak - terutamanya tidak jenuh - diperlukan untuk adunan dan coklat. Mereka juga mengandungi kuantiti protein sederhana dengan nilai biologi sederhana dan kepekatan serat makanan yang adil.
Berbanding dengan roti biasa, polimer berkanji dan protein rusuk, menjalani proses memasak berganda, menjalani hidrolisis termal yang mendorong pengurangan masa pencernaan; ciri ini juga menentukan peningkatan dalam indeks glisemik-insulin.
Rusks mengandungi gluten; ada juga yang menunjukkan kepekatan laktosa dalam jumlah kecil, sementara tahap histamin boleh diabaikan. Kandungan purin rendah, sementara pengambilan fenilalanin nampaknya entiti sederhana. Kolesterol tidak ada.
Kekacang mengandungi sejumlah besar zat besi - walaupun tidak terlalu tersedia - natrium - garam meja - kalium, magnesium dan zink. Sumbangan vitamin larut air kumpulan B adalah penting - terutamanya tiamin atau B1, riboflavin atau B2 dan niasin atau PP.
Rusks bukanlah sumber protein yang lengkap. Nilai biologi, entiti sederhana - ia tidak mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandungi apa yang disebut asid amino penghad. Antaranya - tidak semestinya diambil dalam makanan yang sama - kita boleh memasukkan semua makanan yang berasal dari haiwan, kekacang tertentu atau biji dan rumput laut lain. Keropok yang dihasilkan sekarang mempunyai profil lipid yang mencukupi - ketiadaan kolesterol dan kelaziman tak jenuh berbanding asid lemak tepu, dengan jumlah asid lemak tak jenuh ganda yang baik - bahkan bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Jumlah besi yang adil, walaupun tidak tersedia secara bio, menjadikan rusuk sebagai makanan yang lebih baik dibandingkan dengan banyak yang lain dalam kategori yang sama dan lebih rendah mineral. Walau bagaimanapun, mereka tidak dapat menggantikan sumber makanan elit seperti daging, ikan dan telur - yang diperlukan untuk mencegah-anemia kekurangan zat besi, lebih kerap berlaku pada wanita subur, wanita hamil, dan lain-lain. Kandungan kalium dan magnesium yang baik membantu memenuhi keperluan pemakanan khusus nilai mineral alkali ini dan perlu untuk penghantaran potensi tindakan neuro-otot; dalam organisma mereka berkurang dengan peningkatan berpeluh dan dengan kehilangan tinja-kencing. Zink sangat penting untuk membina enzim antioksidan dan menjaga kesihatan tiroid. Vitamin B berperanan sebagai koenzim. Kekacang bukanlah sumber makanan eksklusif tetapi mereka turut serta dalam pencapaian catuan yang disarankan, sebahagiannya menyokong kecekapan semua tisu.
Rusks tidak memikat diri untuk diet celiac. Sekiranya mereka bebas dari susu dan derivatif, mereka sesuai untuk terapi pemakanan terhadap intoleransi laktosa dan alergi terhadap protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Dianggap sebagai pencernaan yang baik, kekacauan kadang-kadang disyorkan dalam terapi diet bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asid perut, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesofagus, gastritis dan ulser peptik gastrik atau duodenum.
Semuanya sesuai untuk falsafah vegetarian, sementara hanya yang bebas dari susu dan turunannya, telur dan turunannya dan lemak dari asal haiwan yang menggunakan makanan vegan. Perkaitan dengan diet keagamaan harus dianalisis mengikut kes, memerhatikan senarai ramuannya.
, jem, jem, jeli, krim hazelnut yang boleh disebarkan seperti Nutella, selai kacang, susu pekat, dll. - tetapi juga gurih - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, jenis philadelphia, pasta ikan teri, sos seperti mayonis atau mustard dll.; tidak jarang mereka menggantikan kepingan roti juga untuk menemani sayur-sayuran, daging, ikan , telur, keju keras seperti grana padano, parmigiano reggiano dan pecorino, dan daging yang disembuhkan seperti ham mentah, ham dimasak, salami, mortadella, pancetta, coppa dll - ia tidak sesuai untuk mengumpulkan sos dan bumbu, iaitu "scarpetta". Mereka juga sangat sesuai untuk merendam susu, jus buah dan jus..
Resepi Rusk Komersial
Bahan-bahan dari rusuk KOMERSIAL adalah: tepung gandum lembut jenis 00, minyak sawit, ragi bir, gula, ekstrak malt barli, tepung gandum "malted" dan garam; jelas, setiap syarikat mempunyai resipi yang berbeza tetapi pada prinsipnya, ramuannya tidak berbeza banyak dari yang disebutkan - kecuali produk dietetik.
Proses rusuk komersial
Prosesnya sepenuhnya automatik dan melibatkan pembungkusan yang menjamin pemeliharaan ciri-ciri organoleptik dan rasa rusuk untuk jangka masa yang agak lama.
Resipi rusuk buatan sendiri
Rusks adalah makanan yang dapat dihasilkan dengan mudah walaupun di rumah; bahan-bahan dari rusuk buatan sendiri adalah: tepung gandum lembut, mentega, ragi bir, gula, telur, susu, air dan garam (susu dan telur boleh diganti dengan air lain tetapi hasilnya tidak dapat ditumpangkan).
Proses rusuk buatan sendiri
Penyediaannya dilakukan dengan cara berikut: ayak tepung; larutkan ragi dalam sedikit air dan tambahkan ke tepung; masukkan sisa air, susu, gula dan telur, dan uli; kemudian, tambahkan garam dan mentega yang lembut sambil terus menguli; biarkan naik sehingga mencapai dua kali ganda jumlah awal; hancurkan ragi dengan meratakan adunan dan gulungkannya sendiri; masukkan ke dalam timah roti yang dilapisi kertas penaik dan biarkan lagi; sikat dengan telur atau susu; bakar dan bakar pada suhu 180 ° C selama 40 "; keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk; potong kepingan kira-kira satu sentimeter dan letakkan di atas loyang; bakar dalam oven berventilasi pada suhu 130 ° untuk 45"; biarkan sejuk dan diminum.
Rusk Buatan Sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
