Roti manis adalah makanan yang berasal dari bijirin, atau lebih tepatnya, dari tepung gandum lembut atau Triticum aestivum.
ShutterstockRusuk manis pada dasarnya adalah makanan industri, walaupun boleh disediakan di rumah. Dari sudut pemakanan, mereka tergolong dalam kumpulan makanan asas III - kaya dengan kanji, serat, beberapa vitamin dan mineral. Mereka sesuai untuk kebanyakan rejim pemakanan walaupun, dalam diet rendah kalori dan terapeutik terhadap penyakit metabolik tertentu, mereka mungkin tidak mencukupi kerana kelebihan gula larut / sederhana - glukosa, maltosa, sukrosa - dan lemak - bahkan disembur secara dangkal semasa kitaran pengeluaran untuk meningkatkan kesan penyepuhan.
Rusuk manis, serta roti gandum dan rusuk sederhana, mewakili perubahan komersial dari roti bruschetta dan / atau roti basi - jika dikehendaki, walaupun dihiris polenta panggang.
Bentuk rusuk manis sama dengan roti yang dihiris, dengan sisi pangkal sekitar 8-9 cm dan ketebalan 1 cm; warnanya lebih keemasan di tepinya; kadang-kadang mereka dijumpai bulat atau dengan pangkal segi empat tepat. Berbanding dengan roti biasa, ia bebas dari serpihan dan mempunyai konsistensi yang benar-benar rangup; kulitnya hanya sedikit lebih gelap dan lebih padat. Diserang dua kali api, mereka mengandungi malto-dextrin yang lebih tinggi, kelembapan kurang dan rasa yang lebih manis.
Roti manis digunakan, seperti gula-gula dan gandum, terutama sebagai pengganti atau analog roti; namun, dibandingkan dengan yang lain, mereka lebih cenderung untuk menemani makanan manis. Di Itali, penggunaan utama adalah sarapan pagi atau makanan ringan sekunder - diletakkan di antara makanan utama, kemudian di tengah pagi dan / atau pada waktu petang. Pergaulan dengan makanan masin - daging dan keju yang disembuhkan kurang biasa.
, dari kelembapan yang sangat rendah dan kehadiran lipid yang diperlukan untuk adunan dan kecoklatan. Keropok lekor mengandungi kuantiti protein rendah sederhana dan kepekatan serat makanan yang ketara. Karbohidrat terutamanya kompleks - kanji - tetapi pecahan sederhana itu Walau bagaimanapun tinggi - maltosa, glukosa, sukrosa Asid lemak mempunyai kelaziman tak jenuh dan peptida rantai dengan nilai biologi sederhana.
Polimer berkanji dan protein rusuk manis, yang dimasak dua kali, menjalani hidrolisis termal - meningkatkan peratusan malto-dekstrin dan maltosa - dan denaturasi. Berbanding dengan roti, aspek ini menyokong pengurangan masa pencernaan; ciri ini menentukan kelajuan penyerapan yang lebih besar dan kenaikan indeks glisemik-insulin akibatnya. Catatan: jika peratusan lemak lebih rendah, parameter yang disebutkan di atas akan lebih tinggi.
Rusuk manis mempunyai kandungan serat yang sederhana - walaupun tinggi gandum - dan bebas kolesterol. Mereka mengandungi gluten dan mungkin mempunyai kepekatan kecil laktosa. Tahap histamin boleh diabaikan. Purin dan fenilalanin muncul dalam jumlah rendah hingga sederhana.
Mengenai profil mineral, rusuk manis mengandung zat besi yang cukup - walaupun tidak sangat mudah didapati - tetapi ini mungkin disebabkan oleh kepekatan nutrien yang tinggi yang disebabkan oleh kekurangan air. Kalium, magnesium dan zink terdapat, tetapi kurang relevan daripada rusuk gandum. Kepekatan natrium berlebihan. Sejauh yang berkaitan dengan vitamin, kandungan pelbagai molekul larut dalam air dari kumpulan B cukup tinggi, terutama tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) dan niasin (vit PP).
Lembaga pengarangsekiranya berat badan berlebihan, adalah mustahak untuk tidak berlebihan dan kekerapan penggunaan.
Selanjutnya, indeks beban dan glisemik-insulin seperti ini dikontraindikasikan dalam diet diabetes jenis 2 dan hipertrigliseridemik.
Roti manis bukan sumber protein yang lengkap. Nilai biologi, entiti sederhana - ia tidak mengandungi semua asid amino penting bagi manusia dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat - perlu dikompensasi dengan mengambil sumber makanan yang mengandungi apa yang disebut asid amino penghad. Antaranya - tidak semestinya diambil dalam makanan yang sama - kita boleh memasukkan semua makanan yang berasal dari haiwan, kekacang tertentu, biji lain dan alga laut.
Profil lipid rusuk manis adalah bijaksana. Asid lemak tak jenuh lebih banyak dan kolesterol tidak muncul; ini boleh memberi manfaat, atau tidak menghalang, terapi diet terhadap dislipidemia atau patologi metabolik lain.
Jumlah zat besi yang cukup besar, walaupun tidak tersedia secara bio, menjadikan roti manis menjadi makanan yang disukai berbanding dengan yang lain dalam kategori yang sama tetapi lebih rendah kandungan mineral ini. Walau bagaimanapun, rusuk tidak dapat menggantikan sumber makanan yang paling penting dari zat besi yang tersedia secara bio seperti daging, ikan dan telur, yang diperlukan untuk mencegah-merawat anemia kekurangan zat besi - lebih kerap berlaku pada wanita subur, wanita hamil, dan lain-lain. Kandungannya sederhana tetapi bagaimanapun penting jumlah kalium dan magnesium membantu memenuhi keperluan pemakanan khusus mineral alkali ini yang diperlukan untuk penghantaran potensi tindakan neuro-otot; dalam organisma mereka berkurang dengan peningkatan berpeluh dan dengan kehilangan tinja-kencing. Zink, walaupun lebih banyak terdapat dalam makanan lain, sangat penting untuk membina enzim antioksidan dan menjaga kesihatan tiroid.
Vitamin B berperanan sebagai koenzim. Kekacang bukan salah satu sumber makanan yang paling penting tetapi mereka turut serta dalam pencapaian catuan yang disarankan, sebahagiannya menyokong kecekapan semua tisu.
Rusuk manis tidak memikat diet celiac. Sekiranya mereka bebas dari susu dan derivatif, mereka sesuai untuk terapi pemakanan terhadap intoleransi laktosa dan alergi terhadap protein susu. Mereka dapat digunakan dalam diet melawan hiperurisemia, intoleransi histamin dan fenilketonuria.
Sebagai pertimbangan pencernaan yang baik, kekacang manis kadang-kadang disarankan dalam terapi diet bagi mereka yang menderita gangguan pencernaan, misalnya: asid perut, hernia hiatal dan penyakit refluks gastroesofagus, gastritis dan ulser peptik gastrik atau duodenum.
Semuanya sesuai untuk falsafah vegetarian, sementara hanya yang bebas dari susu dan turunannya, telur dan turunannya dan lemak dari asal haiwan yang menggunakan makanan vegan. Perkaitan dengan diet keagamaan harus dianalisis mengikut kes, memerhatikan senarai ramuannya.
, jem, jeli, madu, susu pekat, hazelnut-cocoa spread - seperti Nutella - dll; mereka baik untuk merendam susu, jus buah dan jus oren. Jelas, tidak ada yang menghalang rusuk manis daripada dikaitkan dengan bahan-bahan terutamanya masin; kombinasi dengan keju yang dapat disebarkan - seperti crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia cukup kerap, certosa, robiola atau robiolino, gorgonzola, mascarpone dll - atau dengan daging yang disembuhkan seperti ham mentah, ham dimasak, salami, mortadella, pancetta, coppa dll. - juga minyak sawit - ragi bir, gula - dekstrosa dan / atau sukrosa - ekstrak malt barli, tepung gandum dan garam "malted". lebih kurang resipi yang sama.
Proses rusuk manis perindustrian
Prosesnya automatik sepenuhnya. Selepas adunan, ragi dan memasak roti yang pertama dari mana roti manis akan diperolehi, pelincir khas digunakan secara berturut-turut - untuk memberi lebih banyak kecoklatan - dan rawatan panas memanggang - untuk meningkatkan kekenyangan dan kerapuhan. menjamin peratusan air yang lebih rendah dan kandungan lipid yang lebih tinggi, yang menyumbang kepada ketumpatan tenaga yang lebih besar dan meningkatkan penghadaman serbuk berbanding roti tradisional. Prosesnya berakhir dengan pembungkusan, yang menjamin pemeliharaan ciri-ciri organoleptik dan rasa rusuk manis untuk jangka masa yang panjang.