Ini mempunyai konsistensi yang agak lembut, rasa yang lebih kuat daripada tenderloin daging babi tetapi kurang kuat daripada sirloin daging sapi, profil pemakanan yang berbeza dan, jika dibandingkan dengan otot haiwan yang lain, mudah dicerna - yang boleh berbeza mengikut kaedah memasak, bumbu dan komposisi resipi atau makanan keseluruhan.
Sumber protein bernilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, daging lembu termasuk dalam kumpulan makanan pertama. Kita tidak boleh lupa bahawa ia juga merupakan sumber kolesterol dan lemak tepu, serta molekul purin dan fenilalanin - yang dapat mengganggu penyakit metabolik tertentu. Peratusan lemak bergantung pada baka, umur dan status pemakanan haiwan.
Fillet daging lembu dimakan hampir di seluruh dunia. Jenis masakan yang paling menarik untuk potongan daging ini adalah: panggang - panggang atau panggang atau di ludah, semula jadi atau kerak, dll - dalam kuali dan menggoreng dll. Makanan daging lembu adalah potongan daging yang boleh dimasak "jarang"; di Itali ia sering dibiarkan melekat pada tulang, bersama dengan sirloin atau tulang rusuk, pada potongan stik Florentine - mengubah ego T-bone Anglo-Saxon. Ia juga mentah yang sangat baik, dalam tartare atau carpaccio, walaupun dalam keadaan kerentanan yang lebih besar - seperti kehamilan - umumnya tidak digalakkan.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana atau tinggi, bergantung pada baka, umur dan status pemakanan haiwan. Kalori terutamanya disediakan oleh protein, diikuti oleh lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid lemak terutamanya tidak tepu, terutama tak jenuh tunggal, diikuti hampir sama dengan tepu; poli tak tepu membentuk bahagian yang paling tidak signifikan. Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi boleh diterima.
Fet daging lembu tidak mengandungi serat makanan, gluten, laktosa dan histamin. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut pandangan vitamin, daging lembu adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); tiamin (B1) dan riboflavin (B2) kurang relevan. Asid askorbik (vitamin C) dan semua asid larut lemak (vit A, vit D, vit E, vit K) nampaknya tidak ada atau tidak berkaitan.
Juga mengenai garam mineral, daging lembu tidak terlalu banyak berbeza dengan kumpulannya. Kandungan fosforus, zat besi dan zink sangat ketara; ia juga membawa kalium.
Fillet daging lembu, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mengalami peningkatan keperluan untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol dan peratusan lemak tepu yang dapat diterima, ia dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, dengan syarat bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima. - finnuts betul - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA).
Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk orang yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Fillet daging sapi adalah salah satu produk yang harus dielakkan, atau dikonsumsi secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan gout - dan batu karang atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa, histamin dan penyakit seliak.
Fee daging lembu adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolik, lebih tinggi pada wanita subur dan hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Fet daging lembu menyumbang untuk memenuhi keperluan fosfor, mineral yang sangat banyak dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dll. Kandungan zink - penting untuk penghasilan hormon dan antioksidan enzimatik - ia lebih daripada cukup. Fleet daging lembu tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi masih mengambil bahagian dalam memenuhi permintaan badan - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Fet daging lembu sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses selular. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan.
Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha, sementara itu tidak mempunyai kontraindikasi pada makanan Muslim dan Yahudi.
Setelah memasak sepenuhnya, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata daging lembu ialah 100-150 g (kira-kira 150-225 kkal, hingga 250-375 kkal).
dan sosej.
Fillet daging lembu sesuai dengan pelbagai persediaan. Mod penghantaran haba dapat memanfaatkan konduksi, perolakan dan radiasi; suhu hampir selalu tinggi dan waktu umumnya rendah - satu-satunya pengecualian adalah kaedah memasak khusus pada suhu rendah.
Oleh kerana ciri-ciri organoleptik dan gustinya, ia sangat sesuai dengan persediaan mentah seperti tartar dan carpaccio.
Di antara teknik dan sistem memasak yang paling biasa kita sebutkan: panggang - panggang, panggang dan di ludah - tumis - dalam kuali - dan menggoreng - dalam minyak sayuran atau lemak haiwan.
Beberapa resipi terkenal untuk daging lembu adalah: fillet dengan lada (hijau atau merah jambu), fillet dalam kerak roti, fillet dalam kerak garam, fillet panggang, fillet dengan cuka balsamic, potongan daging lembu tepung dan goreng, carpaccio daging sapi, salada carne, daging lembu tartar, dll.
Gandingan makanan dan anggur dari daging lembu bergantung pada resipi dan ramuan yang menyertainya; umumnya anggur merah dan berstruktur lebih disukai seperti: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella dan Terre di Franciacorta Rosso.
atau labuh; ia juga lebih lembut.Nama saintifik fillet adalah "psoas"; setiap haiwan mempunyai dua, satu di setiap sisi / sisi. Ini adalah otot belakang binatang itu. Ia mempunyai kedudukan sub-lumbar - iaitu, ia diletakkan lebih rendah daripada vertebra - dan, bersama dengan iliacus, ia adalah bahagian dari kumpulan hipoaxial. Catatan: Otot sub-lumbar tidak dianggap sebagai otot batang badan. Ini menentukan lengkungan lajur vertebra dan, lebih tepatnya, saluran lumbosakral.
Penting untuk menentukan bahawa fillet itu bukan pinggang atau sirloin, yang sebaliknya merupakan sebahagian daripada multifidus lumbo-toraks, salah satu epiaxial supralumbar. Walaupun sangat dekat, kedua potongan daging ini mempunyai ciri yang sangat berbeza. Kedua-dua pinggang - satu di setiap sisi / sisi - menyokong keseluruhan struktur haiwan dan berpartisipasi secara intensif dalam menjaga postur, berjalan dan berlari; sebaliknya, fillet - terutama pada haiwan ternakan - tidak pernah tertekan dengan semangat. Selanjutnya, iliopsoas dan lumbo-toraks multifidus mempunyai peratusan tisu penghubung, tetapi di atas semua taburan yang sangat berbeza; inilah ciri utama yang menentukan kelembutan tenderloin berbanding sirloin.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
