Gnocchi alla Romana

Generaliti

Apabila kita bercakap tentang "gnocchi" tanpa menentukan jenisnya, maka difahami bahawa, dalam bahasa gastronomi nasional, mereka adalah gnocchi kentang klasik. Namun, bahkan yang dibuat dengan semolina, "gnocchi alla romana" yang disebutkan di atas, mewakili titik kuat dari tradisi masakan khas Itali.

Gnocchi gaya Rom adalah hidangan pertama Lazio khas; ia diperoleh daripada campuran semolina, susu, telur, herba, garam dan mentega yang dimasak. Biasanya, mereka dibumbui dengan cara yang cukup penuh dan diberi gratin di dalam ketuhar atau salamander.
Pengambilan tenaga mereka jauh lebih tinggi daripada gnocchi kentang klasik; alla romana sebenarnya membawa sejumlah besar karbohidrat, tetapi juga bahagian lipid dan kolesterol - yang banyak bergantung pada sifat sos yang menyertainya - sering kali murah hati. Bahagian yang berpengalaman harus dibendung dan, jika berlaku penyakit metabolik dan / atau berat badan berlebihan, lebih baik mengecualikannya sepenuhnya dari diet.
Sebaliknya, resipi untuk gnocchi alla romana juga boleh diubah suai atau disesuaikan untuk meningkatkan ciri pemakanannya; di bawah ini, terima kasih kepada Alice (personalcoocker kami), kami akan memahami bagaimana mencapai matlamat ini.

Bahan-bahan

Semolina untuk gnocchi alla romana

Tepung yang digunakan untuk gnocchi gaya Rom dipanggil semolina. Ini adalah tepung (istilah yang tidak betul) dari gandum durum, berwarna kekuningan dan konsistensi kasar; Oleh itu, ia adalah produk yang sama sekali berbeza dengan tepung yang biasa digunakan untuk kentang gnocchi (jenis 00 gandum lembut). Walaupun mengandungi gluten, butiran semolina cukup tebal dan ciri-ciri fizikal relatif sama sekali berbeza dengan tepung pembuatan roti putih (yang lebih "melekit", halus dan menebal).

Susu untuk gnocchi gaya Rom

Susu yang digunakan umumnya dari jenis binatang (susu yang betul), lebih tepatnya dari lembu. Pemilihan skim keseluruhan, sebahagian, atau keseluruhan adalah subjektif, kerana komponen lemak terutama disediakan oleh mentega (lihat di bawah). Teknologi penyimpanan susu (dipasteurisasi, UHT, ditapis mikro atau mentah) tidak mempengaruhi produk siap.

Sejujurnya, pilihan haiwan asalnya bebas dari kekangan; selain dari sapi, susu domba, susu kambing, susu kerbau, susu keldai, susu lembu juga dapat digunakan. Kuda betina dll. Ia berbeza untuk susu sayuran; soya, beras, oat, dan lain-lain, kerana ia tidak mempunyai kesan organoleptik dan gustasi yang sama (walaupun ia merupakan alternatif yang sah untuk vegan gnocchi alla romana). Jelas, ini "pemboleh ubah terakhir (jenis susu haiwan atau pilihan susu sayuran) dapat mengubah ciri deria gnocchi alla romana dengan ketara, memberi, mengikut jenis, petunjuk rumput kering, makanan lain, dll.

Susu lembu skim cenderung untuk mengatasi kesan pewarnaan telur.

Telur untuk gnocchi gaya Rom

Perkara yang sama berlaku untuk susu. Lazimnya, telur ayam bersaiz sederhana digunakan dan benar-benar SWASTA ALBUM. Yang terakhir ini akan menyukai pemadatan adonan yang berlebihan (kerana adanya albumin pembekuan panas) yang besar, yang cenderung akan gelatin. Sebaliknya, kuning telur membantu mengemulsi campuran lipid dan air (terima kasih kepada lesitin) tanpa memberikan padatan yang berlebihan (sebaliknya diatur terutamanya oleh: air, kanji dan gluten); kuning telur juga mempunyai fungsi pewarna yang terkenal, berkat kandungan yang setara dengan retinol (vitamin A).

NB. Anda juga boleh menggunakan ayam belanda, angsa, itik, puyuh, kuning telur burung unta, dan lain-lain, selagi anda ingat bahawa rata-rata telur ayam beratnya sekitar 15-20g.

Mentega untuk gnocchi gaya Rom

Mentega bertindak sebagai lemak perasa. Fungsinya adalah untuk memberikan wangian dan kelembutan tanpa menjejaskan kekompakan gnocchi.

Sekiranya anda ingin menghasilkan resipi vegan sepenuhnya, selain memilih susu sayur, anda juga perlu memilih minyak daripada mentega; lebih baik mengelakkan marjerin kerana adanya asid lemak terhidrogenasi atau lipid asal tropika.

Rempah dan garam untuk gnocchi gaya Rom

Satu-satunya aroma yang berguna dalam perumusan gnocchi alla romana adalah pala parut dan lada halus, dalam dos yang berguna untuk memenuhi selera peribadi (serta garam memasak).

Proses gnocchi alla romana

Prosedur untuk gnocchi alla romana (BUKAN vegan) agak mudah; pertama sekali, dalam periuk, panaskan susu dengan mentega, herba dan garam. Kemudian, pada suhu maksimum susu dapat bertahan tanpa "memasak dan keluar dari kuali", tambahkan semolina sedikit demi sedikit (mungkin menggunakan ayak) dan campurkan dengan pukul. Pada akhir penggabungan, turunkan panas dan, dengan sudu, kacau secara berkala selama kira-kira 20 ". Kemudian, tarik dari dapur dan tuangkan ke dalam mangkuk; tambahkan kuning telur mentah dan Parmesan, kacau dengan panik untuk mengelakkannya memasak. Dengan bantuan lama , spatula berminyak atau basah, ratakan campuran (setebal 1-3cm) pada permukaan yang halus dan berminyak; apabila campuran sejuk, dengan mangkuk pasta berminyak atau lembap, potong beberapa cakera.
Pada ketika ini, gnocchi alla romana sudah siap dibumbui. Sebarkan sebilangan tumpang tindih dalam loyang yang sudah berminyak dan tutup dengan perasa (ragù, béchamel, tomato, dll.), Keju Parmesan dan mentega serpih; kemudian, panaskan di dalam oven (panggangan: 180-220 ° C selama seperempat jam) atau dalam salamander.

Ciri-ciri Pemakanan

Komposisi untuk: 100g Gnocchi alla Romana (tanpa perasa)

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100% Air terjun 64.1g Protein 7.2g Asid amino yang berlaku - Mengehadkan asid amino - Lipid TOT 8.6 g Asid lemak tepu 5.27g Asid lemak tak jenuh tunggal 2.75 g Asid lemak tak jenuh ganda 0.55g Kolesterol 85.0mg TOT Karbohidrat 18.0g Kanji 14.8 g Gula larut 3.2g Etil alkohol 0.0g Serat 0.8 g Serat larut 0.0g Serat tidak larut 0.0g Kuasa 173.7kkal Natrium - mg Potasium - mg Besi 0.5mg Bola Sepak 147.6mg Fosforus 143.0mg Tiamin 0.09mg Riboflavin 0.18mg Niacin 0.74mg Vitamin A (RAE) 86.6µg Vitamin C 0.65mg Vitamin E 0.31mg

Ciri kimia dan metabolik gnocchi gaya Rom klasik TANPA perasa akan disebutkan di bawah!

Gnocchi gaya Rom pastinya BUKAN makanan berkalori rendah (mereka memberikan tenaga yang sama dengan pasta semolina yang dimasak), walaupun sebahagian besar lipid yang membentuk resipi asal dapat dielakkan dengan selamat (tanpa mentega dan dengan sedikit pengurangan susu)! Asid lemak yang membentuk gnocchi alla romana tradisional terutamanya tepu dan bahagian kolesterol TIDAK boleh diabaikan.
Sebilangan besar kalori disediakan oleh lipid, tetapi polisakarida (kanji) juga penting. Sebilangan kecil disakarida disediakan oleh susu (laktosa), sementara seratnya ada tetapi tidak dalam dos yang sangat baik.
Protein terkandung dalam jumlah kecil dan mempunyai nilai biologis yang mudah (medium dalam semolina dan tinggi susu).
Mengenai vitamin, kepekatan retinol (vitamin A) dan riboflavin (vitamin B2) yang sama diperhatikan; berkenaan dengan garam mineral, satu-satunya kepekatan yang penting ialah kalsium dan fosforus. Jelas, juga mengandung keju Parmesan atau Parmesan, lebih baik mengurangkan jumlah garam budi bicara (yang ditambahkan) agar tidak melebihi bahagian natrium.
Gnocchi alla romana tradisional BUKAN makanan yang sesuai untuk diet subjek hiperkolesterolemik dan, dalam jumlah yang banyak, mereka bahkan tidak menghidap diabetes jenis 2, hipertrigliseridemik dan obes.
Purata bahagian gnocchi alla romana TANPA MUSIM boleh turun naik antara 150 hingga 250g (260-430kkal).

Gnocchi alla romana Light - Resipi Video Alice

Apa yang mendidih di dapur MypersonaltrainerTv hari ini?

Gnocchi gaya Romawi "ringan" yang indah dengan percikan parmesan dan tudung mentega penutup, jumlah yang tepat untuk meningkatkan rasa resipi asli tanpa meningkatkan pengambilan lemak tepu secara dramatik.