Generaliti
Susu pekat adalah makanan berasaskan susu sapi yang mana sebahagian besar air telah dikeluarkan.
Susu pekat manis sangat pekat dan mempunyai rasa yang sangat manis; kerana ciri-ciri ini, jika disimpan secara hermetik di dalam kotak, ia boleh mempunyai jangka hayat hingga beberapa tahun. Sebaliknya, susu pekat tanpa gula mempunyai kecenderungan yang lebih besar untuk merosakkan, sebab itulah ia adalah produk yang sedikit kurang meluas.
Susu pekat digunakan dalam formulasi pencuci mulut yang banyak dan banyak digunakan di seluruh dunia.
Produk susu pengawet lain adalah: susu sejat, susu kering beku, susu tepung dan tepung susu.
Pengeluaran
Pengeluaran susu pekat berlaku dari susu lembu mentah. Ini diringankan, diseragamkan dan dipanaskan hingga 85-90 ° C (185-194 ° F) selama beberapa saat. Proses pemanasan berfungsi untuk menghancurkan sebahagian besar mikroorganisma, untuk mengurangkan kecenderungan pemisahan lemak dan untuk menghalang pengoksidaan keseluruhan.
Setelah peratusan air tertentu menguap, gula ditambahkan dengan nisbah 9:11. Bahan terakhir ini memanjangkan pemeliharaan makanan, kerana cenderung meningkatkan tekanan osmotik cecair, mencegah pertumbuhan mikroorganisma.
NB. Susu itu menguap pemanis dihasilkan dengan penyejukan dan penyahhidratan sebatian selanjutnya, sehingga mendorong penghabluran laktosa.
Susu pekat buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri-ciri Pemakanan
Susu pekat manis adalah makanan yang sangat bertenaga, dengan kadar kalori yang disebabkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat cenderung sederhana, dari jenis disakarida; di antaranya, majoriti terdiri daripada sukrosa tambahan, sementara pecahan kecil diwakili oleh laktosa; serat tidak ada.
Lipid, sebaliknya, terdiri terutamanya daripada trigliserida yang mempunyai asid lemak jenuh; kolesterol nampaknya terdapat tetapi tidak dalam jumlah yang membimbangkan.
Peptida mempunyai nilai biologi tinggi, iaitu mereka mempunyai kumpulan asid amino penting yang sangat serupa dengan protein manusia.
Dari sudut garam, susu pekat manis memberikan jumlah kalium, fosforus dan kalsium yang sangat baik. Bagi vitamin, kepekatan riboflavin (vitamin B2) dan retinol setara (vitamin A) dijumpai.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Susu pekat manis bukan makanan yang sesuai dengan diet kontemporari dan harus dianggap sebagai pencuci mulut yang sebenar. Pengambilan kalori sangat tinggi dan menjadikannya produk yang sangat tidak sesuai untuk diet subjek berat badan berlebihan.
Tambahan pula, kepekatan tambahan sukrosa menjadikan susu pekat menjadi makanan yang tidak sesuai untuk pemakanan klinikal untuk hiperglikemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
Sejauh lipid, produk ini pasti tidak menikmati pemecahan asid lemak yang baik dan harus diminum oleh orang yang menderita dislipidemia yang berkaitan dengan tahap kolesterol dalam darah.
Susu pekat manis harus dihindari pada subjek yang mengalami intoleransi laktosa dan pada mereka yang menunjukkan alergi terhadap protein susu lembu; namun, ia tidak mengandungi gluten dan boleh menjadi sebahagian daripada diet celiac.
Susu pekat manis sesuai dengan pemakanan ovoid vegetarian tetapi bukan vegan. Digunakan sebagai pengganti jem / jem atau penyebaran manis, ia dapat membantu meningkatkan kadar kalsium makanan.
Kegunaan Susu Pekat
Susu pekat digunakan dalam banyak resipi manis dari pelbagai negara di seluruh dunia.
Contohnya, ia terdapat dalam resipi gula-gula Brazil yang terkenal Brigadeiro, Di dalam Kek Lapis Kunci, dalam gula-gula karamel dan makanan ringan lain.
Apabila balang susu pekat manis diisi dengan air (meliputi semua ruang yang tersisa) dan didihkan selama dua hingga tiga jam, kandungannya berubah menjadi Dulce de Leche.
Di beberapa bahagian Asia dan Eropah, susu pekat manis adalah jenis susu yang disukai untuk ditambahkan ke kopi atau teh, dan di banyak negara Asia Tenggara (seperti Vietnam) ia digunakan untuk membumbui kopi.
The Tarik adalah minuman Malaysia yang diperbuat daripada teh dan susu pekat, dan juga di Hong Kong, ini merupakan elemen asas dalam budaya teh.
Di Kepulauan Canary, susu pekat disajikan di kopi dengan leche, semasa di Valencia di Kopi Bombón.
Di Asia, susu pekat disebar di roti bakar, mirip dengan jem, seperti di Inggeris West Yorkshire setelah perang. "Nestlé" juga menghasilkan tin susu pekat yang sangat mirip dengan bekas jem Smucker Jam Squeeze.
Susu pekat manis adalah bahan penting dalam banyak pencuci mulut India dan sering digunakan untuk memperkayakan susu biasa.
Di New Orleans, AS, susu pekat manis sering digunakan sebagai topping untuk menambah ais krim coklat.
Di Scotland, ia direbus dengan gula dan mentega, untuk menghasilkan resipi yang dipanggil Tablet atau Swisse-Milk-Tablet; formula ini sangat serupa dengan versi lain dari gula-gula Brigadeiro Brazil yang dipanggil Branquinho.
Di beberapa bahagian di selatan Amerika Syarikat, susu pekat membentuk bahan utama pai kotak ais lemon, sejenis pai krim.
Di Filipina, ia dicampurkan dengan susu dan telur yang disejat, dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas logam cetek bersama dengan karamel cair; versi yang lebih konsisten dari karamel crème yang disebutkan di atas diperolehi leche flan, pencuci mulut yang sangat popular juga di Brazil dengan namanya pudim de leite.
Di Mexico, susu pekat manis yang dicampurkan dengan susu sejat, biskut, jus lemon dan buah tropika adalah salah satu bahan utama kek sejuk. Swiss Milch Mädchen. Di Brazil, resipi ini (dikenali sebagai kek de bolacha) juga menyediakan penggantian buah dengan bahan lain seperti vanila dan coklat. Di sini, susu pekat juga digunakan untuk membuat dulce de leche dibakar, resipi buatan sendiri. Selanjutnya, ia boleh dimasak dalam bain-marie dalam balang yang masih tertutup, dengan mendapatkannya doce de leite.
Di Great Britain dan Ireland, susu pekat rebus digunakan dalam pengisian antara biskut asas, krim dan pisang, dalam apa yang disebut pisang.
Di negara-negara Amerika Latin dan Amerika Tengah, susu pekat (bersama susu sejat dan susu atau krim utuh) digunakan sebagai ramuan dalam pencuci mulut kek tres leches.
Di Jamaica, 1 ukuran susu pekat dicampurkan dengan 2 setengah bir hitam, pala dan koko untuk menghasilkan Tumbukan Guinness
Semasa era komunis, di Poland biasa merebus kaleng susu pekat di dalam air selama kira-kira tiga jam. kajmak, walaupun kaymak merujuk kepada sejenis krim yang dibekukan. Di Rusia, produk yang sama dikatakan varionaya sguschyonka, iaitu "susu pekat rebus".
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
