Lentil Merah

merah?

Lentil merah adalah biji yang boleh dimakan yang tergolong dalam kumpulan makanan asas IV.

Shutterstock

Kaya dengan kanji dan serat, makanan ini juga membantu memberikan banyak vitamin dan mineral tertentu, serta antioksidan dan lesitin.

Lentil merah adalah pelbagai jenis lentil. Seperti yang lain, mereka juga mengandungi endosperma berkanji dan kuman, yang dibalut dengan bahagian luar berserat (kortikal).

Lentil merah dimasak dalam periuk untuk mendidih atau rebus, dalam air sejuk, mungkin diperbetulkan untuk rebusan, membiarkan lebihan cairan menguap. Tidak seperti kebanyakan kekacang kering, ia tidak memerlukan rendaman. Dalam masakan Asia Selatan, lentil yang dikupas (tanpa bahagian kortikal) disertakan dengan nasi atau rotis (roti tempatan). Mereka banyak dimakan di semua wilayah India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh dan Nepal. Sebilangan besar pengeluaran lentil dunia berasal dari Kanada, India dan Australia.

Dari keluarga Fabaceae (kekacang atau kekacang), lentil merah tergolong dalam genus Kanta dan spesies culinaris; sinonim botani lain dari lentil adalah Esculenta kanta.

Lentil (tidak benar-benar merah) juga merupakan makanan khas Itali, walaupun asal geografi mereka (Indochina) jauh dari semenanjung. Lentil adalah tumbuhan herba lebat dengan kitaran tahunan, setinggi kira-kira 40 cm, yang menghasilkan buah yang mengandungi biji masing-masing (umumnya dua per kapsul).

. Walau bagaimanapun, harus difikirkan bahawa dimasak, walaupun tanpa air berlebihan, dapat meningkat tiga kali ganda, mengurangkan ketumpatan tenaga mereka sebanyak 66%. Lebih-lebih lagi, konsistensi rebus dan cair (dengan sedikit kaldu), mereka dapat membakar hingga 1/4 dari pengambilan kalori awal.

Tenaga yang dibekalkan oleh lentil merah ditutupi oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dengan nilai biologi sederhana dan akhirnya oleh jejak lipid dengan kesan metabolik yang sangat baik. Karbohidrat pada dasarnya kompleks, iaitu pati, sementara peptida mempunyai profil penting yang tidak lengkap asid amino. Ini bermaksud bahawa mereka tidak mengandungi (dalam bahagian yang betul) semua "batu bata" khas protein manusia. Akhirnya, asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak jenuh ganda, di antaranya omega 3 dan omega 6 penting juga muncul, dalam bentuk masing-masing asid alpha-linolenic (ALA) dan linoleic (AL) Kompleks lipid dan lipid lain dari lentil merah adalah fitosterol dan lesitin.

Lentil merah mempunyai kandungan serat larut dan tidak larut yang tinggi. Endosperma (bahagian berkanji, iaitu apa yang tersisa di dalam lentil yang dikupas) juga mengandungi keduanya tetapi, tidak seperti integumen luaran, ia lebih kaya molekul larut.

Profil vitamin lentil merah sangat baik. Yang paling penting, molekul larut air milik kumpulan B banyak, seperti: asid folik, tiamin atau vit B1 dan piridoksin atau vit B6; namun, riboflavin atau vit B2 dan niasin atau vit PP juga lebih sesuai. Malah kandungan garamnya tidak mengecewakan; lentil merah sangat kaya dengan zat besi, walaupun tidak terdapat dalam bio, dalam fosfor, zink dan kalium.

Lentil merah bebas gluten, merugikan celiacs, laktosa dan histamin, dua faktor pemakanan lain yang berpotensi terlibat dalam intoleransi subjek hipersensitif. Kandungan purin, faktor asid nukleik, cukup besar.

Nota: kacang merah yang dikupas mengandungi lebih sedikit faktor anti-pemakanan (terutamanya asid fitik, asid oksalik) daripada yang ada pada kulitnya.

Lembaga pengarang

Lentil Merah, Kupas

Nilai pemakanan setiap 100 g

Jumlah " Kuasa 345.0 kkal

Jumlah karbohidrat

59.15 g

Kanji

59.15 g Gula sederhana 0.0 g Serat 10.8 g Lemak 2.02 g Tepu 0.38 g Tak jenuh tunggal 0.50 g Tidak tepu 1.14 g Kolesterol 0.0 mg Protein 24.95 g Air terjun 11.79 g Vitamin Vitamin A setaraf 3.0 RAE Beta karotena -µg Lutein Zexanthin -µg Vitamin A -IU Tiamin atau vit B1 0.51 mg Riboflavin atau vitamin B2 0.11 mg Niacin atau vit PP atau vit B3 1.50 mg Asid pantotenik atau vit B5 -mg Pyridoxine atau vit B6 0.40 mg Folat

204.0µg

Vitamin B12 atau cobalamin

0.0µg

Kolin -mg Vitamin C 1.7 mg Vitamin D

0.0µg

Vitamin E

0.00 mg

Vitamin K

-µg

Mineral Bola Sepak 41.0 mg Besi 7.56 mg

Magnesium

-mg Mangan -mg Fosforus 294.0 mg Potasium 578.0 mg Natrium 7.0 mg Zink 3.9 mg Floruro -µg dan melawan patologi metabolik seperti: hiperglikemia, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan hipertensi arteri.

Walau bagaimanapun, ia harus dinyatakan bahawa ia bukan makanan dengan tenaga dan beban glisemik yang dapat diabaikan. Sekiranya obesiti, bahagian lentil merah semestinya mencukupi untuk tujuan terapi pelangsingan badan. Hal yang sama berlaku untuk penyakit diabetes (jenis 2 mellitus) dan penyakit hipertrigliseridemik di mana, sementara menghargai indeks glisemik rendah (disukai oleh "banyaknya serat dan protein), disarankan untuk mengurangkan bahagian rata-rata dan jumlah beban glisemik relatif.

Kami telah menyatakan bahawa protein lentil merah mempunyai nilai biologi sederhana. Ini bererti bahawa mereka sendiri tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan manusia untuk asid amino penting. Oleh itu, adalah perlu untuk mengimbangi mereka dengan memperkenalkan protein yang bernilai biologi tinggi dari sumber haiwan (telur, daging, ikan) atau peptida kes yang mengandungi asid amino yang membatasi.Lentil merah (terutamanya methionine) Bagi vegetarian dan vegan, cara terbaik untuk mengimbangi nilai biologi lentil merah adalah dengan menggabungkan atau menggantinya dengan bijirin.

Berkat kandungan asid lemak tak jenuh ganda omega 3 dan omega 6 (ALA dan AL), fitosterol dan lesitin, lentil merah mempunyai kesan yang baik terhadap patologi: hiperkolesterolemia, hipertensi arteri, hipertrigliseridemia dan komplikasi diabetes mellitus jenis 2 yang tidak betul. diberi pampasan.