Generaliti
Lidah adalah makanan daging milik kumpulan jeroan (seperempat kelima dari haiwan yang disembelih).
Jenis bahasa yang biasa digunakan dalam pemakanan manusia adalah sapi (lidah sapi, sapi, lembu) dan babi (lidah babi dan babi hutan).Lidah adalah produk yang memerlukan memasak dengan teliti dan berpanjangan, aspek yang, bersama dengan kandungan lemak tinggi, memberikannya penghadaman yang agak terhad. Resipi berasaskan lidah yang paling terkenal adalah "Salmistrata". NB.Lidah boleh dimasukkan di antara ukuran yang digunakan dalam perumusan sosej yang akan dimasak, asalkan kekurangan epitel dangkal.
Bahasa: kebersihan makanan
Penting untuk diingat bahawa rongga mulut, kedua setelah usus besar, adalah tempat yang kaya dengan koloni bakteria, baik secara fisiologi dan patologi. Ini juga berlaku untuk haiwan dan tidak terkecuali mereka yang ditakdirkan untuk disembelih. Dari sini mesti timbul kesedaran bahawa pemprosesan lidah sekurang-kurangnya "berhati-hati", tidak begitu banyak untuk pencemaran makanan itu sendiri, tetapi untuk risiko pencemaran silang terhadap penyediaan lain yang sudah dimasak.
Jejak (atau jajahan sebenar) dari Yersinia enterocolica, patogen yang tidak diingini yang berpotensi bertanggungjawab untuk penyakit bawaan makanan. Oleh itu, penting untuk merawat lidah dengan berhati-hati dan terasing, berhati-hati untuk membersihkan semua permukaan sokongan yang bersentuhan dengan makanan mentah.
Selain itu, juga menarik untuk diperhatikan bahawa beberapa pandangan telah menunjukkan frekuensi pengumpulan tertentu kolam di lidah anak lembu.
Ciri-ciri memasak dan pemakanan lidah
Penyediaan lidah agak menyusahkan kerana memerlukan beberapa langkah berjaga-jaga sebelum, semasa dan selepas rawatan panas; bergantung pada haiwan, resipi tertentu dan selera peribadi, lidah boleh: dikupas dan kemudian dimasak, dimasak dan kemudian dikupas atau dimasak dan dimakan secara utuh (mengupasnya secara langsung di pinggan). Mengupas, lidah adalah makanan yang memerlukan :
- Penuaan: selepas disembelih, lidah mesti beristirahat beberapa hari sebelum memasak, sehingga otot melembutkan sehingga memperoleh konsistensi lembut
- Pembersihan permukaan: di kedai daging, lidah menjalani pembersihan pencegahan sebelum matang; namun, sebelum memasak, permukaan gosok dengan sikat dan garam yang keras tidak akan menyakitkan
- Perendam atau dalam keadaan merendam: ada yang merendam lidah dalam air sejuk sebelum memasak (kira-kira 120 "- untuk menghidratkannya), sementara yang lain lebih suka merendamnya selama setengah hari, menukar air dengan kerap dan menambah atau tidak: wain, garam dan aroma hanya pada jam terakhir.
- Memasak yang berpanjangan: terdapat pendapat yang bertentangan mengenai memasak lidah. Ada yang mencadangkan melakukannya di "air sejuk" dan yang lain di "air panas";
Komposisi Pemakanan Lidah, Bovine - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan 100.0g Air terjun 64.0g Protein 17.1g Lipid TOT 18.0g Asid lemak tepu - Asid lemak tak jenuh tunggal - Asid lemak tak jenuh ganda - Kolesterol 119.0mg TOT Karbohidrat 0.4 g Glikogen 0.0g Gula larut 0.4 g Serat 0.0g Kuasa 232.0kkal Natrium 73.0mg Potasium 197.0mg Besi 2.8mg Bola Sepak 9.0mg Fosforus 187.0mg Tiamin 0.13mg Riboflavin 0.30mg Niacin 3.90mg Vitamin A 0.0µg Vitamin C 3.0mg Vitamin E -
Pada akhir mendidih, lidah mesti sejuk di dalam cecair memasak; yang lain lebih suka mencelupkannya ke dalam air sejuk, tetapi bagaimanapun juga, jangan sekali-kali dibiarkan terkena udara. Pada ketika ini, boleh mengelupasnya. Untuk pemuliharaan, lidah boleh diletakkan di dalam peti sejuk yang dibungkus dengan bungkus plastik. dengan cara dasar (minyak, garam, lada, cuka, lobak, sos, dll) atau ia dapat diproses lebih lanjut dalam kuali bawang, bawang merah, tomato, dasar artichoke, dan lain-lain; irisan panggang lidah rebus juga dihargai .
Lidah adalah makanan yang sangat bertenaga yang komposisinya mirip dengan potongan otot yang sangat gemuk, sebab itulah ia tidak dapat dikontekstualisasikan dalam diet rendah kalori yang bertujuan untuk mengurangkan berat badan berlebihan; kalori lidah bagaimanapun lebih rendah daripada rata-rata daging yang diawetkan.
Terdapat kepekatan lemak dan protein yang tinggi (dalam kuantiti yang hampir boleh dilumpuhkan) dan jejak gula. Pengambilan lemak, walaupun tanpa data rasmi mengenai penyebaran, mungkin berpihak kepada orang-orang tepu yang, dalam hubungannya dengan jumlah kolesterol yang tinggi, menjadikan lidah sebagai makanan untuk dimakan secara sederhana sekiranya berlaku hiperkolesterolemia.
Lidahnya juga kaya dengan purin, molekul yang tidak diingini dan diambil dengan sangat berhati-hati oleh mereka yang mengalami perubahan metabolik seperti hiperurisemia atau gout.
Dari sudut pandang vitamin, lidah sangat kaya dengan zat besi (oleh itu ditunjukkan jika berlaku anemia kekurangan zat besi), kalium dan fosfor. Bagi vitamin, yang larut dalam air dari kumpulan B menonjol, khususnya: tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) dan niasin (vitamin PP).
Makanan Lain - Roti Manis Roti Hati Hati sebagai makanan Lidah Lemak Buah Pinggang LAPORAN ITEM LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Manisan Susu Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Produk ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayur-sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Fungsi antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi untuk Diabetes Resipi untuk Resipi Cuti untuk Resipi Hari Valentine untuk Resipi Protein Vegetarian Resipi Wilayah Resipi Vegan