Jam dan jem adalah produk yang diproses dan diawet berdasarkan: buah, gula dan bahan tambahan makanan; kedua-duanya dilahirkan dengan tujuan untuk menjaga kebolehgunaan makanan lebih lama dan, pada masa ini, mereka adalah kaedah yang sangat baik untuk mengurangkan sisa pengeluaran pertanian.
Perundangan semasa mengenai jam dan marmalade - Definisi
Di bawah ini kami akan melaporkan kemas kini terbaru mengenai pengeluaran selai dan selai sesuai dengan Keputusan Perundangan 16 Februari 1993, No. 77 dia dilahirkan dalam Keputusan Menteri 27 Februari 1996, No. 209, dengan pemansuhan Keputusan Presiden Republik 8 Jun 1982, No. 401, dan pindaan berikutnya.+
Definisi penjualan produk marmalade, marmalade dan sejenisnya
Pada masa ini, kedua-dua denominasi penjualan dan definisi produk jem dan jem (bersama dengan mereka: jem tambahan, krim chestnut, dll.) Keputusan Perundangan 20 Februari 2004 n ° 50. Menganalisis teks secara terperinci, muncul beberapa definisi penting yang berkaitan dengan sektor marmalade, jem dan produk serupa lainnya:
- Definisi jem: ia adalah campuran gel yang diperoleh dari pemprosesan: bubur pekat atau puri satu atau lebih buah (dengan kuantiti purata ≥35% pulpa buah), gula dan air; untuk buah sitrus, jemnya boleh didapati dari buah yang utuh, dihiris atau dicincang. Kuantiti pulpa / puri yang digunakan untuk jem mestilah:
- ≥ 23% dalam redcurrant, rowan, sea buckthorn, blackcurrant, rosehip dan quince jam
- Jam 15% jem halia
- ≥ 16% untuk jem epal gajus
- ≥ 6% untuk jem buah.
- Definisi jem EXTRA: ia adalah campuran gel yang diperolehi dari pemprosesan pulpa pekat NON satu atau lebih buah (dengan kuantiti purata ≥45% pulpa buah), tetapi pengecualian dibuat untuk jem EXTRA "tanpa biji": raspberi, blackberry, currant black, blueberry dan red currant, yang boleh diperoleh sebahagian atau keseluruhan dari puri yang TIDAK pekat. Untuk buah sitrus, jem EXTRA boleh didapati dari buah yang utuh, dihiris atau dicincang. Sebilangan buah TIDAK BOLEH dicampurkan untuk pengeluaran jem EXTRA; ini adalah: epal, pir, plum batu berpaut, tembikai, semangka, anggur, labu, timun dan tomato. Kuantiti pulpa / puri yang digunakan untuk jem EXTRA mestilah:
- ≥ 35% dalam redcurrant, rowan, sea buckthorn, blackcurrant, rosehip dan quince jam
- ≥ 25% jem halia
- ≥ 23% untuk jem epal gajus
- ≥ 68% untuk jem buah.
- Definisi agar-agar: campuran gel yang diperoleh dari pemprosesan: gula, jus dan ekstrak berair dari satu atau lebih spesies buah (dengan kuantiti jus atau ekstrak berair yang serupa dengan jem).
- Definisi gelatin EXTRA: gelatin adalah campuran gel yang diperoleh dari pemprosesan: gula, jus, ekstrak berair dari satu atau lebih spesies buah (dengan kuantiti jus atau ekstrak berair yang serupa dengan jem EXTRA); sebilangan buah TIDAK BOLEH dicampurkan dengan yang lain untuk penghasilan gelatin EXTRA; ini adalah epal, pir, plum batu yang melekat, tembikai, semangka, anggur, labu, timun dan tomato.
- Definisi jem: jem adalah campuran gel yang diperoleh dari pemprosesan: pulpa, haluskan, jus, ekstrak berair dan kulit CITRUS, dengan kuantiti buah ≥20% di mana sebahagian ≥7.5% mesti berasal dari endokarp buah.
- Definisi jem jeli: jeli jem adalah produk yang bebas dari bahan yang tidak larut, kecuali sebilangan kecil kulit sitrus yang dicincang halus.
- Definisi krim chestnut: krim chestnut adalah campuran gel yang diperoleh dengan memproses air, gula dan puri chestnut ≥38%.
Definisi bahan mentah untuk jem dan marmalade
- Buah: buah untuk pembuatan selai dan selai mesti mempunyai beberapa syarat khusus seperti: kesegaran, kesegaran, ketiadaan perubahan atau pengubahsuaian komposisi, keadaan kematangan optimum, pembersihan, pelupusan dan pemangkasan. Akar halia dapat dipelihara atau segar.
- Bubur buah: bahagian yang boleh dimakan dari keseluruhan buah, tanpa biji dan kupas, potong atau dihancurkan (diayak untuk beri).
- Buah puri: bahagian yang boleh dimakan dari keseluruhan buah, tanpa biji dan kupas, dan dikurangkan menjadi haluskan.
- Ekstrak buah berair: komponen air dan buah larut.
- Kulit limau: kupas tanpa endokarp (atau bahagian pahit putih)
- Gula: sirap fruktosa, bit berbutir, tebu berbutir, gula perang dan fruktosa berbutir.
Bahan-bahan lain yang dibenarkan untuk jem dan marmalade
Masih berdasarkan apa yang disebutkan dalam undang-undang di atas, selai atau selai adalah makanan yang dihasilkan dengan: buah, gula (sukrosa atau fruktosa), aditif penebalan / gel (pektin, alginat, karagenan, agar-agar, carob tepung biji, xanthan) gusi, dan lain-lain), pengatur keasidan (asid sitrik, asid tartarik, asid laktik dan asid fosforik), aditif pengawet, aditif antioksidan, aditif pewarna dan penstabil penambah. Untuk gambaran keseluruhan terperinci mengenai senarai bahan tambahan makanan yang menebal yang dibenarkan dalam pengeluaran marmalade dan marmalade, perlu merujuk kepada Keputusan Menteri No. 209 dari 27 Februari 1996.
Bahan pilihan dan rawatan yang dibenarkan untuk marmalade dan marmalade
Mengikut "lampiran IV Keputusan Perundangan 20 Februari 2004 No. 50, marmalade dan marmalade mungkin mengandungi bahan pilihan lain; antara yang utama adalah: madu, alkohol, jus buah, jus sitrus, minyak pati dan lain-lain; diatur berdasarkan jenis jem atau marmalade yang dimaksudkan.
Berdasarkan apa yang disebut dalam "lampiran III dengan keputusan yang sama, terdapat beberapa rawatan yang boleh dilalui oleh bahan mentah dari jem dan jem semasa proses pembuatannya. Ini termasuk:
- Freddo: penyejukan (untuk memelihara buah dari masa pengeluaran hingga masa pemprosesan)
- Haba:
- di sana selaran matahari: yang berfungsi melumpuhkan enzim buah
- di sana pasteurisasi: yang mempunyai fungsi menghancurkan kuantiti mikroorganisma sebanyak mungkin, meminimumkan kehilangan vitamin
- Pengurangan air makanan:
- di sana pengeringan beku (kaedah konservatif buah, kata cryodrying)
- di sana kepekatan (kaedah konservatif buah, untuk cryoconcentration Dan kepekatan dalam haba)
- Penambahan antioksidan dan antimikroba (TIDAK dibenarkan untuk jem EKSTRA, ia terutama berdasarkan sulfur dioksida [E220] dan garamnya [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); dalam hal ini, Keputusan Menteri Kesihatan 27 Februari 1996, No. 209 menyatakan bahawa kepekatan relatif dalam marmalade dan jem TIDAK boleh melebihi had keselamatan yang dikenakan pada produk siap. Sulfur dioksida dan garamnya DILARANG dalam pengeluaran jem EXTRA
- Pemeliharaan kulit sitrus dapat dilakukan dengan cara air garam.
