Generaliti
Jam dan jem adalah makanan yang diawetkan berdasarkan buah, gula dan bahan tambahan makanan dengan tindakan penebalan dan antioksidan; secara etimologi, "jam" berasal dari kata nama "marmelo ", yang merupakan nama Portugis untuk tanaman quince.
Mengetahui cara menghasilkan marmalade dan marmalade di rumah adalah kaedah terbaik untuk menjimatkan dan mengurangkan sisa buangan.
Pengeluaran buatan sendiri
Jam dan jem adalah hasil dari "transformasi makanan" yang sebenar; proses tradisional berdasarkan empat prinsip utama yang merangkumi:
- Mencuci, mengelupas, mengupas buah dan menambahkan jus lemon untuk menurunkan pH makanan
- Memasak buah dengan pengurangan jumlah air, denaturasi enzimnya sendiri dan pelarutan serat likat
- Penambahan molekul penebalan:
- Gula (sukrosa atau fruktosa) yang juga menyokong dehidrasi kepingan buah dan melakukan fungsi pengawet yang penting; namun, ia meningkatkan bekalan tenaga jem atau jem secara signifikan
- Pektin (serat likat) yang tidak mengubah bekalan tenaga dari jem atau jem dan juga merupakan nutrien prebiotik serta berguna untuk pengatur usus. NB. Penggunaan pektin adalah pilihan dan boleh digantikan oleh gula dalam jumlah besar namun kekurangan glisemik makanan
- Masukkan ke dalam kapsul vakum steril dan simpan di persekitaran jangka panjang yang sesuai.
Pertama sekali, untuk mendapatkan kelarutan maksimum gula, disarankan agar pH selai dan selai cenderung berasid (kurang dari 7); untuk melakukan ini, di rumah disarankan untuk memerah sedikit jus lemon ke dalam kepingan buah sebelum dimasak atau tambahkan terus ke kuali. Ramai yang percaya bahawa, berdasarkan kandungan vit. C, bahan ini bertindak sebagai antioksidan juga pada jem atau jem; namun, memandangkan perlakuan panas yang lama yang dialaminya, kemungkinan asid askorbik yang terdapat dalam jus lemon akan benar-benar hancur ketika makanan dimasak.
Memasak marmalade dan jem berlaku dalam periuk aluminium (atau dalam periuk tembaga) dengan bantuan penutup. Ini adalah rawatan yang sangat perlahan (dari 2-3 hingga 6-7 jam), yang mana ia berlaku pada intensiti sederhana (nyala api rendah dan penggunaan penyebar api), di mana perlu untuk mencampurkan kandungan secara berterusan. PERHATIAN: penambahan pektin atau campuran gel khas komersial memungkinkan untuk mengurangkan masa memasak hingga beberapa minit, menjaga pemakanan dan ciri organoleptik buah segar, dan mengelakkan memasak berlebihan dengan karamel gula.
Berdasarkan perbezaan kimia dan pemakanan yang cukup banyak dari pelbagai jenis buah, setiap jem atau jem memerlukan: masa memasak, dos gula dan dos pektin, bahkan sangat berbeza antara satu sama lain.
Penting untuk mengulangi bahawa selai dan selai mencapai konsistensi yang terikat dan homogen berkat pengurangan air, pencairan gula dan fungsi pekat pekat. Yang terakhir, yang merupakan sejenis serat likat yang secara alami terdapat dalam banyak jenis buah (terutama epal, pir dan buah sitrus), meleleh ketika dimasak dan menebal pada suhu bilik. Untuk meningkatkan potensi penebalan selai dan selai, daripada meningkatkan gula dalam dos, selalu disarankan untuk meningkatkan kepekatan pektin menggunakan ramuan khas yang terdapat di mana-mana kedai runcit atau pasar raya.
Pektin yang terdapat dalam selai dan marmalade adalah contoh menarik bagaimana istilah "aditif makanan" sering disalahtafsirkan oleh pengguna; molekul ini, walaupun ditambahkan secara artifisial, adalah unsur yang benar-benar semula jadi dan biasanya terdapat dalam banyak produk buah dan sayur.
Dan sekarang resipi video teori dan praktikal untuk membuat jem strawberi (atau lebih tepat lagi jem) di rumah
Jem strawberi - cara membuat jem buatan sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi Video Lain pada Jam Buatan Sendiri: Jam Blackberry dan Vanilla - Jam Melon - Jam Tomato Hijau - Jam Jam
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Akhirnya, untuk mendapatkan produk sepanjang hayat, perlu: mencuci atau membilas kapsul sehingga bersih, sterilkan dalam air mendidih dan segera isi dengan jem atau jem pada suhu yang sangat tinggi; dengan cara ini, selain memastikan ketiadaan (atau hampir) mikroorganisma di dalam balang, dengan mengetatkan penutup dan membalikkannya ke permukaan yang sejuk akan memungkinkan untuk mendapatkan meterai vakum yang sangat baik.
Oleh itu, simpan marmalade atau marmalade di dalam pantri gelap, kering dan berventilasi dengan suhu antara 18-20 ° C.
Jem Blackberry
Jem blackberry adalah salah satu resipi yang paling terkenal tetapi juga paling tidak menunjukkan; ia tidak memerlukan penambahan pektin dan mencapai konsistensi padat walaupun hanya dengan memasak dengan gula.Namun, mungkin untuk mengurangkan pengambilan sukrosa secara drastik dengan menambahkan pektin, memperoleh pengurangan selanjutnya dalam pengambilan kalori keseluruhan dan memendekkan masa memasak .
Bahan-bahan: 1000g blackberry, 300g gula.
Kaedah: basuh blackberry, puri dan campurkan isi dengan gula. Masak dengan api kecil, kacau sekali-sekala sehingga konsistensi yang betul tercapai; sementara itu, basuh dan sterilkan kapsul. Isi kapsul dengan campuran mendidih dan terbalikkan; biarkan mereka sejuk.
Prosedur untuk membuat jem blackberry buatan sendiri digambarkan dalam resipi video ini.
Ciri pemakanan
Jam dan marmalade pada dasarnya adalah makanan yang sangat manis, walaupun beberapa jenis makanan baru-baru ini dipasarkan, kerana ia bebas gula TAMBAHAN. Tidak seperti buah segar, kerana memasak yang berpanjangan, selai dan selai kekurangan vitamin dan antioksidan termolabile. Kuantiti garam serat dan mineral tetap tidak berubah, begitu juga dengan protein dan lipid (walaupun tidak signifikan).
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
