Terdapat banyak spesies belut moray - semua keluarga dan genus Murenidae Muraena - diedarkan di sebahagian besar laut planet. Yang meluas di Laut Mediterranean dan di Lautan Atlantik Timur adalah M. helena; spesies lain adalah: appendiculata, argus, clepsydra, lentiginous, melanotis, pavonina, retifera Dan mantap.
Moray mungkin merupakan ikan yang paling baik. Ia bukan ikan biru atau ikan putih, walaupun warna putih dagingnya. Sumber protein bernilai biologi tinggi, vitamin dan mineral tertentu, moray tergolong dalam kumpulan makanan asas pertama. Seperti produk perikanan lain, ia juga kaya dengan asid lemak yodium dan separa penting - tetapi aktif secara biologi - dari kumpulan omega 3 - asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA). Dari sudut pemakanan, diet ini sesuai untuk kebanyakan diet, dengan beberapa pengecualian yang berkaitan dengan kehadiran penyakit metabolik yang serius - turun temurun atau diperoleh, yang terakhir terutama apabila terdapat berat badan berlebihan. Walau bagaimanapun, perlu ditekankan bahawa resipi tradisional berdasarkan belut moray cenderung memutarbelitkan khasiatnya.
Moray secara tradisional dimakan tepung dan goreng, atau dalam sup ikan. Ini mempunyai ciri-ciri yang sangat kaya dengan duri, terutama di kawasan ekor - yang biasanya dihilangkan bersama-sama dengan kepala - itulah sebabnya lebih baik memakan hanya makhluk besar. Catatan: tentu saja, pemilihan ikan hanya dapat dilakukan jika sumber bekalan menggunakan penangkapan ikan di bawah air, yang memungkinkan pengambilan sampel spesimen secara visual. Ciri lain yang menyebabkan penurunan penggunaan belut moray secara beransur-ansur adalah kesukaran untuk membersihkan. Sebenarnya, ini adalah halangan yang mudah diatasi. Memiliki kulit yang tebal, getah dan tidak dapat dicerna, moray sebenarnya harus berkulit, tidak bersisik; prosedurnya dilakukan dengan selesa jika digantung di cangkuk, sebaliknya lebih rumit di dinding dapur. Ada yang memilih untuk tidak mengeluarkan kulit, tetapi membelah ikan menjadi kepingan yang sangat tipis, untuk memudahkan operasi secara langsung di atas pinggan setelah memasak.
