Nikel
Nikel (Ni) adalah logam seperti besi yang dapat dimasukkan ke dalam tubuh melalui makanan.
Nikel adalah elemen yang sangat umum di persekitaran kerana mewakili:
- unsur asas bagi banyak aloi logam (keluli)
- unsur mudah menguap, oleh itu dapat disedut dengan pengudaraan paru
- air bawah tanah, tanah, dan lain-lain yang tercemar
Pada akhirnya, nikel mewakili unsur mikro yang hampir di mana-mana yang dibezakan oleh sumber asal yang berlainan dan kebarangkalian tingginya hubungan dengan organisma hidup.
Peranan biologi nikel
Nikel adalah logam yang mempunyai kepentingan biologi yang jelas, oleh itu, pengenalannya dengan makanan adalah asas; ini TIDAK bermaksud bahawa pentingnya mengambil nikel sebanyak mungkin - jumlah kecil (jejak) mencukupi dan mereka TIDAK diketahui Bentuk kekurangan FISIOLOGI (sebaliknya terdapat pada gangguan hati) - tetapi sekadar ini logam juga menyumbang kepada pemeliharaan homeostasis metabolik.
Sumber penghapusan utama nikel yang diperkenalkan dengan makanan diwakili oleh air kencing dan najis, sementara peraturan homeostatik kepekatan darahnya disebabkan oleh fungsi ginjal.
Fungsi biologi nikel pada dasarnya terlibat dalam:
- Metabolisme hormon
- Mengekalkan integriti membran sel
- Perlembagaan enzim (arginase, trypsin, carboxylase dll)
- Metabolisme glukosa dan lipid
- Penstabilan asid nukleik
Makanan yang mengandungi nikel
Nikel terkandung dalam makanan dalam dua bentuk:
- Konstituen biologi
- Bahan pencemar
Makanan yang termasuk dalam kumpulan pertama dan yang mengandungi nikel secara semula jadi adalah yang utama: koko, beberapa krustasea, hampir semua moluska lamellibranch / bivalve, bijirin utuh dan utuh (terutama gandum dan soba), kekacang, biji (kenari dan hazelnut) dan kembang kol.
Makanan yang tergolong dalam kumpulan kedua dan mengandungi nikel yang mencemarkan adalah di atas segalanya: lemak - minyak terhidrogenasi dan semua makanan yang diproses dan diproses secara industri. Ini berlaku kerana nikel yang terdapat dalam peralatan dan peralatan dapur dapat dilepaskan dalam makanan kerana reaksi terhadap persekitaran asid atau oleh geseran mekanikal. Selanjutnya, seperti yang dijangkakan, adalah mungkin untuk mengenal pasti jejak nikel yang lebih kurang penting terutama dalam makanan buah dan sayur yang diperoleh dari pertanian di tanah yang tercemar (hujan yang mengandung nikel dari kabut asap, akuifer yang mengandung nikel, tanah yang kaya dengan nikel, dll.).
- Makanan sangat kaya dengan nikel: koko dan turunannya, biji-bijian, walnut dan hazelnut, SEMUA kekacang
- Makanan kaya dengan nikel: makanan kemasan, daun salam, ikan haring, asparagus, udang karang, pisang, brokoli, kayu manis, wortel, kembang kol, bijirin gandum, timun, cengkeh, chicory, ceri, bawang, hati, keju Belanda, makanan laut, susu sapi dipasteurisasi, ragi, tembikai, pala, minyak sayuran, lada, saderi, bayam, anggur
- Makanan rendah nikel: Sorrel dan sejenisnya, bawang putih, buah sitrus, aprikot, bir, kopi, tudung suci dan serupa, daging lembu, daging babi, daging sapi muda, domba, kubis, coca-cola, tepung jagung halus, gandum hitam, gandum, udang, selada, marjerin, epal, bunga matahari minyak, kentang, pir, ikan (keluarga Gadida), kacang pinus, lobak, beras mutiara, plum, produk tenusu, telur, anggur.
NB. Air dan garam meja TIDAK boleh mengandungi nikel.
Reaksi buruk terhadap alergi nikel - nikel
Reaksi buruk yang boleh berlaku semasa bersentuhan dengan nikel adalah alergi jenis sel dan BUKAN jenis humoral. Ini adalah aduan biasa; di Jerman ia mempengaruhi 6% wanita dan 12% lelaki, dan nampaknya hanya muncul setelah tahun ke-6 kehidupan.
Alergi nikel berlaku terutamanya dengan hubungi ekzema tetapi HANYA sekiranya subjek menyentuh objek yang mengandungi jumlah nikel yang tinggi (perhiasan kostum, tali jam, tali pinggang, dll.). Dalam hal ini telah diperhatikan bahawa dari semua itu, hanya 25% penderita alergi bereaksi secara DERMATOLOGI terhadap pengenalan nikel dengan makanan.
Malangnya, diet alergi terhadap nikel sangat menyekat dan pengurangan pengambilannya pasti melibatkan penghapusan: makanan yang sangat penting untuk pemakanan manusia, semua benda yang mengandung nikel dan semua perkakas masakan yang mengandung nikel.
Bibliografi:
- Alahan makanan dan persekitaran - A. Calatin - Sendi - muka surat 141-142
