Generaliti
Kacang Brazil (atau kacang Brazil) adalah biji yang boleh dimakan yang dihasilkan oleh pokok Bertholletia excelsa.
Pokok Walnut Brazil - Bertholletia excelsa
Keluarga botani tumbuhan ini (Lecythidaceae) berada di bawah "perintah Ericales, sama seperti: cranberry, bilberry, sapote, gutta-percha, teh, gooseberry, phlox dan kaki.
Kacang Brazil mempunyai cengkerang yang tidak dapat dimakan dan dipungut dari pusat buah yang besar seperti kelapa.
Ciri-ciri Pemakanan
Kacang Brazil adalah makanan yang biasanya dikelaskan sebagai keseluruhan buah kering, atau lebih tepatnya, biji minyak.
Mereka tidak termasuk dalam 7 kumpulan makanan asas, walaupun kerana ciri pemakanan mereka harus termasuk dalam kategori kelima, lemak dan minyak perasa.
Jelas, fungsi kacang Brazil bukan untuk "musim"; namun, buah-buahan ini menunjukkan beberapa sifat kimia yang hampir tumpang tindih:
- Mereka membawa banyak kalori: 656kkal / 100g
- Mereka mempunyai kadar lemak berbanding protein dan karbohidrat: 66.4g / 100g bahagian yang boleh dimakan, atau sekitar 85% daripada jumlah tenaga
- Mereka mengandungi beberapa vitamin larut lemak.
Berkaitan dengan berat badan, kacang Brazil menyediakan:
- c.a. 66% lemak
- c.a. 14% protein
- c.a. 12% gula.
Asid lemak dipecah seperti berikut:
- 23% tepu: 15.1g / 100g (mereka adalah "buruk")
- 38% tak jenuh tunggal: 24.6g / 100g (terutamanya omega 9. Mereka adalah "lemak baik", serupa dengan "minyak zaitun extra virgin)
- 32% tak jenuh ganda: 20.6g / 100g (mereka "sangat baik"; antaranya, kepekatan molekul omega 6 penting).
Oleh kerana kandungan asid lemak tak jenuh ganda yang tinggi, kacang Brazil tidak begitu mudah disimpan dan cenderung mudah tengik.
Mereka tidak mengandungi kolesterol dan memberikan serat makanan dalam jumlah yang sangat baik; 100g biji ini dapat mencakup hingga 25% dari keperluan serat untuk orang dewasa rata-rata (30g / hari).
Kepekatan vitamin dan mineral tidak mengecewakan. Vitamin larut air yang paling banyak terdapat pada masa ini adalah tiamin (vitamin B1), sementara antara yang larut dalam lemak kandungan vitamin E (tokoferol) menonjol. Berkenaan dengan garam mineral, kepekatan: magnesium, fosforus, mangan, zink dan selenium disorot.
Kacang Brazil adalah makanan yang sangat berkalori, oleh sebab itu mereka tidak dianggap sesuai untuk diet kerana berat badan berlebihan. Sebaliknya, mereka menyediakan banyak nutrien yang berguna untuk tubuh dan dapat dimasukkan ke dalam diet pasien dengan diabetes jenis 2, hipertensi, hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak mengandungi gluten dan laktosa, tetapi boleh sangat berbahaya sekiranya terdapat alergi tertentu.
Rata-rata bahagian kacang Brazil tidak boleh melebihi 30g sehari, lebih baik dibahagikan kepada sekurang-kurangnya dua (makanan ringan) sekunder.
Agar tidak melebihi jumlah lemak, mengubah keseimbangan pemakanan diet, disarankan untuk mengkalibrasi jumlah minyak bumbu sesuai dengan bahagian biji minyak. Contohnya, dengan mengeluarkan satu sendok teh untuk setiap kacang Brazil yang akan dimakan ( 1 walnut = 1 sudu minyak).
Minyak Walnut Brazil
Kekacang lipid kacang Brazil memungkinkan untuk memperoleh minyak yang boleh dimakan.
Lemak perasa ini mengandungi 75% lemak tak jenuh (tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda), di antaranya terdapat banyak asid oleik (omega 9) dan linolenik (omega 6).
Molekul larut lemak lain yang terdapat dalam minyak kacang Brazil adalah:
- Phytosterols: sterol tumbuhan hipokolesterolemik
- Beta-sitosterol: dengan kapasiti penurun kolesterol yang sama dengan yang sebelumnya dan dengan fungsi pencegahan hipotesis untuk hipertrofi prostat jinak.
NB. Molekul ini juga disiasat untuk hubungan statistiknya dengan penyakit jantung yang semakin teruk. - Tokoferol atau vitamin E: antioksidan, anti-trombotik dan pelindung membran sel.
Jadual di bawah memberikan maklumat pemakanan komposisi asid lemak minyak kacang Brazil.
NB. Penyimpanan minyak kacang Brazil mesti dilakukan:
- Al fresco
- Dalam gelap
- Dalam bekas kedap udara
- Untuk setiap basikal, untuk masa yang terhad.
Bahaya Makanan
Kacang Brazil tidak tahan lama.
Sebagai tambahan kepada risiko tengik (juga terbukti pada minyak yang diperoleh daripadanya), kecenderungan mereka terhadap pencemaran oleh acuan juga diketahui.
Patogen ini mengeluarkan toksin yang sangat berbahaya bagi organisma manusia aflatoksinmempunyai kesan tumor-tumor yang lebih ketara dan menentukan organisma kepada barah hati.
Kacang Brazil juga mengandungi sejumlah kecil radium, unsur radioaktif. Kepekatannya mencapai sekitar 40-260 Bq / kg *, iaitu 1.000 kali lebih tinggi daripada kebanyakan makanan. Menurut "Oak Ridge Associated Universities", fenomena ini tidak disebabkan oleh radium yang ada di dalam tanah, tetapi pada pengembangan sistem akar yang cukup besar.
* Bq adalah unit pengukuran radioaktiviti.
Pengeluaran
Kira-kira 20,000 tan kacang Brazil dituai setiap tahun; dari jumlah ini, 50% berasal dari Bolivia, 40% dari Brazil dan 10% dari Peru.
Pengeluaran kacang Brazil semakin menurun. Pada akhir tahun 1980 kuantiti berjumlah 40.000 tan, sementara pada tahun 1970 mencapai 104.000 tan.
Pengeluaran kacang Brazil adalah hasil penanaman dan eksploitasi tanaman liar. Sistem yang terakhir dipromosikan sebagai sumber pendapatan hutan tropis yang, bukannya memusnahkannya, merupakan perlindungan perlindungan terhadap penebangan hutan.
Rasa ingin tahu
Kacang Brazil adalah bahan biasa dalam makanan ringan buah kering di mana, kerana saiznya yang besar, mereka cenderung tetap tinggi dalam beg. Ini adalah bentuk konvensi berbutir yang mengambil nama "Brazilian Nut Effect".
Makanan Lain - Kacang Mete Kacang Mete Peanut Butter Peanut Flour Almond Flour Hazelnut Flour Walnut Flour Dehydrated and Candied Fruit Dried Fruit Almond Milk Hazelnut Flour Almonds Hazelnut Walnuts Macadamia Nuts Pecans Pine Nuts Pistachios Benih rami Biji-biji ALAMI Biji-biji Kacang-kacangan Biji-biji ALAM Biji-biji Kacang-kacangan Biji Bunga dan derivatif Pemanis Gula-gula Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Asas persiapan ---- Di dapur dengan sisa makanan Karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi Diabetik untuk Cuti Ric Resipi Hari Valentine untuk Resipi Protein Vegetarian Resipi Wilayah Resipi Vegan
