Sayur-sayuran: apa itu?
Sayur-sayuran adalah makanan asal tumbuhan yang tergolong dalam kumpulan makanan VI dan VII.
Definisi "sayur-sayuran" merujuk kepada produk kebun, itulah semua buah, bunga, biji, daun, batang, akar, umbi dan mentol yang boleh ditanam di kebun, oleh itu di peringkat rumah;
- Tahap / teknik pengeluaran
- Panjang / jangka masa rantaian komersial
Tahap / teknik pengeluaran dan panjang / jangka masa rantaian sayur-sayuran komersial dapat membezakan keseluruhan nilai pemakanan dan kesan relatif terhadap kesihatan pengguna.
Sayur-sayuran: apa itu?
Seperti yang dijangkakan, kumpulan sayur-sayuran merangkumi pelbagai jenis sayur-sayuran yang dihasilkan di tingkat kebun; untuk mendapatkan "idea yang lebih tepat mengenai apa itu dan penggunaan sebenarnya, kami akan menyenaraikan jenis yang paling terkenal dan paling meluas di bawah ini:
- Sayuran berbuah: sayur-sayuran buah semuanya drupes, beri, hesperides dan epal, kemudian tomato, courgettes, aubergines, timun, labu dan lada
- Sayuran berbunga: artichoke, kembang kol, brokoli, asparagus, bunga courgette dll.
- Sayur benih: kekacang: semua kacang, kacang buncis, cicerchie, lentil, kacang polong, kacang polong, lupin, dll. NB. Bijirin tidak dianggap sebagai sayur-sayuran kerana penanamannya memberikan had pengeluaran (hasil per permukaan) yang tinggi sehingga MEMERLUKAN plot yang lebih besar daripada yang dimaksudkan untuk "kebun sayur" sederhana
- Sayuran berdaun: selada, radicchio (hijau dan merah), roket, valerian, borage, bayam, catalonia, kubis, kubis, chard, chicory, dandelion, dll.
- Sayuran batang atau mentol: saderi, adas *, thistle dll.
- Sayuran ubi: kentang, kentang Amerika, artichoke Yerusalem, dll.
- Sayuran mentol: adas *, bawang putih, bawang merah, bawang merah, daun bawang, dll.
Sayur-sayuran: sifat pemakanan
Sayur-sayuran dan sayur-sayuran pada umumnya adalah makanan tumbuhan yang disatukan dengan sumbangan:
- Air terjun
- Serat makanan dan karbohidrat TIDAK tersedia: baik larut dan tidak larut
- Karbohidrat ada: sederhana (fruktosa) dan kompleks (pati)
- Protein bernilai biologi rendah dan sederhana: sederhana HANYA untuk kekacang, rendah untuk semua sayur-sayuran lain
- Asid lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal tak jenuh dan tak jenuh ganda (terutamanya asid oleik omega-9) dan tak jenuh ganda penting (terutamanya asid linoleik omega-6 dan asid α-linolenik omega-3)
- Tanam sterol, lesitin, antioksidan dan molekul berguna lain: phytosterols / phytoestrogen (yang menghalang penyerapan kolesterol dan mengurangkan gejala sindrom climacteric), lesitin (yang meningkatkan kolesterolemia JUGA DI METABOLIC LEVEL), antioksidan polifenol, dll.
- Vitamin larut air dan larut lemak: terutamanya vitamin C (asid askorbik), vitamin A (setara retinol) dan asid folik
- Garam mineral: terutamanya kalium (K) dan magnesium (Mg), tetapi juga zat besi (Fe - walaupun tidak sangat bioavailable) dan kalsium (Ca)
- Molekul anti-pemakanan dan chelating: misalnya asid fitik, asid oksalik, tanin, dan lain-lain, yang mengikat beberapa garam mineral (besi, kalsium, zink dan selenium) yang menghalang penyerapannya.
Perbezaan antara sayur-sayuran dan sayur-sayuran komersial
Seperti disebutkan di atas, perbezaan antara sayur-sayuran dan sayur-sayuran komersial timbul dari: tingkat / teknik produksi dan panjang / jangka masa rantai komersial.
Tahap pengeluaran / teknik sayur / sayur: tanpa terlalu spesifik, kami mengingatkan anda bahawa untuk menanam sayur-sayuran secara besar-besaran perlu menghormati spesifikasi pengeluaran tertentu; ini, yang dapat menjadi pertanian tradisional, pengurusan perosak bersepadu atau pertanian organik, menerapkan standard yang sangat tepat, yang, jika di satu pihak menjamin "keseragaman sayur-sayuran di pasar, di sisi lain" tidak ada ruang untuk "perhatian kepada perincian "., aspek sayur-sayuran yang dihasilkan di rumah atau dalam keadaan kecil. Beberapa contoh adalah: penyiangan tangan, pemangkasan manual, penggunaan baja organik seperti kompos atau baja, perubahan atau penambahan bumi, penghormatan terhadap musim, penghormatan terhadap kematangan, dll. Semua ini mempunyai kesan yang agak positif (berkenaan dengan pengalaman dan dedikasi pengasuh) terhadap kualiti sayur-sayuran masak. NB. Namun, tidak pasti bahawa sayur-sayuran HARUS lebih berkualiti daripada sayur yang dipasarkan secara besar-besaran; selalunya, dengan mengusahakan di rumah tanpa bantuan racun perosak, antikictogamik dan racun herba, tanaman dijangkiti / dijangkiti, menyimpulkan kitaran pematangan NEGATIF.
Panjang / jangka masa rantaian komersial: ringkasnya, sayur / sayuran yang terlepas atau dibasmi atau dipotong segera memulakan proses kemerosotan, penguraian dan pengoksidaan enzim. Teknik pemuliharaan yang digunakan pada sayur-sayuran segar yang tergolong dalam rantaian bekalan yang panjang (penyejukan, suasana terkawal, suasana diubahsuai dll.) sangat berkesan (terutamanya terhadap kemerosotan oksidatif dan penguraian bakteria / kulat, kurang terhadap penguraian enzimatik), tetapi tidak menyekat kemerosotan produk sepenuhnya (terutamanya aspek enzimatik). Ini diterjemahkan ke dalam penurunan ketara dalam nilai organoleptik, gustatory dan nutrisi (terutama vitamin) sayur-sayuran yang dipasarkan dalam rantaian bekalan yang panjang; bahagiannya, sayur-sayuran yang dihasilkan di rumah mempunyai "integriti praktikal mutlak. NB. Kami mengingatkan anda bahawa pengguna (hampir di mana-mana) masih boleh mendapatkan bekalan dari peniaga" rantaian pendek "kecil.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
