Generaliti
Tiram adalah hasil perikanan yang berasal dari haiwan, milik Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi dan keluarga Ostreidae. Oleh itu terdapat pelbagai jenis tiram, yang tergolong dalam pelbagai jenis dan spesies; antara yang paling banyak digunakan dan diketahui sudah pasti tergolong dalam Genre Ostrea (tiram biasa - Ostrea edulis) Dan Crassostrea (tiram Pasifik atau Tiram Jepun - Crassostrea gigas).
Tiram mempunyai pengambilan tenaga yang sangat rendah dan terutamanya mengandungi protein; lipid jarang tetapi kandungan kolesterol memerlukan pengambilan sederhana. Risiko kesihatan dan kebersihan yang berkaitan dengan pengambilan tiram mentah dari asal liar atau tidak selamat tidak dapat diabaikan.
Sebilangan tiram (bukan yang disebutkan di atas) menghasilkan mutiara dan banyak dieksploitasi dalam industri perhiasan.
Penerangan
Seperti yang dijangkakan, tiram adalah moluska yang tergolong dalam Kelas Bivalve; yang biasa mempunyai shell luaran (injap) yang melindungi bahagian lembut. Secara luaran, cengkerang semacam ini berkerut, lamellar, tidak teratur, berwarna kelabu-putih; secara dalaman kelihatan halus dan warna ibu mutiara. Cangkang tiram, selain melindungi haiwan, sangat penting untuk menahannya di atas batu. Segmen bawah lebih besar dan cekung, sementara bahagian atasnya rata. THE
Badan dalaman tiram biasa berbentuk diskoid, kelabu-krem dan berwarna kehijauan, dibatasi oleh silia kecil dan melekat di bahagian dalam injap rata. Di luar, cangkang berfungsi sebagai pelekat pada badan padat (batu, tiang, bangkai kapal, dll. .).). Tiram biasa bersaiz sederhana, lebih dari 10cm, sementara tiram C. gigas ia mencapai dimensi yang jauh lebih besar dan mempunyai polimorfisme yang sangat kuat, iaitu penyimpangan yang ketara dari keseluruhan bentuk; namun, organisasi anatomi setanding dengan tiram biasa.
Asas biologi
Tiram hidup di perairan masin atau payau, mungkin kaya dengan residu organik dan organisma kecil, yang mereka makan dengan menyaring air (mirip dengan kerang). Mereka menjajah batimetri dari 0 hingga puluhan meter (ada yang tidak ditemui dengan air surut) dan hadir di laut di seluruh dunia.
Di peringkat Eropah, Specie edulis ia ditanam / dibiakkan terutamanya di Itali, Perancis dan Croatia. Selain lembangan Mediterranean, tiram biasa juga terdapat di Lautan Atlantik, di Laut Utara.
Pada waktu yang sama, tiram Pasifik (yang, seperti yang dinyatakan oleh istilah, adalah khas dari kawasan itu) telah menjangkau dan menjajah kedua Lautan Atlantik dan Laut Mediterranean. Mereka mempunyai percambahan dan hasil yang lebih tinggi daripada tiram biasa dan ini menentukan komersial percukaian berkenaan dengan sepupu Eropah.
Tiram di dapur
Tiram berhutang dengan rasa yang tidak dapat diragukan yang dirasakan dalam resipi "mentah". Pada hakikatnya, tiram bukan satu-satunya moluska bivalve yang menggunakan makanan tersebut; juga kerang, kerang, kerang, kerang, dll. mewakili makanan istimewa.
Sejauh berkenaan dengan tiram, satu-satunya pemerhatian yang berguna adalah mengenai kebersihan makanan mentah. Tiram ternakan sudah cukup bersih; namun, kadang-kadang, masih perlu dilakukan penyikat bertenaga ke cengkerang untuk menghilangkan sisa pasir dan alga. Ini adalah prosedur yang sangat penting kerana, baik dalam penggunaan mentah (di mana ia masih disajikan dalam yang melibatkan memasak (tumis , keperakan, dan lain-lain), kehadiran kekotoran dapat membahayakan kesenangannya.Selain itu, untuk tiram mentah, juga penting untuk mempunyai teknik yang baik untuk membuka injap; proses ini dilakukan dengan menggunakan alat khas yang terdiri dari tetesan- pisau keluli berbentuk (tidak diasah) dengan pemegangnya. Memegang tiram dengan satu tangan yang dilindungi dengan pantas oleh sarung tangan logam khas, kami meneruskan pengenalpastian titik di mana kedua cengkerang bergabung. Di sana, dengan tenaga, perlu memasukkan pisau dan memaksa pembukaan injap menggunakan tuas instrumen. PERHATIAN! Untuk yang lebih berpengalaman disarankan untuk memeriksa bahawa, semasa fasa pembukaan, serpihan shell tidak jatuh ke dalam moluska. Setelah tiram dibuka, sudah cukup untuk membumbui lada hitam (atau putih, sesuai selera) dan jus lemon; bagi beberapa orang, sedikit kaviar dan / atau setetes minyak zaitun extra virgin juga dihargai. minyak; TIDAK BOLEH elakkan penambahan garam! Air laut yang terkandung di dalam tiram, sebenarnya sudah cukup untuk memberi rasa pada hidangan.
Jelas sekali, untuk penggunaan mentah, pemilihan sumber bekalan yang baik dan selamat sangat penting yang, selain memastikan kesegaran dan kualiti organoleptik tiram, akan menjamin kesihatan moluska sepenuhnya, melindungi pengguna dari keracunan makanan. Beberapa contoh penyakit yang boleh dijangkiti dengan memakan tiram mentah yang tercemar adalah: HAV hepatitis virus, kolera, gastroenteritis fecal coliform dll. Jelas, pada saat pembelian, tiram mesti hidup, oleh itu ditutup, dan mengeluarkan aroma laut dan rumput laut yang segar. Sekiranya ada keraguan mengenai keadaan pemuliharaannya, lebih baik menjauhinya.
Tiram saut adalah penyediaan yang hampir dangkal; setelah menyikatnya, goreng dengan minyak dan bawang putih, sebati dengan wain putih sebaik sahaja cengkerang mulai terbuka. Dari sana, tunggu sehingga menetas sepenuhnya (kurang jelas daripada kerang atau kerang) dan tambahkan lada tanah dan pasli segar.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan
12.0%
Air terjun
85.7g
Protein
10.2g
Asid amino yang berlaku
-
Mengehadkan asid amino
-
Lipid TOT
0.9 g
Asid lemak tepu
-mg
Asid lemak tak jenuh tunggal
-mg
Asid lemak tak jenuh ganda
-mg
Kolesterol
150.0mg
TOT Karbohidrat
5.4g
Glikogen
4.5g
Gula larut
0.9 g
Serat
0.0g
Serat larut
0.0g
Serat tidak larut
0.0g
Kuasa
69.0kkal
Natrium
510.0mg
Potasium
260.0mg
Besi
6.0mg
Bola Sepak
186.0mg
Fosforus
267.0mg
Tiamin
0.10mg
Riboflavin
0.20mg
Niacin
1.5mg
Vitamin A
75.0 µg
Vitamin C
tr
Vitamin E
- mg
Tiram au gratin disiapkan dengan membuka kerang (seperti yang dijelaskan di atas) dan mengotorkannya di permukaan dengan "panure" berperisa dengan minyak zaitun, lada, pasli segar dan bawang putih. Penambahan sedikit botol, caper, ikan bilis dan kiub tomato segar sangat menyenangkan. Bagi sesetengah orang, secubit pecorino berumur parut tidak buruk. Ia mesti dimasak di dalam ketuhar (atau salamander) pada suhu yang sangat tinggi (> 200 ° C) hingga beberapa minit (dari 5 hingga 10).
Ciri pemakanan
Tiram adalah makanan yang dapat ditentukan dengan pengambilan tenaga yang rendah. Sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan, namun, mereka mempunyai had yang besar untuk bahagian ini; ini disebabkan oleh pengurangan pencernaan makanan yang, jika berlebihan, boleh menjadi sebab reaksi buruk yang mengganggu (kekejangan gastrik dan muntah, tidak boleh keliru dengan gejala keracunan makanan yang mungkin berlaku) Oleh itu tiram tidak sesuai untuk memberi makan kepada mereka yang mengalami masalah pencernaan (contohnya hipo dan hiperklorida).
Kami juga mengingatkan anda bahawa tiram adalah makanan yang berpotensi alergen dan penggunaannya tidak digalakkan dalam: kehamilan, penyusuan dan awal kanak-kanak.
Perlu juga diingat bahawa tiram adalah moluska yang mampu mengekalkan kepekatan air laut yang tinggi; ciri ini memberikan kandungan natrium yang sangat tinggi, unsur yang berpotensi bertanggungjawab untuk permulaan atau kemerosotan hipertensi arteri. Tiram tidak sesuai untuk diet rendah natrium, jadi mereka harus dikecualikan dari diet untuk hipertensi, yang hanya dapat memasukkannya sekali-sekala.
Dari sudut nutrien tenaga, tiram dibezakan oleh kelaziman protein (dengan nilai biologi yang tinggi) berbanding dengan gula (yang terakhir terdapat dalam beberapa gram glikogen) dan lemak (dari ketiga-tiganya, unsur yang paling kekurangan) .
Tiram juga tinggi kolesterol; aspek ini kadang-kadang mengkontekstualisasikan mereka dalam diet subjek yang sihat tetapi menghalang penggunaannya dalam diet orang yang menderita hiperkolesterolemia.
Sejauh garam mineral, serta natrium, tiram sangat kaya dengan zat besi (penting untuk mengelakkan anemia kekurangan zat besi terutama pada wanita yang subur) dan kalsium (berguna untuk metabolisme tulang terutama pada subjek yang tumbuh dan pada orang tua).
Dari sudut vitamin, tiram mengandungi kepekatan retinol yang setara dengan baik (vitamin A). Sangat menarik untuk mengetahui bahawa dalam beberapa jenis tiram (misalnya Olimpia) terdapat sejumlah vitamin C yang baik (38mg / 100g - tidak disebutkan dalam jadual).
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
