Generaliti
Kek span adalah penyediaan pastri asas; sebenarnya ia merupakan asas untuk penyediaan kek lembut, boneka dan / atau kaca. Kek span boleh dibumbui atau disiapkan secara neutral, seterusnya meningkatkan komposisi pengisian atau pulut.
Bahan-bahan kek span klasik dan neutral (oleh itu tidak berperisa) adalah: telur keseluruhan, tepung dan kanji, serbuk penaik pilihan, gula pasir, mentega dan tepung "cukup" untuk mengelakkan acuan melekat; aromanya boleh jadi: kacang vanila, kulit lemon parut, koko pahit. Alat untuk penyediaan kek span adalah: planet atau whisk dan terrine (untuk mencambuk telur dengan gula dan serbuk), sudu, ayak (untuk mengelakkan memasukkan serbuk yang sudah beku), cetakan (dengan diameter berayun dari 18 hingga 24cm) dan ketuhar statik atau perolakan.
Prosedur dan Resipi Kek Span
Varian pertama: pecahkan telur dan asingkan putih telur dari kuning telur; pukul sebati kuning telur dengan separuh gula dan pukul putih telur secara berasingan "hingga kental"; pada yang terakhir, menjelang akhir prosedur, baki gula akan ditambah. Campurkan kedua-dua sebatian itu dengan gerakan "bawah-atas" menggunakan sudu atau pukul. Secara berasingan, ayakan serbuk TANPA ragi kimia dan masukkannya ke dalam campuran telur dan gula (selalu dari bawah ke "atas); sementara itu, panaskan oven hingga 180 ° C; mentega dan tepung acuan; tuangkan dan ratakan campuran; bakar pada suhu 180 ° selama kira-kira 40 "(tanpa membuka ketuhar sehingga" hipotesis "akhir rawatan haba); periksa masakan dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kek span yang, apabila diekstrak, HARUS kering sepenuhnya; biarkan kek span sejuk, kemudian keluarkan dari acuan.
Varian ke-2: pecahkan telur di dalam pengadun planet dan pukul sebati bersama gula; kemudian masukkan serbuk dan ragi kimia sambil terus mencambuk; panaskan oven hingga 180 ° C; tuangkan ke dalam acuan berminyak dan tepung, rata dan masak untuk sekurang-kurangnya 30 "pada suhu 180 ° C; (tanpa membuka ketuhar sehingga "rawatan hipotesis" berakhir), periksa masakan dengan memasukkan tusuk gigi ke dalam kek span yang, apabila diekstrak, HARUS benar-benar kering; biarkan kek span sejuk, kemudian keluarkan dari acuan.
Resipi Video - Kek Span Lembut Buatan Sendiri
Kek span klasik
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Kami juga melaporkan pautan untuk Resipi Video Kek Span Koko dan untuk Kek Span Vegan dengan Koko Tanpa Telur
Faktor dan Pertimbangan Penting untuk Kejayaan Sponge Cake
Prosedur kek span (serta berat doh) sangat berbeza mengikut resipi tertentu. Dengan merujuk sumber yang berbeza, maklumat yang diperoleh juga kelihatan sangat berbeza antara satu sama lain. Pertama sekali, seperti yang dapat dilihat dari senarai ramuan, penggunaan ragi kimia nampaknya "pilihan"; ciri ini dibenarkan oleh prosedur yang lebih kurang tepat untuk memasang telur dan memasukkan serbuk. Sebenarnya, jika adunan mentah mempunyai konsistensi yang cukup berbuih, semasa memasak tidak akan perlu memanfaatkan pelepasan gas tambahan dari ragi kimia; sebaliknya, jika kek span TIDAK dipasang "ad hoc", penggunaan ragi kimia boleh menjadi asas kejayaan kejayaan resipi. Perlu juga dinyatakan bahawa, pada kenyataannya, penggunaan ragi kimia merupakan fasilitasi yang cukup besar bagi para profesional yang bekerja di makmal profesional dan kedai-kedai pastri; dalam konteks ini, di mana kek span adalah adonan biasa dan biasa, persiapan yang akan dilakukan di PARALLEL memang banyak. Ini bermaksud, bukannya:
cambuk kuning telur secara berasingan dengan separuh gula dan putih telur dengan selebihnya, gabungkan semuanya dengan lembut dan kemudian masukkan serbuk yang diayak
sangat selesa dan melepaskan diri:
pukul sebilangan telur dan gula dalam pengadun planet, kemudian masukkan serbuk dengan ragi.
Perbezaan besar yang lain adalah dalam kuantiti dan bahagian tepung. Serbuk yang digunakan untuk kek span adalah tepung gandum putih lembut (jenis 00) dan pati kentang. Untuk adunan 5 telur (kira-kira 250-265g), kuantiti tepung boleh berkisar antara 150 hingga 250g; kemungkinan besar tepung lebih besar dikaitkan dengan pemasangan telur keseluruhan dengan cepat dan penggunaan ragi kimia, sementara yang lebih "dibongkar" dapat memanfaatkan ketiadaan bahan ini. selagi doh disiapkan dengan prosedur terpanjang dan paling tepat. Tambahan pula, bahagian antara tepung gandum dan kanji selalu berubah; juga dalam hal ini kemungkinan bahawa keunggulan satu daripada yang lain berbeza mengikut tahap pemasangan telur dan penggunaan atau tidak ragi kimia. Tepung gandum - yang mengandungi gluten dan dengan demikian (dengan adanya GAS) MEMASTIKAN ragi doh - digunakan dalam kuantiti yang lebih besar dalam penyediaan cepat yang dicirikan oleh perkiraan perkiraan dan penggunaan ragi kimia. Sebaliknya, dengan menggunakan pati kentang hingga 50% dari jumlah serbuk, cahaya yang cukup banyak diberikan pada kek span yang, bagaimanapun, MEMERLUKAN prosedur yang lebih teliti dan tepat dalam pemasangan telur (terpisah).
NB: Tepung gandum putih jenis 00, yang mengandungi gluten, menjamin keanjalan tertentu pada kek span yang sudah siap (ciri yang diinginkan atau tidak bergantung pada tujuan produk).
Ciri pemakanan
Kek span adalah doh manis yang terbuat dari telur dan tepung. Tidak perlu dikatakan bahawa penggunaannya dalam diet mesti dilakukan secara unik sekali-sekala atau benar-benar "disekat", di bawah hukuman mengubah keseimbangan pemakanan keseluruhan kerana: lebihan tenaga, kelebihan gula sederhana dan kelebihan kolesterol.
Kek span adalah makanan yang tidak digalakkan dalam diet rendah kalori untuk kegemukan dan kegemukan; ia mempunyai ketumpatan tenaga yang cukup besar, dan juga dengan mempertimbangkan bahawa ia selalu disertai dengan topping dan lapisan gula, kesannya terhadap keseimbangan kalori adalah (seperti kebanyakan gula-gula lain) terlalu negatif. Kek span juga tidak mustahak dalam skema diet untuk pesakit diabetes, kerana beban glisemik yang berlebihan dan jumlah gula sederhana yang terdapat di dalamnya. Begitu juga, kek span tidak digalakkan dalam terapi diet terhadap hiperkolesterolemia, tidak begitu banyak untuk jumlah lipid tepu, begitu juga dengan kehadiran kolesterol diet (dengan mengambil kira kehadiran lesitin yang sederhana).
PERHATIAN! Sebagai tambahan kepada versi klasik kek span, hari ini terdapat beberapa resipi kek span yang sesuai untuk makan sekiranya berlaku penyakit metabolik. Salah satunya, terdapat dalam "arkib" Le Resepi Alice", dirancang khusus untuk kontekstualisasi dalam diet" hiperkolesterolemia: "Kek Sponge Cocoa Tanpa Telur - Kek span Vegan melawan kolesterolBerkat "ketiadaan kolesterol makanan, kehadiran lecithin soya yang sederhana dan" penggunaan lemak yang kaya dengan asid lemak penting seperti ω ‰ 6, penggunaan kek span ini secara sistematik sebagai ganti yang tradisional dapat kesan yang baik terhadap metabolisme lipid sekiranya berlaku hiperkolesterolemia.
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
