Dalam gastronomi, istilah bacon ia mengandungi lebih dari satu makna, walaupun semuanya merujuk kepada penyediaan daging yang berasal dari perut babi (babi). Oleh itu, kata nama "pancetta" boleh merujuk kepada:
- Bacon diawetkan:
- Bacon panggang, dengan atau tanpa kulit, disumbat atau tidak disumbat, salai atau tanpa asap (ia adalah daging yang disembuhkan)
- Bacon, salai atau tanpa asap, dihiris atau potong dadu (daging asin, berperisa dan mungkin salai - ia juga merupakan ramuan dalam sos untuk hidangan pasta, pai sedap, dll.)
- Bacon (daging pra-masak dan salai)
- Bacon segar (keseluruhan, dihiris - ia adalah ramuan dan hidangan sendiri).
Bacon dipelihara
Panketta yang diawetkan adalah produk yang sangat popular yang diperoleh daripada daging perut babi segar. Ia berwarna putih (lemak) dengan coretan otot yang lebih kurang penting (merah atau coklat); lemak daging asap mengambil warna kekuningan.
Pengeluaran: kita mulakan dengan penjarakan, pemangkasan dan kemungkinan kulit pancetta segar yang, segera setelah itu, diasinkan, dibumbui dan dibumbui (lada hitam dan kadang-kadang rosemary, cengkeh, pala, biji adas, dll.); pancetta kemudian dibiarkan untuk berehat selama beberapa hari. Prosedur yang diikuti berbeza mengikut jenis produk yang akan diperolehi:
- Bergolek, dengan atau tanpa kulit; jika tanpa kulit, pancetta mesti dimasukkan ke dalam selongsong semula jadi atau sintetik dan kemudian diikat. Yang disiapkan di wilayah Carnia memerlukan pengasinan lebih besar daripada resipi serantau lain; pancetta Friulian-manicata disiapkan dengan mengasinkan pada lapisan yang terlalu tinggi, membumbui dan memasukkannya ke dalam selongsong tertentu yang disebut lengan yang berpengalaman. Pancetta dengan loin dihasilkan TANPA kulit tetapi dengan menambahkan "fillet" loin ke bahagian dalam; ia kemudian digulung sendiri, disumbat dan dibumbui.
- Melekat, dengan kulit; bacon dilipat dan ditekan di antara dua papan yang diikat bersama.
- Tiada prosedur lain; pancetta yang diregangkan hanya dibiarkan matang dengan kulitnya.
Terakhir, proses pengawetan berlaku yang berlangsung dari 50 hingga 120 hari, bergantung pada ukurannya; pancetta bergulung dengan pinggang menghadapi perasa panjang hingga 10 bulan.
Pancetta dengan COTENNA juga dapat dikecualikan dari bumbu, asalkan menjalani "merokok yang sesuai melalui penggunaan khusus rumah berasap; lebih-lebih lagi, panketta yang diregangkan dapat dikenakan "dicing" dan dipasarkan di dalam kotak walaupun tanpa perasa atau merokok.
Bacon adalah persiapan yang sangat meluas di negara-negara Anglo-Saxon, China dan Korea; ia tidak lebih dari sekadar kukus yang dimasak dan kemudiannya dimasak pancetta segar.
Bacon segar
Bacon segar adalah perut babi yang tidak terawat. Ini adalah hidangan yang sangat meluas di semua negara yang secara tradisional mengonsumsi daging babi dan mewakili nenek moyang dari "daging babi panggang", resipi yang sangat meluas khas untuk kawasan dengan iklim benua dan bukannya Mediterranean (utara dan timur laut).
Kaedah memasak yang terbaik untuk pancetta adalah "panggang di panggangan" dan dengan bara; melalui rawatan yang serupa, daging segar mempunyai keupayaan untuk melarutkan dan mengalirkan sejumlah besar lemak, kehilangan jumlah kalori berlebihan. Sebaliknya, yang banyak diabaikan adalah bahawa penurunan berat badan daging panggang segar TIDAK berkadar langsung dengan lipid yang terkandung di dalamnya kerana, selain itu, terdapat tahap dehidrasi tertentu (kehilangan air). Tambahan pula, implikasi negatif pemanggangan juga harus dipertimbangkan dengan teliti, iaitu pengeluaran berlebihan sebatian toksik dan karsinogenik seperti hidrokarbon aromatik poliklik.
Bacon: kebersihan dan bahan tambahan
Babi adalah haiwan yang berpotensi berisiko parasitosis jenis Toxoplasma, organisma yang dapat menjangkiti manusia dan menyebabkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan pada janin wanita hamil. Atas sebab ini, bacon yang diawetkan (kecuali bacon) adalah makanan yang TIDAK SESUAI untuk "pemakanan wanita hamil yang, dari sudut kebersihan, boleh menggunakan daging asap segar yang dimasak dengan baik.
Panketta yang diawetkan "komersial" dicirikan oleh warna otot yang "meriah", sementara pancetta buatan sendiri menjadi cepat coklat. Perbezaan ini ditentukan oleh adanya atau ketiadaan natrium nitrat dalam daging yang, jika di satu sisi, warna produk perindustrian tidak berubah, di sisi lain ia dianggap jijik pada lelangit para pengguna (belum lagi potensi karsinogenik yang, jika berlebihan, ia dapat nyata pada manusia).
Ciri pemakanan
Panketta yang diawetkan adalah makanan yang sangat berlemak, oleh itu tinggi kalori, kaya dengan kolesterol dan natrium klorida. Ini benar-benar dikontraindikasikan untuk diet orang gemuk, yang melawan hiperkolesterolemia dan juga dalam diet untuk hipertensi.
Bacon yang diawetkan tidak mempunyai kepekatan vitamin atau mineral yang penting.
Dalam diet yang seimbang, pancetta mesti memainkan peranan paling kecil; disyorkan kekerapan penggunaan sporadis dan bahagian sederhana.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Jadual Komposisi Makanan INRAN
Makanan Lain - Daging dan Sosej yang disembuhkan Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Sausages Lard Mortadella Bacon Ham ham dimasak Ham Ham ham ham Salami Sosis Puding hitam Speck Wurstel Zampone ARTIKEL LAIN SALAMI Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Susu dan Makanan Divivatif Ikan dan produk perikanan Daging yang disembuhkan Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi serantau Resipi vegan
