Generaliti
Pasta dan kacang adalah salah satu hidangan tradisional Itali. Hidangan ini, selain sangat meluas di hampir semua wilayah di Bel Paese (yang masing-masing mempunyai satu atau lebih resipi khusus), mirip dengan banyak resipi antarabangsa, yang menikahi gabungan bijirin, kekacang dan sayur-sayuran.
Di antara semua varian ini, kemungkinan bahan asas pasta dan kacang secara unik merangkumi: pasta semolina, kacang, sayur-sayuran, ramuan aromatik, lemak perasa dan, kadang-kadang, bahan-bahan asal haiwan.
Kawasan di mana pasta dan kacang tampaknya lebih berakar adalah Lazio, Tuscany, Veneto, Lombardy dan Campania.
Varian dan Pemboleh ubah Pasta dan Kacang
Teknik penyediaan pasta dan kacang juga berbeza. Beberapa berasal dari hidangan putih, di mana tidak ada keasidan yang dirasakan dan rasa manis berlaku; yang lain, sebaliknya, lebih suka rasa tomato yang kuat dan masam. Terdapat juga persiapan cair (sup) dan lain-lain yang sangat padat (ciri yang diperoleh dengan cara merendam kacang untuk waktu yang lama dan memasak pasta di dalamnya). Pemilihan pasta juga sangat penting; pendek atau panjang, kering atau segar (air dan tepung, atau dengan telur), gandum atau dieja dll. Di antara sayur-sayuran (selain tomato), bawang, saderi dan wortel menonjol di atas segalanya; seseorang juga menambah beberapa keping kentang, sementara yang lain diperkaya dengan chicory. aroma biasanya digunakan: bawang putih, lada, rosemary, sage, thyme, marjoram dan pasli. Lemak perasa, yang diperlukan untuk menggoreng awal (kadang-kadang juga digunakan untuk pembalut terakhir), termasuk di atas semua lemak babi dan minyak zaitun. Bahan-bahan lain dari haiwan asal, sebaliknya, adalah pancetta, guanciale, daging yang disembuhkan, tulang, sosej, telur, kerak keju dan, tentu saja, keju parut.
Bagi kacang, varieti yang digunakan berbeza. Ramai yang percaya bahawa yang "tradisional" adalah kacang borlotti dan cannellini, yang tergolong dalam genus Phaseolus, Spesies vulgar. Pada hakikatnya, kedua-dua jenis ini sampai ke Itali hanya setelah penemuan Amerika, benua dari mana mereka datang; kacang tempatan sebenarnya bukan milik Genus Kebun anggur (cth. i dari mata). Walau bagaimanapun, pada masa ini, jenis Phaseolus vulgaris, jenis: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino dan Tuvagliedda.
Pasta dan Kacang - Resipi Video
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Aspek Pemakanan
Adalah logik untuk menyimpulkan bahawa, berdasarkan heterogenitas luas yang ada di antara pelbagai resipi, pasta dan kacang dapat memberikan sumbangan pemakanan yang boleh berubah sedikitnya; namun, beberapa ciri adalah umum dan boleh dikongsi bersama. Di bawah ini kita akan meneliti pasta dan kacang TANPA ramuan asal haiwan, dengan pasta kering, kacang borlotti, sebilangan kecil saderi, wortel, bawang, bawang putih, tomato dan diperkaya dengan minyak zaitun extra virgin.
Pasta dan kacang adalah hidangan yang boleh dimakan 100%. Ini rata-rata memberikan peratusan air yang tinggi, aspek yang sangat positif dalam diet atlet dan orang tua (dua kategori selalu cenderung kepada risiko dehidrasi, terutama pada musim panas).
Kemudian, pasta dan kacang mewakili "sumber protein sayuran penting; vegan menyedari hal ini (yang hanya memperoleh protein dari makanan yang bukan berasal dari haiwan). Berkat pampasan kekurangan timbal balik, kumpulan asid amino hidangan ini hampir setanding dengan daging dan ikan (walaupun kuantiti lebih rendah). Ini bermakna molekul penting yang tergolong dalam kumpulan ini semuanya terkandung dan dalam kuantiti yang tepat, yang menentukan Nilai Biologi Tinggi (nisbah kacang yang betul: pasta itu adalah 1: 3). Memang benar bahawa kekacang, oleh itu juga kacang, mempunyai banyak agen anti-pemakanan; ini pada dasarnya adalah perencat trypsin dan asid fitik, yang campur tangan dengan mengurangkan pencernaan protein (trypsin inhibitor) dan mencegah penyerapan garam mineral tertentu yang betul (asid fitik dan fitat). Juga harus dikatakan bahawa dengan merendam kekacang dan / atau menghilangkan air rendaman dari fasa memasak pertama, hampir semua asid fitik dan fitat dihilangkan dengan tepat. Begitu juga, dengan kaedah rawatan haba, perencat trypsin mengubah diri mereka sendiri, kehilangan semua fungsi anti-pemakanan.
PERHATIAN! Pasta dan kacang, yang mengandungi gandum, oleh itu gluten, TIDAK sesuai untuk diet celiacs (diet bebas GLUTEN).
Pasta dan kacang memberikan sejumlah besar karbohidrat kompleks, atau kanji, tetapi juga serat makanan. Walaupun yang pertama mempunyai tujuan semata-mata bertenaga, yang terakhir bertindak terutama sebagai: penyokong rasa kenyang, pengatur penyerapan (mengurangkan indeks glisemik), prebiotik dan "pemulung" usus (melindunginya dari toksin karsinogenik) namun. , kelebihan serat juga dapat memainkan fungsi penghambatan diskrit (anti-pemakanan) terhadap penyerapan SEMUA nutrien.
Sejauh lipid, pasta dan kacang mengandungi kuantiti yang hampir sebanding dengan berat minyak zaitun, dengan sendirinya kacang dan pasta tidak membawa peratusan besar trigliserida dan satu-satunya komponen lipofilik yang penting terdiri daripada kekacang dan fitosterol lecithin.Lecithin, yang kesan hipokolesterolemiknya terkenal, bagaimanapun juga boleh memberi kesan penghambatan trypsin ringan. Secara keseluruhan, berkaitan dengan asid lemak, adalah mungkin untuk menentukan bahawa profil lipid pasta dan kacang "bermanfaat" untuk metabolisme manusia, kerana kaya dengan rantai tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Berkenaan dengan garam mineral, pasta dan kacang mempunyai kandungan magnesium, kalium dan besi yang sangat baik; sumbangan unsur mikro lain juga tidak teruk.Ciri ini juga menjadikan pasta dan kacang sangat sesuai untuk pemakanan sukan. Kandungan natrium secara semula jadi rendah, walaupun kandungan akhirnya bergantung pada garam memasak mengikut budi bicara (iaitu garam tambahan).
Akhir sekali, profil vitamin. Pasta dan kacang adalah makanan yang kaya dengan molekul kumpulan B walaupun, kerana kaedah memasak yang lama, tidak semuanya tiba-tiba di dalam hidangan siap.
Pasta dan kacang versi "sederhana" adalah makanan yang sesuai untuk diet pemakanan apa pun. Khususnya, orang gemuk (dalam bahagian yang sesuai), subjek yang menderita hiperlipemia (hiperkolesterolemia dan hipertrigliseridemia), subjek hipertensi (selagi garam tidak digunakan) dan pesakit kencing manis (dalam bahagian yang sesuai) mendapat manfaatnya. Ia juga tidak boleh hilang dalam diet olahragawan, walaupun bagi atlet elit, selalunya diperlukan untuk membatasi pengambilan serat dengan makanan; ini disebabkan oleh fakta bahawa, harus memenuhi permintaan tenaga yang sangat tinggi, kerana bahagian yang sama banyaknya, selalunya unsur pemakanan ini menjadi berlebihan.
Seperti yang dijangkakan, berkat kandungan protein bernilai biologi yang tinggi (tetapi juga zat besi), ia adalah resipi yang sangat berguna dalam diet vegan.
Purata bahagian pasta dan kacang (dimasak dan dihidangkan) boleh berkisar antara 300 hingga 500g.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
.jpg)
