Makanan pasta - badan perundangan
Pasta adalah makanan khas Itali dan memenuhi ciri dan keperluan yang dijelaskan dalam badan perundangan komoditi pertama pada 4 Julai 1967, n. 580,
Terminologi dan klasifikasi pasta
Pasta boleh dikelaskan berdasarkan ramuan, tahap kelembapan, bentuk, permukaan dan kekasaran.
Pengelasan pasta berdasarkan ramuan:
- Semolina gandum durum atau pasta semolina: pasta semolina gandum durum, serta pasta semolina gandum durum, adalah makanan yang diperoleh dari LUKISAN atau LAMINASI dan KERINGAN doh berdasarkan: semolina gandum durum dan air, atau semolina gandum durum dan air, tanpa menambahkan bahan lain atau menggantikannya ditunjukkan.
- Pasta makanan khas: pasta khas adalah jenis pasta yang, selain mengandung air dan gandum durum semolina atau semolina, menggunakan penambahan bahan lain; ini mesti dipasarkan dengan tulisan "semolina / gandum semolina pasta keras" dan selepas ini bahan tersebut ) terpakai.
- Pasta telur: pasta telur adalah produk yang diperoleh daripada pemprosesan doh berdasarkan tepung semolina dan sekurang-kurangnya 4 telur ayam tanpa cangkang (atau setara dengan produk cair ovo), dengan nisbah telur / tepung 1/5 (contoh: 200 g telur tanpa cengkerang - atau setara dalam produk ovo cair - setiap 1000 g tepung semolina gandum durum). Oleh itu, pasta telur adalah sejenis pasta khas yang memenuhi keperluan lebih lanjut dan HARUS dipasarkan di bawah tajuk "pasta telur".
Ciri-ciri pasta telur adalah:
- Kelembapan maksimum ≤ 12.5%
- Jumlah abu ≤ 1.1% bahan kering
- Untuk doh dengan lebih daripada 4 telur setiap 1000g tepung: + 0,05% bahan kering untuk setiap telur atau sesuai dengan produk ovo cair
- Jumlah protein ≥ 12.5% bahan kering
- Keasidan ≤ 5 ° pada 100 bahagian bahan kering
- Ekstrak Eter dan sterol dry 2.8 bahan kering
- Ekstrak steroid ≥ 0.145 bahan kering
NB: Dalam pembuatan pasta khas dan / atau pasta telur, penggunaan semula pemotongan / pemotongan makanan dibenarkan.
Pengelasan pasta berdasarkan tahap kelembapan:
Pasta kering makanan: pasta kering merangkumi ¾ daripada jumlah permintaan pasta; ia diperoleh dengan melukis atau menggulung dan MENGeringkan campuran yang disediakan dengan semolina gandum durum atau semolina dan air. Definisi pasta makanan kering adalah lebih tinggi daripada pasta gandum durum atau pasta semolina yang ditempatkan dalam klasifikasi sebelumnya.
Pasta makanan segar: pasta segar merangkumi ¼ daripada jumlah permintaan pasta; ia diperoleh dengan menggulung doh yang mungkin termasuk "penggunaan tepung gandum lembut (≤3%) dan yang mempunyai tahap KEBERKESANAN yang lebih tinggi" dan keasidan.
Cara membuat pasta segar buatan sendiri
Pasta buatan sendiri segar yang baik adalah persediaan asas untuk banyak kursus pertama, seperti pasta segar dengan serbuk, pai ringan dengan radicchio atau dengan asparagus, udang dan ricotta. Dalam Resipi Video ini Periuk Peribadi kami Alice menerangkan secara terperinci bagaimana menyediakan tiga jenis pasta telur segar: yang klasik, yang hijau dengan bayam dan satu tinta sotong.
Pasta buatan sendiri segar - pasta kuning, pasta hijau dan pasta hitam - cara menyediakannya dan cara memasaknya
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Pasta yang dihasilkan di negara lain (diatur sebaliknya) dan dipasarkan di Itali, yang mengandungi tepung gandum lembut, HARUS menanggung denominasi tertentu:
- Pasta tepung gandum lembut: kehadiran tepung gandum lembut secara eksklusif
- Pasta semolina gandum durum dan tepung gandum lembut: pencampuran kedua-dua bahan dengan kelaziman semolina gandum durum
- Pasta dibuat dengan tepung gandum lembut dan semolina gandum durum: pencampuran kedua-dua bahan dengan kelaziman tepung gandum lembut.
Pengelasan pasta berdasarkan bentuk:
Mereka pasta yang disiapkan secara industri, buatan tangan atau secara tradisional dalam keluarga, dan dibahagikan mengikut bentuk mengikut kategori:
Pasta makanan panjang:
- Bahagian bulat, seperti bihun atau spageti
- Dengan bahagian berlubang, seperti bucatini dan ziti
- Dengan bahagian segi empat tepat atau lensa, seperti trenette dan linguine
- Ketebalan lebar, seperti lasagna dan reginette
Pasta dalam sarang atau gelendong:
- Ketebalan lebar, seperti pappardelle
- Ketebalan berkurang, seperti capellini, tagliolini dan fettuccine
Pasta makanan pendek:
- Panjang, seperti rigatoni, sedanini, fusilli, penne dan garganelli
- Sedang, seperti paip, cengkerang, bidal dan orecchiette
Pasta kecil atau pasta kecil: khusus untuk sup, seperti kotak, bintang dan jari
Pasta makanan yang disumbat: seperti tortellini, ravioli, agnolotti dan cannelloni
Pasta makanan mewah: bentuk yang sangat pelbagai dan tidak biasa.
Pengelasan pasta berdasarkan "permukaan":
Mereka adalah pasta yang terbahagi kepada dua kumpulan:
- Pasta makanan halus: ringan, kerana ia mengumpulkan lebih sedikit perasa
- Pasta makanan berjalur: mampu mengekalkan sos
Pengelasan pasta berdasarkan kekasaran:
Kekasaran pasta berubah mengikut kemampuan mengikat sos dan mengikut teknik atau alat pengeluaran; yang paling kasar adalah:
- Pasta makanan buatan tangan: dengan papan (pastry board) dan rolling pin
- Pasta diekstrusi melalui gangsa.
Teruskan: Pasta - Pengeluaran dan Nilai Pemakanan »
