Generaliti
Leek adalah tanaman yang biasa digunakan untuk makanan sebagai sayur atau sayur; itu biasa, kata daun bawang dari ladang anggur, tergolong dalam keluarga Liliaceae dan ke Genre Allium, seperti bawang, bawang putih, daun bawang dan daun bawang. Tatanama binomial yang mengenal pasti itu Allium ampeloprasum L.
Ini adalah "makanan khas dari lembah Mediterania, bahkan jika asalnya kemungkinan besar disebabkan oleh daerah yang lebih selatan dan timur; tanaman daun bawang yang tertua berasal dari zaman klasik (Rom dan Mesir, yang mungkin menyebarkan budaya Barat).
Daun juga tumbuh dengan subur di daerah yang berbeza dengan wilayah asal, seperti di Great Britain, selagi tanahnya berbatu, kering dan berpasir; untuk daun bawang, pengaturan penanaman berhampiran pantai sangat sesuai. Di Wales, misalnya, kuantiti yang baik ditanam kerana, selain fungsi gastronomi, ia mewakili simbol nasional.
Dari daun bawang asli, mungkin melalui beberapa penyeberangan, pelbagai jenis lain telah diperoleh; daripadanya, tiga adalah yang paling biasa: daun bawang biasa (yang tersebar hampir di seluruh dunia, bahkan di Itali), bawang putih gajah (Asia Tengah) e kurrat atau Daun bawang Mesir (Afrika dan Timur Tengah). Di Virginia, daun bawang itu dikenali sebagai "Yorktown onion" (bandar di Amerika Syarikat).
Kegunaan gastronomi dan ciri pemakanan daun bawang
Hampir semua daun bawang dimakan, hanya menghilangkan akar dan hujung daun. Dari sudut pandang gastronomi, kecenderungan umum adalah membuang semua bahagian hijau hanya menggunakan batang putih, kemudian dipotong menjadi bulat dan direbus atau digunakan untuk memasak stok, sos dan kaldu; namun, ia adalah sampah yang tidak berguna: daun hijau harus dibuang hanya beberapa sentimeter di puncak (kira-kira 2-3cm, bergantung pada ukuran), sementara selebihnya boleh dicuci, direbus, dibumbui dan digunakan sebagai lauk. Perlu diingat bahawa ia masih merupakan penyediaan yang tidak sesuai untuk semua lelangit, kerana konsistensi berserat dan rasanya yang kuat.
Sifat perubatan daun bawang terutama merujuk kepada diuretiknya (termasuk biji) dan keupayaan pencahar; ia berguna dalam memerangi lithiasis buah pinggang (kerikil dan batu), penahan air kencing, tetes (edema) dan sembelit. Dulu dipercayai bahawa ia dapat meningkatkan kesuburan wanita.
Daun adalah sayur-sayuran rendah kalori dan tinggi serat; protein kekurangan dan lemak hampir tidak ada. Sumbangan tenaga terutamanya diberikan oleh fruktosa. Di antara garam mineral dan vitamin, kuantiti yang sangat tinggi atau penting tidak dihargai (walaupun tidak ada terjemahan natrium - mungkin terkandung - dan kalium - secara hipotesis dalam kuantiti yang baik).
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan setiap 100 gram bahagian yang boleh dimakan dari daun bawang mentah dan daun bawang yang dimasak (direbus dalam air suling tanpa menambah garam):
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
