Radicchio boleh dimakan mentah dan dimasak. Destinasi masakan bergantung kepada pelbagai jenis yang dimaksudkan. Mereka boleh dimakan sendiri, sebagai lauk, atau digunakan sebagai ramuan untuk resipi yang terperinci seperti sos untuk hidangan pertama, risotto, lauk pauk au gratin dengan keju, dll.
kaya dengan vitamin C, vitamin A atau RAE, serat makanan, air dan kalium.Pengambilan tenaga diabaikan, kerana ketiga-tiga makronutrien bertenaga terdapat dalam kuantiti sederhana. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terdiri daripada fruktosa. Asid lemak mestilah sebahagian besar tidak jenuh dan protein mempunyai nilai biologi yang rendah.
Radicchio mengandungi serat makanan, yang kebanyakannya larut. Terdapat molekul steroid tumbuhan, yang disebut fitosterol, dengan tindakan metabolik yang bertentangan dengan kolesterol. Sterol tumbuhan ini termasuk dalam kumpulan polifenol yang paling luas, yang lain juga terdapat di radicchio - yang merah kaya dengan antosianin. Laktosa, gluten dan histamin tidak ada. Pengambilan purin dianggap minimum.
Radicchio mempunyai kepekatan vitamin C atau asid askorbik dan retinol yang setara (RAE), khususnya beta karoten. Sumbangan rata-rata kalium dan magnesium sangat luar biasa. Radicchio hijau juga mengandungi kalsium dan zat besi dalam jumlah yang baik, namun kurang tersedia secara bio kerana bentuk kimia - zat besi yang tidak tersedia secara bio - dan kerana adanya serat dan antinutrien - asid fitik dan oksalat, yang menghalang penyerapan kalsium.
Bahagian yang boleh dimakan
Seperti semua sayur-sayuran, ia tidak boleh dianggap sebagai sumber protein bernilai biologi tinggi. Kuantiti asid amino penting dan perkadarannya sebenarnya sangat berbeza berbanding dengan model protein manusia. Asid lemak, walaupun utamanya tidak jenuh, terdapat dalam jumlah yang kecil tidak memberi kesan yang signifikan terhadap metabolisme.
Kelebihan serat boleh memberi banyak kesan pada tubuh. Pertama sekali, dengan adanya air, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan jumlah makanan di perut - seperti yang telah kita katakan, sayur ini sesuai untuk diet pelangsingan badan. Terutama yang larut, mereka menghasilkan gel yang memodulasi penyerapan nutrien dengan dua cara: mereka mengurangkan kelajuan penyerapan karbohidrat, mengurangkan indeks glisemik insulin makanan, menghalang penyerapan dan penyerapan semula lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya dengan kolesterol endogen. Oleh itu, Radicchio disarankan dalam terapi makanan untuk melawan hiperkolesterolemia - yang menyumbang polifenol - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat memperbaiki perjalanan usus, mencegah / merawat sembelit - dan penyakit yang berkaitan seperti buasir, fisur dubur, kecenderungan untuk prolaps dubur dll. - dan bertindak dalam jangka panjang sebagai faktor perlindungan terhadap beberapa bentuk barah usus besar. Mereka juga menyuburkan flora usus, bertindak sebagai prebiotik, yang menyumbang kepada pemeliharaan kesihatan usus.
Radicchio sesuai dengan diet intoleran laktosa, celiac dan histamin. Kehadiran purin yang rendah menjadikannya sesuai untuk rejimen pemakanan terhadap hiperurisemia dan gout.
Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta pendahuluan kolagen, elemen penting dari sistem imun, dll. Karotenoid juga antioksidan; dalam organisme mereka dapat digabungkan untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk pembezaan sel, untuk mengekalkan fungsi pembiakan, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga radicchio. Kepekatan molekul yang tinggi dengan fungsi ini menjadikan sayur ini sesuai untuk melawan tekanan oksidatif organisma, bertindak mencegah tumor dan menghalang permulaan patologi metabolik.
Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek pencegahan hipertensi arteri primer, terutama yang sensitif terhadap natrium - kalium bertindak secara metabolik berbeza dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, memihak kepada penghapusan ion yang tidak diingini. Selain itu, ini adalah dua faktor pemakanan yang sebahagian besarnya dihilangkan dengan berpeluh, lebih banyak pada cuaca panas dan sukan. Kalium dan magnesium adalah mineral pengalkali yang, apabila kekurangan dalam tubuh, dapat menyebabkan kekejangan otot.
Kami mengingatkan anda bahawa, dalam diet wanita hamil, radicchio mentah mesti dicuci dengan berhati-hati dan mungkin dalam larutan dengan pembasmi kuman, untuk mengurangkan risiko jangkitan atau jangkitan oleh bakteria atau parasit yang berbahaya bagi kejayaan kehamilan.
di Castelfranco dan Radicchio Tondo di Chioggia - langkah berjaga-jaga untuk menyediakannya mentah adalah sama dengan sayur-sayuran berdaun lain - seperti selada. Namun, harus diingat bahawa hanya sedikit orang yang menghargai salad berdasarkan radicchio, yang lebih sering menjadi salah satu daripada pelbagai ramuan untuk "campuran". Adapun radicchio yang dimasak, satu bab yang terpisah boleh ditulis. Khususnya, Radicchio di Treviso dan Radicchio di Verona biasanya menjadi subjek banyak resipi tempatan. Radicchio di Verona, kerana bentuknya yang memanjang tetapi padat, adalah produk yang ideal untuk disiapkan di panggangan, sementara Radicchio Tardivo di Treviso adalah bahan asas untuk kursus pertama di daerah ini. Tidak ada kekurangan hidangan komposit, seperti roti, eskalop dan panggang dengan radicchio; di samping itu, terdapat "pelbagai jenis sos yang mengandunginya - contohnya béchamel berperisa. Saya perhatikan radicchio yang digoreng dengan minyak, garam, lemon / wain / cuka balsamic dan bawang putih; banyak yang memperkaya dengan bacon atau spek atau lemak babi atau dadu.
VideoRecipe - Pai ringan dengan radicchio
Pai ringan dengan radicchio
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ia juga sesuai untuk membezakan Spesies tulen dari intybus dari persilangan dengan spesies endivia - misalnya radicchio yang bervariasi - masing-masing dua helai dengan varieti dan ciri botani yang berbeza.
: dengan radicchio merah kami bermaksud sayur-sayuran berpigmen berwarna ruby atau ungu, termasuk dalam banyak jenis, walaupun bentuk dan asalnya agak berbeza tetapi semuanya tergolong dalam genus Cichorium, Specie intybus. Antara radicchio merah terkenal yang kita ingat:- Radicchio merah Treviso, awal dan akhir (bentuk memanjang, dengan daun sempit dan kepala separa tertutup)
- Chicory merah Chioggia (bentuk sfera dan kepala tertutup)
- Radicchio Rosso di Verona (bentuk memanjang, dengan daun lebar dan kepala tertutup).
- Radicchio Loaf Gula Hijau (bentuk memanjang, dengan daun lebar dan kepala tertutup)
- Green Wild atau Field Radicchio (terdapat varieti yang berlainan, ada yang mempunyai daun bergerigi, yang lain dengan daun biasa; mereka tidak membentuk gumpalan lebat dan ukurannya tetap lebih kecil).
Banyak jenis radicchio selanjutnya diklasifikasikan menjadi awal dan akhir, pemboleh ubah yang mempelbagaikan rasa dan aroma. Contohnya dari Treviso, juga berbeza dalam bentuk daun, yang bergantung pada teknik penanaman.
Banyak jenis radicchio, merah dan sebaliknya, telah memperoleh sijil Perlindungan Geografi Terlindung (PGI).
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
